Сань, белый перец в Сильпо посмотри. Под их торговой маркой Премия. Хотя он нафик в паштете не нужен. У тебя он по цвету розовый? У меня ещё сутки постоял, посерел (в хорошем смысле ) и погрубел. Стал на вкус как положено. Вывод один: печень можно использовать абсолютно любую. Грибы, сердца, приправы не дают ощутимых оттенков, вкус стал такой же, как и в классическом рецепте. Разве что кусочки можно распознать. Лук и чеснок дают оттенки, тут нужно чётко соблюдать пропорции, у меня меньше лука, меньше его вкуса. Жир и бульон лучше переложить, чем недоложить. Должен быть жидковатый фарш, чтоб с ложки стекал. Он потом всю влагу выберет.
Сань, белый перец в Сильпо посмотри. Под их торговой маркой Премия. Хотя он нафик в паштете не нужен. У тебя он по цвету розовый? У меня ещё сутки постоял, посерел (в хорошем смысле) и погрубел. Стал на вкус как положено.
да я просто вчера не нашел перец по цвету у меня сверху серый ,но когда ножом поднял, я даже ахнул нежно розовый цвет, на столько красивый что передать нельзя и что самое интересное я думал будет геморно, ну когда читаешь а как начал делать, хм, реально очень легко делается бульон я положил отлично ,я бы даже сказал очень жидкая каша была сейчас из холодильника достал, супер, по консистенции супер
А вот в банках варите по полной или тоже 75 градусов? Я не нашёл точного указания, варил по умолчанию 100 градусов. Вкус конечно разный сравнительно с кишкой. Зато кишку закоптил и вкус только улучшается при хранении. Точу потихоньку. С жидким фаршем, я писал, такой же вывод. Да и набивать проще. Можно даже сказать - заливать.
А вот в банках варите по полной или тоже 75 градусов? Я не нашёл точного указания, варил по умолчанию 100 градусов. Вкус конечно разный сравнительно с кишкой. Зато кишку закоптил и вкус только улучшается при хранении. Точу потихоньку. С жидким фаршем, я писал, такой же вывод. Да и набивать проще. Можно даже сказать - заливать.
Ну с варкой ты понял, тут без заморочек. А что с кишкой чем вкус отличается?
Ну с варкой ты понял, тут без заморочек. А что с кишкой чем вкус отличается?
В банках жир растапливается полностью и расслаивается, в кишке кой какая структура остаётся , ну печень не переварена, нежнее, сочнее. Хочу попробовать для надёжного хранения сделать в автоклаве. В дорогу, в поход. У меня кроме тушёнки, в банках есть: плов, перепёлка с квашеной капустой, потроха с гречкой. Удобно да взгляд в будущее - увереннее. Это сообщение отредактировал Колаб - 26 ноя 2016 в 13:06
Ну с варкой ты понял, тут без заморочек. А что с кишкой чем вкус отличается?
В банках жир растапливается полностью и расслаивается, в кишке кой какая структура остаётся , ну печень не переварена, нежнее, сочнее. Хочу попробовать для надёжного хранения сделать в автоклаве. В дорогу, в поход. У меня кроме тушёнки, в банках есть: плов, перепёлка с квашеной капустой, потроха с гречкой. Удобно да взгляд в будущее - увереннее.
мгм. а вот про "плов" хотелосьбы подробностей. сколь не пробовал, получается хрень.
мгм. а вот про "плов" хотелосьбы подробностей. сколь не пробовал, получается хрень.
Я рис на сковородке с маслом поджаривал, укрепляю (чтобы он в пюре не превратился), мясо и лук тоже жарил, вода с рисом 3 к 2 (классически), но рис разный и т.д. Закладка, закатка и в автоклав. Сразу соглашаюсь (чтобы кривотолков не было) ЭТАНИПЛОФФ.
