Отчёт. Сделал два вида: свиная печень и куриная. Запаковал в кишки, говяжью и свиную. Сварил, остудил, попробовал - хорошо. Прокоптил 4 часа холодным дымом - отлично! Соотношение 30 печень, 70 пузанина. Куриный получился не с таким насыщенным вкусом, более деликатный, так сказать. Бульона надо не жалеть, фарш с ложки должен свободно сползать. Кишки легче набивать (наливать получается) и консистенция нежнее. Однозначно в копилку. Прежняя связка Отпуск- Горы будет теперь дополнена:Отпуск-Горы- ПАШТЕТ ЗАМОРСКИЙ. Сильно ли он отличается от магазинного? ДА! Примерно как живая женщина от резиновой. ТС - мастер с большой буквы. Пытаюсь прикрепить фото. Делал по 1 кг. Что могу съем, остальное понадкусываю пойдет на гостинцы.
Это сообщение отредактировал Колаб - 21 ноя 2016 в 21:38
Да есть не много, следил по куриному, а свиной оказался готов раньше, ну и температуру задрал, надо как ты советуеш в духовке, газом труднее, крышку то я держу закрытой. Но кишка - это футляр для обработки. Всё выдавливаеся и перемешивается по желанию. Ножик туповат к тому же.
Это сообщение отредактировал Колаб - 21 ноя 2016 в 21:39
Да есть не много, следил по куриному, а свиной оказался готов раньше, ну и температуру задрал, надо как ты советуеш в духовке, газом труднее, крышку то я держу закрытой. Но кишка - это футляр для обработки. Всё выдавливаеся и перемешивается по желанию.
Крышку-то накрывать нельзя, только прикрыть слегка. Верхние отекают, это Андрей ещё писал
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 21 ноя 2016 в 21:40
Колаб спасибо за отчет. Блин, а я поехал сегодня за мясом, дома печень уже ждала, была именно грудинка, а брюшины тютю. Таки они отличаются по жирности, в грудинке жира меньше. Пришлось заказать еще хребтовый шпик, добавлю. Короче на завтра все переложил, а сегодня охотничьих колбас накрутил
Други, кто-нибудь пробовал делать и с говяжьей и со свиной печенью?
Первый раз делал с говяжей, второй раз со свиной, разницы не заметил. Специи сильнее влияют на вкус.
короче сделал 2 кило с говяжей, разницы по вкусу не заметил, как ты и говорил. так что если говяжья дороже, не стоит на нее тратиться
А я сделал с куриной, там ещё и сердца были, тоже пошли. А лука чет мало было и на глаза попались вешенки, обжарил с луком и тоже туда, завтра расскажу как оно.
Я правда все в банки поразливал, в оболочку чет неохота было забивать. Коптить уже холодно. Кстати купил себе коллаген 70 диаметра и смесь приправы Охотничьи колбаски. Ты говорил, что делал. Кинь в колбасу рецепт. Или они тоже коптятся?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 25 ноя 2016 в 00:55
Я правда все в банки поразливал, в оболочку чет неохота было забивать. Коптить уже холодно. Кстати купил себе коллаген 70 диаметра и смесь приправы Охотничьи колбаски. Ты говорил, что делал. Кинь в колбасу рецепт. Или они тоже коптятся?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
а че холодно то? закинул пару углей рядом или лампочку засунул в коптилку, ватт на сто. и все дела. врядли мои охотничьи совпадут с твоими, рецепт немецкий. и не покупай ты эти смеси готовые, там химии всякой дофига, чтобы не комковалось, слипалось и т. д. лучше все в зернах и молоть по мере надобности. егерь-вурст выложу на днях, завтра гости
Как бы минус 10 ночью... А ставить могу свечера, забирать утром. Замерзнет к чертям как потухнет. Не знаю как я ногу коптить буду... Насчёт смесей, я не фабричную брал, а продавец сам бодяжит, вроде без химии, сфотаю завтра. Я на пробу набрал. Ещё фосфаты колбасные и аскорбинку и 2 кг нитритки. Первый кг уже израсходовал.
Я правда все в банки поразливал, в оболочку чет неохота было забивать. Коптить уже холодно. Кстати купил себе коллаген 70 диаметра и смесь приправы Охотничьи колбаски. Ты говорил, что делал. Кинь в колбасу рецепт. Или они тоже коптятся?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Значит, докладываю. С куриной печенью получается очень воздушная структура. Я бы сказал черезчур. Грибы нормально себя ведут, не выделяются. Сердца можно распознать только по более яркому цвету. Вкус печени выражен. Переставил с балкона в Холодильник, может еще подзастынет.
Я правда все в банки поразливал, в оболочку чет неохота было забивать. Коптить уже холодно. Кстати купил себе коллаген 70 диаметра и смесь приправы Охотничьи колбаски. Ты говорил, что делал. Кинь в колбасу рецепт. Или они тоже коптятся?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Значит, докладываю. С куриной печенью получается очень воздушная структура. Я бы сказал черезчур. Грибы нормально себя ведут, не выделяются. Сердца можно распознать только по более яркому цвету. Вкус печени выражен. Переставил с балкона в Холодильник, может еще подзастынет.
и так докладываю ну тебя на фиг с твоими рецептами Андрюха Вчера сделал ,и со спокойной душой начал пить пиво ,потом лег спать. Ночью встал, да да , блядь ночью встал и бегом к холодильнику, попробовать попробовал и лег спать Сегодня утром встаю ,смотрю а банки то не тронуты! То есть мне тупо приснился сон что я пробую паштет, ты можешь себе представить Ну да ладно по существу делал с такими пропорциями 950 грудинки ( очень жирной) 550 печени специи пересчитал в соотношении, единственное не смог я купить белый перец ,бухнул черный, дада ну не смогла я все остальное по плану и по предписанию а да, замочил заранее печень в молоке Да Андрей у тебя этого нет, потому что мы живем чуть чуть в разных странах. А у нас именно по печени есть такое правило ,если ты не доверяешь своему поставщику ,если есть хоть малейшее подозрение в качестве и свежести печени ,всегда замачивай в молоке. ну а в остальном все четко Что я могу сказать, я не очень большой любитель паштетов Не ну как могу бутрик лупануть, ну так что бы забить желудок. Но тут Мои еще дрыхнут, так я под кофеек незаметно ушатал грамм двести Бля реально охриненный паштет, просто охриненный Спасибо огромное за такой рецепт
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
ТС - мастер с большой буквы. 
Пытаюсь прикрепить фото. Делал по 1 кг. Что могу съем, остальное 
yaplakal.com