Пресные лепешки имеет в виду? Вода, масло, мука. Или на закваске(мука и вода), которая и служит для выведения дрожжей. Но это сложная наука. Промышленные дрожжи исключают ошибки в выведении и сильно упрощают процесс.
Не успевает:) И плесневеть тоже не успевает, честно. Выпекаю обычно утром и до вечера он лежит, завернутый в полотенце льняное. На ночь убираю уже один целый оставшийся и жопку от второго в целлофановый пакет открытый: так и корочка остается хрустящей, и он не черствеет.
Хлебопеки объясните, как раньше пекли хлеб. Интернетов не было. Бабушка пекла каждый день. Заводила в глиняной корчаге, вечером. Утром вставала пекла хлеб, пирожки, шаньги со сметаной, семья была большая. На вечер оставляла кусок теста. Вечером тесто заводила на куске теста, и утром опять хлеб пирожки и тд. Я сего постичь не мог, было мне всего 5 лет
Я в хлебопечении не шарю, но по-моему ты описал процесс на закваске. До неё тоже дойду может)) Вот этот кусок оставшегося теста и служил закваской?
12. Разрезаем поперечно пополам и слегка формируем. Ставим на расстойку примерно на час, прикрыв стыдливо льняным полотенчиком. Я чуть подогреваю самый большой круг варочной поверхности, помещаю коврик с батонами и выключаю плиту. Подросли:
Объясните поподробнее этот пункт. И если плита газовая, то что делать?
Просто положить коврик или пекарскую бумагу на ровную теплую поверхность. Нормально расстоится! Главное потеплее и без сквозняков и накрыть полотенцем.
Salavei Откуда я мог знать в пять лет. Пирожки и хлеб с парным молоком были ухбля. Про закваску много читал, но желания не возникало, выращивать неделю, потом следить , кормить. Если хлеб надо, закидываю все в хлебопечку, а если заеб зайдет, пеку в духовке. Твой обязательно попробую. Но со своими заебами. Я не ем белый хлеб. А посему сделаю 350 муки+ 50 ржаного солода. Как сделаю отпишусь. И все равно сжечь, за бискотти, помидорки и прочая(шутю я)
хrеnсгоры Вот поэтому Акация-Наташа выше и пояснила верное: закваска как дитя малое!)) Внимания ей много надо: подкармливать, ухаживать, следить за её поведением - мне это не очень подходит.
GNEV Вооот. Это немаловажный момент. Кстати, а ты и не показал свою чиабатту? Я для этого дела и купила комбайн. Увалила, блин, денег на Кенвуд (тогда и не было другого выбора), а сейчас поехали и соседке купили за 9 тыщ отличный тестомес с тремя насадками. Без лишних наворотов, только самое нужное. И чаша 4.5 л, как у меня.
Это сообщение отредактировал Salavei - 14 апр 2019 в 02:55
Пресные лепешки имеет в виду? Вода, масло, мука. Или на закваске(мука и вода), которая и служит для выведения дрожжей. Но это сложная наука. Промышленные дрожжи исключают ошибки в выведении и сильно упрощают процесс.
Нету там сложной науки. Там вся наука вокруг температуры и обслуживания.
У SergMT на кухне 24 градуса - обслуживать закваску надо будет 2-2,5 раза в сутки. Он не сможет так подобрать, чтоб прям вот без танцев красиво было. При обслуживании он будет перекладывать в чистую посуду и проветривать. Не сделает - на следующее утро будет спрашивать как её вылечить. Каждое проветривание даёт пищу для уксуснокислых. Полностью перекрывать кислород нельзя: какой-то части молочнокислых нужен воздух. И лишний раз открыть понюхать тоже вредно - правда не на больших объемах.
Пром. дрожжи помогают только газообразованию.
Многих танцев так же не понимаю: не вижу проблем наморозить заквасочного теста для дальнейшего использования.
Поставлю вечером тесто. Как мне нравятся эти эксперименты, особенно с тестом - никогда не знаешь, чего ожидать
предлагаю кардинально поэкспериментировать с Лениным рецептом! ( ну в смысле с рецептом Елены Salavey, а не с рецептом вождя мир.пролетрьята! ) Добавить ещё дрожжей, сахара, воды в соотношении 1:5 и подождать не 12-18 часов, а 5-8 дней.........
Яп назвал это ....Хмммм...... Жидкий Хлеп, во!!!
по теме. Ну почему я прочитал это пост в воскресенье, а не в субботу... Теперь буду ждать неделю, ибо некогда в будни.... Спсб!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
И все равно сжечь, за бискотти, помидорки и прочая(шутю я)
Ждем разреза?
Жидкий Хлеп, во!!!
yaplakal.com