По следам прославленных кулинаров, День повара – 20 октября.

И усё, можно выкладывать-выливать соус на мясо! И капустное пюре тут весьма к месту – что с мясом, что с соусом!

ОмномнЯм! Усё!

Вот уж свинство, так свинство великое! Благодарность от людиков Ладушке!

Британский шеф-повар Гордон Рамзи встретил нашу Наташу с пельменями. Хотя нет! Равиоли в шалфейном масле, вот что значит высокая кухня! Хорошо, что NataZ записала все, и подробности нам привезла.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Равиоли со шпинатом и рикоттой в шалфейном масле
по рецепту Гордона Рамзи

Поздравляю Всех с этим прекрасным праздником!!!
Мой выбор пал на Гордона Рамзи в основном из-за его любви к домашней кухне, в своих передачах он показывает то, что его семья ест на обед. Глядя на его исполнение, ты понимаешь, а ведь это и правда не так уж и сложно, и даже я смогу повторить.
Немного расскажу о нем. Британский шеф-повар шотландского происхождения, известный как первый шотландец, удостоившийся трёх звезд Мишлен. 
В основном в России Рамзи известен по кулинарному шоу «Адская кухня», в которой он кажется очень вспыльчивым и порой жестким шефом. Но несмотря на свой чрезвычайно вспыльчивый и прямолинейный характер, который не раз приводил к конфликтам, Рамзи славится хорошим отношением к своим подчинённым. C 1993 года и по 2005 лишь 15 % его подчинённых покинули холдинг по тем или иным причинам.
На данный момент у Рамзи открыто 26 ресторанов по всему миру, к сожалению, в Россию он еще не добрался, но кто знает что будет в будущем!
Данным ресторанам в сумме принадлежит 16 звёзд Мишлен, достижение, которым раньше могли похвастаться только лишь французские шефы. Сейчас ими удерживается 12 звёзд Мишлен.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 21 окт 2015 в 15:38

Рамзи не только потрясающий шеф-повар, он еще и прекрасный семьянин. У него четверо детей, которые активно принимают участие в его кулинарных передачах и помогают готовить не сложные блюда.
Одно из таких блюд я и повторю. Это будут равиоли со шпинатом и рикоттой в шалфейном масле.

В Италии, так же как и в России, ведь равиоли по сути те же пельмени, в процессе лепки равиоли принимает участие вся семья, в которой мама или бабушка строго контролируют весь процесс. Весь процесс готовки, а это примерно 20-25 равиоли, у меня занял около 1,5 часов. С учетом того, что тесто должно вылеживаться после замеса 30 минут в холодильнике. Ниже представлено фото из книги Гордона Рамзи, надеюсь, что мое повторение будет максимально приближено к оригиналу! Поехали! ©


Это сообщение отредактировал Mitsv - 21 окт 2015 в 12:13

Скажу сразу, мне очень понравилось это блюдо! И я рекомендую его повторить! Оно того стоит.

Начать нужно с забега по магазинам в поисках того самого что ни на есть настоящего шафрана. Шафран это самая дорогая приправа в мире, есть его заменители, но как говорится ощущения не те. Но не пугайтесь, когда вам называют цену в несколько сотен рублей за 1 гр, его расходуется очень мало.
Обычно, 1 гр шафрана хватает на 20 порций готового блюда, что не мало.
Итак мы нашли эту заморскую приправу, взяли шепотку нитей и стерли их в порошок
Для раскрытия всех ароматов нужно залить порошок примерно столовой ложкой кипятка и оставить настаиваться на некоторое время.

Пока шафран настаивается можно все подготовить для теста.
В большую миску высыпать 500 грамм муки и добавить:
¼ чайной ложки соли
1 ст. ложку оливкового масла
4 средних яйца и 6 яичных желтков
Вылить настой шафрана.

Руками перетереть все в крошку и затем, уже на столе присыпанном мукой, вымесить гладкое тесто. Вымешивать нужно долго, минут 15. Сперва будет казаться что тесто не хочет собираться в комок и постоянно рассыпается, главное не отчаиваться и продолжать свое дело. Затем плотно обернуть комок теста в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Пока тесто отлеживается можно заняться начинкой. Для этого в сковороде нагреть оливковое масло и обжарить в нем 2 измельченные дольки чеснока до светло-золотистого цвета. Затем добавить 500 грамм шпинат и готовить еще 5-7 минут, пока не впитается жидкость. Слегка увеличить огонь, добавить 15 грамм сливочного масла, молотый мускатный орех, черный молотый перец и соль. Все хорошо перемешать и откинуть на ситу, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем следует шпинат крупно нарубить.

В большой миске смешать нарубленый шпинат, 80-100 грамм кедровых орехов, 80 грамм натертого на мелкой терке твердого сыра и 150 грамм рикотты. Все хорошенько перемешать и начинка готова.

