Я делаю проще. Свежую рыбку чищу и филе режу на куски. Шкуру как ТС не снимаю!!! Посыпаю целый кусок лосося ложкой соли и ложкой сахара. Натираю рыбку смесью. Потом заливаю немножко оливковым маслом. Даю настояться пару часов в комнатной температуре периодчески переварачивая. Иногда добавляю свежый укроп и цветной перчик. Через часов 6 уже можно употреблять. Если слышком соленая - слить масло.
Семейка с утричка сжирает весь кусок. К этому хрустящая булочка или багетка и варенное яйцо.... Оччень вкусно!!!
На фотке остатки с утра остались В следующий раз сниму процес
паразиты... не не слыхал... красная рыба обильно заражена паразитами и многие из них переживают заморозку и быстрый посол...
я солю рыбу целиком. предварительно сняв кожу и отрезав голову...солю в смеси соли с сахаром и держу в холодильнике завернув в пакет дня 3-4 периодически переворачивая... затем извлекаю рыбу и филерую на нужные куски...раскладываю по контейнерам и в морозилку...
Это сообщение отредактировал KU4KUDUK - 28 июл 2012 в 20:24
я солю рыбу целиком. предварительно сняв кожу и отрезав голову...солю в смеси соли с сахаром и держу в холодильнике завернув в пакет дня 3-4 периодически переворачивая... затем извлекаю рыбу и филерую на нужные куски...раскладываю по контейнерам и в морозилку...
какие паразиты, эта "царская рыба" в ней не бывает. она в плохих водах даже не водится. тем более после заморозки солю...
Это сообщение отредактировал navergreen - 28 июл 2012 в 20:21
Режу на куски, как на картинке, и в морозилку. Вытаскиваем из морозилки такой вот кусочек, час полежит и можно заниматься.
А в морозилку зачем?
ну получилось 4-5 кусков больших, 1 сразу делаю, другие в морозилку на будущее)
Добавлено в 20:25 я не говорю про всю рыбу так делать, только форель или семгу. к другим видам рыб такой метод не подходит, в том числе и по причине возможных паразитов.
Господа, для чего вы заливаете сёмгу маслом??? С неё и так жир капает! Красненькую рыбку сама солю похоже - соль-сахар, в идеале - ложка коньяка вливается в смесь. Иногда извращаюсь с чёрным перцем-имбирём-базиликом. Ем через два часа
ЗЫ - инструкция по сниманию кожи покорила к чертям
я солю рыбу целиком. предварительно сняв кожу и отрезав голову...солю в смеси соли с сахаром и держу в холодильнике завернув в пакет дня 3-4 периодически переворачивая... затем извлекаю рыбу и филерую на нужные куски...раскладываю по контейнерам и в морозилку...
какие паразиты, эта "царская рыба" в ней не бывает. она в плохих водах даже не водится. тем более после заморозки солю...
Анизакиоз. Круглые черви-паразиты анизакиды живут в кишечнике рыб. Если пойманная рыба сразу замораживается, черви остаются в кишечнике рыб или погибают. Если рыба какое-то время обходится без заморозки, гельминты из кишок перебираются в мышечную ткань. Съеденный человеком вместе с сырой рыбой паразит обычно внедряется в стенки желудка, где образуется эозинофильная гранула (опухоль). В этом коконе анизакида вырастает до 2-4 сантиметров. Чтобы извлечь зловредного червя нередко требуется произвести операцию.
Япония занимает одно из первых мест в мире по заболеваемости анизакидозом и другими паразитарными болезнями, передающимися от рыб.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Если слышком соленая - слить масло.
В следующий раз сниму процес 
ладно-проехали... 
yaplakal.com