А кто вам сказал, что я живу центральной части РФ? Вы слово "лед" знаете?
Это не Вам претензия.
Я это к тому больше, что, если бюджет и размер холодильника позволяет (целая рыбина много весит, стоит соответственно дорого и в обычный холодильник не влезает) ), то можно взять и замороженную рыбу. При размораживании в холодильнике при температуре +2 получается не хуже "охлажденки", а по микробиологическим показателям - лучше, так как глубокая заморозка убивает паразитов.
За рецепт спасибо. Обязательно попробую.
А зачем вам целая рыбина??? Купите сколько вам надо и какой вам надо. Вкусовые качества у замороженной рыбы намного хуже. Почти вся рыба которая продается охлажденной выращена в так называемых РЫБХОЗах. Паразитов там нет на 99,9%.
Немного свежесорванной рукколы, свежий укропчик и...... Кушать подано. Приятного аппетита!
красиво подал за соусы - отдельное спасибки, надо попробовать.
Цитата
Ув. Модераторы. Соедините пожалуйста фото или дайте знать-пересоздам.
grand, дружище, фото соединить - никак, ибо посты в теме идут в строго в хронологическом порядке. такшта - как есть, так уже и будет. приобретенный безвозмездно опыт безусловно поможет в будущем при создании новых тем а новые темы создавать смысл есть, ибо данный топик наводит на мысль о том, что у автора таки имеется творческий потенциал из практических моментов: - три дня на засолку - это имхо с запасом, сутки-полторы для этой рыбки обычно вполне хватает; - переворачивать - ОБЯЗАТЕЛЬНО; - соль можно сыпать щедро, без опаски переборщить: лосось не жадный, он возьмет именно столько, сколько ему надо; - бутерброд с лососем настолько мегавкуснополезная вещь, что в плане закуски по своим органолептическим свойствам практически не уступает бутербродику со скибочкой свежемороженного сала шуткую, канеш. и то и то по-своему скусно. grand, давай зачотку, и готовь есчо!
Рыбу надо солить в пергаменте, чтоб лишний рассол уходил, в кульках она получается водянистой. Рыба возьмет соли сколько ей надо и три дня для засола много.
В оптимальном варианте рыбу нужно солить в льняной ткани, под гнетом, между двух разделочных досок установленных под небольшим углом для того, что бы стекал тузлук. Три дня может быть и много... Но рецепт таков.
Это сообщение отредактировал grand - 28 мар 2012 в 13:50
В оптимальном варианте рыбу нужно солить в льняной ткани, под гнетом, между двух разделочных досок установленных под небольшим углом для того, что бы стекал тузлук.
а я не заматываю и под гнет не ставлю. прям так в пасочку рыбу кидаю и все. просто куски переворачиваю каждые 6-8 часов, чтобы просаливалась равномерно
красиво подал за соусы - отдельное спасибки, надо попробовать.
Особенно сметанный. Ммммм..... (слюна:кап,кап.) Но и медово-горчичный хорош по своему.
Цитата
а я не заматываю и под гнет не ставлю. прям так в пасочку рыбу кидаю и все. просто куски переворачиваю каждые 6-8 часов, чтобы просаливалась равномерно
А ты попробуй сделать именно по этому рецептику. Пересоленная не будет 100%. Гарантирую! Уши оторвут но от тарелки не оттащат Зашейте мне рот. Я уже половину умял.
Добавлено в 18:22
Цитата
бутерброд с лососем настолько мегавкуснополезная вещь, что в плане закуски по своим органолептическим свойствам практически не уступает бутербродику со скибочкой свежемороженного сала
А если взять свеженький серый хлебушек и намазать его сливочным плавленым сырком, положить на него кусочек гравадлакса и украсить веточкой свежего укропа... То получится великолепнейшая закуска, подходящая под любой повод...
Надо бы еще грузиком придавить, например пакет молока или сока положить. Я без перца и коньяка обычно мариную. Его никогда дома нету :-) Вообще-то он и через 12 часов готов будет, но только совсем слабо-соленый. Чем дольше лежит, тем соленее. Еще можно полить филе свекольным соком или между кусками положить тонко нарезанную сырую свеклу. Будет цвет и вкус своеобразный.
А еще сашими люблю, когда нету сил ждать, пока семга замаринуется. Надо филе нарезать тонкими кусочками, приготовить соус: соевый соус 1/2 рисовый уксус 1/2 и васаби, размешать. Цепляете палочками кусочек рыбки, макаете как следует в соус и в рот. Ням!
Добавлено в 19:42 Ну и в пленку не заворачиваю, только накрываю. Про доски - правильно написано. Еще в Хельсинки на рыночной площади видела, как коптят лосося. Прибили филе гвоздями в доске и под наклоном установили над углями с опилками. Выстояла очередь, не пожалела! Трудно только буковую доску найти с опилками, сама никак не повторю...
В общем, сделал по твоему рецепту с отставанием в один день.
Пришлось пойти на некоторые компромиссы: покупал не филе, а стейки семги, так как в воскресенье уже всё разобрали, а аппетит ты не на шутку раздразнил, и ждать появления иной свежей рыбы сил не было. И коньяк у меня дома то ли редко бывает, то ли заканчивается быстро - поэтому использовал вискарь. Гнёта хорошего не было - две бутылки водки, оставшиеся после защиты друга (их вес практически не менялся в течение этих трёх дней).
Вот решил сегодня попробовать. Вкусно - очень! Не пересолено, как мне нравится! Из-за того, что были стейки - основная сложность приготовления - это нарезка.
Ещё я не рассчитал с объёмом рыбы вообще. К выходным успею съесть треть, что делать с другой частью, если ко мне в выходные не приедут гости? После масла мне, честно говоря, не очень понравилась рыба, правда, не таким образом солёная. Оставить в плёнке с солью или поделить на части и заморозить? Замораживать такую рыбу вообще можно (я понимаю, что после заморозки любая пища ухудшается, но ухудшается и выкидывается - две разницы)?
Ещё я не рассчитал с объёмом рыбы вообще. К выходным успею съесть треть, что делать с другой частью, если ко мне в выходные не приедут гости? После масла мне, честно говоря, не очень понравилась рыба, правда, не таким образом солёная. Оставить в плёнке с солью или поделить на части и заморозить? Замораживать такую рыбу вообще можно (я понимаю, что после заморозки любая пища ухудшается, но ухудшается и выкидывается - две разницы)?
И дай тебе высшая сила здоровья за этот рецепт!
Есть только 2 варианта. Или порезать кусочками и залить маслом ( до 2х-3х недель в холодильнике) либо заморозить, лично я склоняюсь к первому варианту. Заморозка убьет весь вкус. Большое Спасибо за пожелание.
Это сообщение отредактировал grand - 29 мар 2012 в 18:08
Семга "по-мужски", Для любителей рыбки Неплохо готовлю, но рыбу все время "стороной" обходил. А красненькую рыбку очень люблю, да кто ее не любит) в супермаркете не вариант покупать, научили недавно как быстро солить красную рыбку.
Покупаем форель или семгу. я беру половинку рыбки филе чтоб не мучиться, тянет на 1-1.5. кг. рублей 300-400 (пару раз в месяц можно себе позволить). Режу на куски, как на картинке, и в морозилку. Вытаскиваем из морозилки такой вот кусочек, час полежит и можно заниматься.
Это сообщение отредактировал Бомжык - 29 июл 2012 в 23:24
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я уже половину умял. 
yaplakal.com