Берем филе лосося,семги на коже (только охлажденка!!!)
Охлажденная морская рыба в центральной части России - миф.
Даже рыба из рыбохозяйства, даже на самолете не доедет до Вашего стола быстрее чем за трое суток.
у охлажденки срок хранения 10 дней, иногда 14... отправляли с Москву охлажденную треску,живых крабов... некоторые супермаркеты импортируют норвежскую треску из франции ))), как раз самолетами... так что вполне реально сейчас.. хотя проще, естессно заморозить, а потом разморозить. люди разницы не видят.
Добавлено в 00:15
Цитата (yoburgh @ 26.03.2012 - 23:34)
только я не очень понимаю, как соотносится соленая рыба с каким бы то ни было соусом, кроме алкоголя? или автор там перцовку настаивает?
еще как соотносится,есть весьма подходящие соусы. интересно какой здесь предложат
Рыбу надо солить в пергаменте, чтоб лишний рассол уходил, в кульках она получается водянистой. Рыба возьмет соли сколько ей надо и три дня для засола много.
А кто вам сказал, что я живу центральной части РФ? Вы слово "лед" знаете?
Это не Вам претензия.
Я это к тому больше, что, если бюджет и размер холодильника позволяет (целая рыбина много весит, стоит соответственно дорого и в обычный холодильник не влезает) ), то можно взять и замороженную рыбу. При размораживании в холодильнике при температуре +2 получается не хуже "охлажденки", а по микробиологическим показателям - лучше, так как глубокая заморозка убивает паразитов.
Делал почти также, только вместо пленки брал ткань. Делаю постоянно в Карелии, местные советуют брать лен на это дело, но дорого получается. Можно заменить х.б. (я наволочки распускал). Никаких дырок при этом делать не надо. К рецепту автора добавлял давленный свежий чеснок (немного и не китайский из маркета, а местный с огорода). Если туго рыбку пеленать тканью и в холод, гнет не нужен. Правда рыбка была не семга, а кумжа, реже лосик и не охлажденная или размороженная, а свежемноюпойманная
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Ждите сегодня вечером...
yaplakal.com