За это время тесто вылежалось и стала более мягким и тягучим.
Далее есть два способа раскатки теста.
Первый - вручную скалкой, что намного дольше по времени и не у каждого получится так тонко раскатать тесто, как это необходимо.
Второй – более просто, с помощью машинки для раскатки теста на лапшу. У меня есть такая машинка, поэтому я воспользовалась ею.
Тесто следует разделить на 8 равных частей и каждую из них раскатать на машинке, либо вручную. Раскатать тесто нужно тонко, скажу честно, скалкой я не умею добиваться такой тонкости. Хоть на фотографии этого и не видно, но через слой теста виден рисунок стола.

Рамзи предлагает свою технику лепки равиоли. Скажу честно, я так никогда не делала, до этого самого момента. Но! Как делает шеф, так будем и мы.
На раскатанный пласт теста, отступив от края на 3 см выкладываем начинку горкой, по одной чайной ложке на расстоянии 2-х см друг от друга. Затем весь пласт смазывается слегка разболтанным яйцом и загибается край, по максимуму убирая воздух между пластами теста. Далее аккуратно переворачиваем равиоли на оставшийся край и снова по максимуму убираем воздух. Нужно как следует прижать тесто, чтобы во время варки равиоли не раскрылись. В конце, простым ножом нарезаем наши равиоли.

В большой кастрюле ставим кипятиться воду. И пока она греется как раз успеем сделать соус.
Не очень мелко нарубим 6 листиков шалфея. Я обожаю шалфей, он очень приятный на ощупь, словно бархатный, а аромат у него не забываемый, который очень хорошо раскрывается в горячем виде.

В сковороде следует растопить 80 грамм масла и дать ему прогреться до слегка золотистого цвета, образуется очень много белой пены. И чтобы от нее избавиться, мы через мелкое сито выльем масло в чистую емкость. И пусть оно постоит буквально минуту. За это время можно вымыть сковороду, чтобы не пачкать всю посуду, которая есть на кухне, а потом после прекрасного ужина страдать по поводу гор грязной посуды.

В чистую сковороду выливаем отдохнувшее масло, снова его нагреваем. И о чудо!!! Не образовывается никакой белой пены и масло остается прозрачным. Вливаем в него 2 столовые ложки жирных сливок, чуть прогреваем и добавляем порезанный шалфей. Оставляем на плите буквально на минуту и отставляем в сторону, чтобы соус насытился ароматом шалфея.

Процесс варки равиоли я решила не показывать, так как там нет ничего интересного. Одно но! Равиоли как и вся паста в Италии, варится до состояния «al dente». И так как равиоли свежие, только слепленные, то варятся они 2-3 минуты.
На тарелку выкладываются равиоли и поливаются горячим соусом.
Приятного аппетита!

Привезла NataZ блюдо прекрасное, с Альбиона того далекого, печаль людиков уж не лютая, утоляют они жажду могучую.

saha5 пошел к Йонатан Рошфельду, и спросил напрямик – «Что подскажите?». Тот таиться не стал, поделился уж, и уменьями и рецептами.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Выкладываю от имени и по поручению saha5

Шеф-повар Йонатан Рошфельд достиг международного признания благодаря тщательно подобранному меню, отражающему целое кулинарное мировоззрение, основанное на пробах и поисках нового

Йонатан Рошфельд — дизайнер от кулинарии — последние двадцать лет посвятил развитию “высокой кухни” в Израиле, создав несколько самых популярных ресторанов, за что издание Food and Wine присвоило ему звание лучшего шеф-повара.

“Сегодня, когда люди идут в ресторан, они гораздо больше внимания уделяют здоровому питанию. Именно поэтому даже те заведения, которые придерживаются концепции традиционной кухни, стали отдавать предпочтение более легкому меню, отказываясь, к примеру, от молочных продуктов с высоким содержанием жира, таких, как масло и сливки”, — рассказывает Йонатан Рошфельд. “Наше меню позволяет посетителям ресторана получить удовольствие от кошерных блюд, которые обладают вкусовыми качествами и изысканностью высокой авторской кухни”.



Тащусь от этого повара,узнал про него на ,когда он появился в качестве судьи во втором сезоне программы Израильский Мастер Шеф,и с тех пор обожаю повторять его рецепты
Для Япа выбрал простейший рецепт салата ,который легок в приготовлении и необычайно вкусен -обычно он один из первых исчезает со стола

Итак нам понадобится:
Кинза,
Петрушка
Курага
Орехи (любые на ваш вкус )


Это сообщение отредактировал Mitsv - 21 окт 2015 в 15:41

В зависимости от количества салата в равных пропорциях берется петрушка и кинза (так же обратите внимание на пучки зелени -они везде разные )
Все мелко режется (ножки травы не нужны )

Курага тоже мелко режется ,можно добавить темного изюма или любую другую сушенную ягоду

Орехи обжариваются до красивой корочки

И тоже мелко режутся

Объединяем зелень ,сухофрукты и орехи в одной посудине

нам так же понадобится яблочный уксус ,оливковое масло и мед

Отмеряем равное количество масла и уксуса (у меня было по 2 пучка петрушки и 2 пучка кинзы ) ,я взял по стопочке масла и уксуса