Это сообщение отредактировал Колаб - 26 ноя 2016 в 17:26
Xisler Андрюха, я целый день реально хожу и жру этот мего крутой паштет ,в голове столько мыслей и экспериментов, что можно будет попробовать в нем, но твой рецепт это нечто вот такая красота у меня получилась
и опять таки правда, реально вкус поменялся в гораздо лучшую сторону Андрей ,я тебе так скажу у меня от тебя одни убытки. Пора как бы хоть по мнимому компенсировать Понимаешь ,у нас в семье хлеб расходуется по ну совсем минималке, ну максимум я с салом могу под борщец, ну и как бы все. На следующий день после того как сделал паштет ,купил половину ( а это много) обычно я беру четверть ,тут думаю на вечер гренки сделаю Андрей ,к обеду хлеб закончился ,и даже не вздумай спрашивать куда и с чем он делся. Второе, за сутки пока паштет стоял в холодильнике, дверь холодильника разносилась в разы, дважды смазывал Я вынужденно принял меры ,я одну баночку прикопал в овощном отделе холодильника, я сейчас не шучу ,к банкамс паштетом уже протоптана людская тропа. И это при том ,что все бы не очень жаловали паштеты до этого, тут же какая то паштетная вакханалия началась, все тупо ходят и жуют бутерброды мне страшно за них еще раз спасибо, это реально очень вкусная вещи, уже пошли заказы и пожелания на следующую порцию
и так Андрей, идея этого эксперимента возникла сразу как только увидел это рецепт результатом был очень сильно удивлен и так два варианта скажу сразу, и в первом и во втором варианте все что использовалось не менялось( ни емкости, на банки, ни кастрюля для варки, ровным счетом ни чего), за исключением одного продукта, он был изменен , и очень хотелось опробовать два варианта 1й Вариант 1 кг очень жирной грудинки ,я бы даже сказал что это было сало с очень тонкой прослойкой мяса ( примерно сала 85-90% процентов ) 500-600 грамм печени специи в точности пересчитаны твои с учетом моего веса. и 2й варивант 1 кг грудинки НО практически мясная ( 85 % мяса ) и 500-600 грамм печени все остальное были одинаково Результат меня сильно поразил Оказывается, очень сильно влияет на ярко выраженный вкус печени ,именно содержание жира, ну ил мяса в этом паштете чего я просто не ожидал 1 вариант , очень нежный продукт. Мало того ,если бы я его не готовил я бы наверное и не понял из чего паштет. При этом, не смотря на содержание жира, паштет очень легкий и нежный 2. Вариант, это совсем другой продукт. Это такой по мужски печеночный паштет. С закрытыми глазами моментально угадывается именно вкус печеночного паштета. Паштет становится довольно тяжелым. Если в первом варианте можно было сесть и тупо хавать, то тут это не пройдет. Пару бутербродиков и аля улю гони гусей Специи по вкусу не поменяли свое поведение, как бы вкус у обоих вариантов идентичен, но как бы это правильно сказать, очень сильно меняется именно интенсивность печенного послевкусия, скажем так Вот и получается, что практически не важно содержание печени в соотношении. А очень важно содержание жира/мяса в паштете мне гораздо больше понравился, первый вариант но тем кто любит насыщенные тяжелые вкусы паштетов ,советую второй вариант
Это сообщение отредактировал Redd - 2 дек 2016 в 10:09
В этом месте я подумал, что речь пойдет про студенческий паштет (2 части дешевой вареной колбасы, 2 части хлебного мякиша, 1 часть лука, 1 часть маргарина)
Оказалось, вполне годный рецепт немецкой колбаски))
Оказывается, очень сильно влияет на ярко выраженный вкус печени ,именно содержание жира, ну ил мяса в этом паштете чего я просто не ожидал
Я тоже не ожидал. Думал с куриной печенью паштет нежнее будет. Нет, со свиной нежнее. В ней жира, по видимому, меньше чем в свиной. Но зато по вкусу куриный - нежнее. Ну и наверное куриную печень надо было просто ошпарить и всё, возможно я её перегрел. Надо проверить.
дохуя свиной печени и пиздец как дешево по сравнению с говяжей.
да что вы говорите.я что то ее в обычных лабазах не встречал. да и мочой свиная печень сильно пахнет. так что рецепт на любителя.некоторые и квашеную селедку едят и говорят что вкусней ее нет нечего.
а ты не ссы на неё перед употреблением, ник полностью оправдываешь!
Оказывается, очень сильно влияет на ярко выраженный вкус печени ,именно содержание жира, ну ил мяса в этом паштете чего я просто не ожидал
Я тоже не ожидал. Думал с куриной печенью паштет нежнее будет. Нет, со свиной нежнее. В ней жира, по видимому, меньше чем в свиной. Но зато по вкусу куриный - нежнее. Ну и наверное куриную печень надо было просто ошпарить и всё, возможно я её перегрел. Надо проверить.
ты ее сварил. у меня с куриной по консистенции как обычно, но я ее ошпаривал. Саня правильно говорил, тут от печени мало что завистит
Xisler, большое человеческое спасибо за рецепт! Давно искала именно такое сочетание специй и консистенцию. Делала все в точности по рецепту, но не добавила нитритную соль (не было). Это идеальный, охренительный, сногсшибательный паштет! Хочу теперь поэкспериментировать и добавить утиного мяса напополам со свиным. Фото не очень у меня получились, это чисто для отчета. Спасибо еще раз!
отвечу тут, ну что бы не повторяться 1 Вариант, в принципе как у Андрюхи на фото ,но я бы сказал что у меня было еще меньше мяса ,к сожалению фото нет, просто не сфотографировал второй вариант , додумался сфотографировать использовал во втором варианте вот такие два куска по 500 грамм
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) и погрубел. Стал на вкус как положено.
yaplakal.com