Ай как неудачно выбрал время и посмотрел пост, до обеда 45 минут. Слюни текут, живот отчаянно просит жрать. Спасибо, пост супер, познавательно и красиво!
хз лопатка, задняя, да любая часть - все-таки не сравнится с шеей и корейкой Valdemarchic
Цитата
А никто не задумывался, что жарить шашлыки уже на том месте, где кто-то уже до вас разводил костер не совсем правильно?
так дрова новые, уголь новый ямка вычищается s2kylark понимаешь, кажется, не все представляют кол-во лимона там было выжато буквально пару столовых ложек это ничтожно мало и делается исключительно из-за вкусовых предпочтений вот кто-то только черный перец добавит, а кто-то черный и красный, так и здесь, лимон скорее как приправа, т.к. его очень мало gudkov777 киви, гранаты да масса маринадов, только в итоге каждый находит для себя оптимальный ZASHIBISA
Цитата
Ещё маленький секрет шашлыка это хорошие шампура, хорошей толщины
которые еще поискать надо, если не успели приобрести у дедушки моего в свое время были сделаны на заказ, массивные такие rrr123 давай его идей для спора Hegge1 не ем кроликов, ни разу в жизни не готовила тушат его вроде в сметане
В майские праздники впервые делал "сладкий" шашлык. Мясо мариновал в соке из св. томатов, соевом соусе и мёде. Получилось неплохо, оценили положительно и дети, и взрослые. P.S. Масло в маринад тоже немного долбавлял.
Я делал шашлык в ананасе и в киви Это занятно, интересно, но на любителя. Если ананас очень вкусно, то в киви - своеобразно. Очень нежное, мягкое, сочное, но с привкусом. Людям понравилось, а как по мне, то это лишнее. Эксперимент такой был.
Вы на меня не обижайтесь, возможно я слишком консервативен, НО! Шашлык только соль крупная, перец, лук и больше ничего. Шашлык только на шампурах, ни каких решеток, за каждым куском надо следить, менять шампура местами, и переворачивать по разному. Шашлык в процессе готовки должен быть избавлен от лука, он пригорает верхом на мясе и оставляет места не прожаренными.
p.s. это только мое мнение, не обращайте на него большого внимания!
не будет ли оно сырым внутри, а сверху подгоревшим?
На сильном огне до корочки, потом снимаю ненадолго -- и соки улягутся внутри, и угли скинут температуру. Обратно кладу минут через 5 и спокойно довожу до готовности внутри кусочков...
На огне или на жаре ? Жар с углей очень долго держит температуру, пятью минутами не обделаешься.
это только мое мнение, не обращайте на него большого внимания!
ну почему? я за классику, но это не мешает немного от нее отклоняться разнообразия для Serj13 парадокс читаю свою же тему и сама же хочу есть а писать про слюни неудобно а тут еще кофе
ля того что бы специи раскрылись в масле, их нужно кидать в само масло и дать настояться
я уже поняла свой косяк, потому в следующий раз попробую сделать так ну и посолить в конце
я бы не стал так делать, специи должны впитываться в мясо с соком (преимущественно лука+остальное) а вот масло сразу, просто покроет мясо пленкой и все самое нужное останется вне мяса... масло же только перед жаркой, это такое понятие как "запечатать мясо", некая аналогия "обжегания", но это уже для гурманов
Ещё один хинт, если нет саджа (не для готовки, а для сохранности температуры приготовленного мяса в течении некоторого времени), то я выкладываю готовое мясо на "постель" из 2 стол ложек масла + 2 чайных ложки горчицы и много зелени (лук, кинза). Можно использовать и как соус (гости обычно "постель" съедают мгновенно;) )
Вы на меня не обижайтесь, возможно я слишком консервативен, НО! Шашлык только соль крупная, перец, лук и больше ничего. Шашлык только на шампурах, ни каких решеток, за каждым куском надо следить, менять шампура местами, и переворачивать по разному. Шашлык в процессе готовки должен быть избавлен от лука, он пригорает верхом на мясе и оставляет места не прожаренными.
p.s. это только мое мнение, не обращайте на него большого внимания!
Совершенно согласен с шампурами и луком пригоревшим! Специи-дело вкуса)
Про масло не знал,первый раз слышу.Попробую. А так,сколько людей столько и мнений.Мне вот кипяченное молоко не нравится,а вот поди ты кто-то от него балдеет.))
не будет ли оно сырым внутри, а сверху подгоревшим?
Не будет. Снаружи будет корка, а внутри мясо успеет прогреться до нужной температуры. И не надо будет использовать масло для запечатывания.
Я не на сто процентов разделяю это мнение, но один из толковых шашлычников, подле которых я уму набирался, так и говорил: максимальная сочность - это если снаружи начало пригорать, а внутри еще чуть сыроват.
Кстати, я тут внутрь темы глянул, если суть спора про масло - это "раскрывание" специй, то касаемо мангала это имхо откровенно ни о чем. Специи в масле детонируют в сковороде, воке, там прям кидаешь и чувствуешь, как пошло.... на мангале, при достойной температуре, все случается слишком быстро, чтобы что-то там аж раскрылось.
Я масло не использую по очень простой причине: врачи запрещают. Добавочный жир капает с мяса вниз, потом поднимается, горелый, наверх, оседает на мясе, а это - канцероген. Врачи знакомые, врачам верю.
Вроде как сдесь мясоеды собрались. Сажите пожалуйста что из кролика замутить. Достался по оказии, но правда заморозил его, наерное качество пострадает.
Ну, опять же, вопрос вкусовых предпочтений... И надо бы знать, что за кролик и что кушал при жизни.
Вот простенький вариант:
1. Готовим маринад: теплую воду подкисляем уксусом (не чрезмерно, разумеется), пару ложек хмели-сунели, рубим кольцами/полукольцами лук (вот его много не бывает). 2. Кролика свежуем, потрошим, обмываем и делим на запчасти... кто-то любит покрупнее, кто-то как на шашлык или рагу режет. 3. Выдерживаем ночь в маринаде под прессом, потом еще часик без оного. 4. Тушим в небольшом количестве маринада. И иногда подливаем воду. Главное не топите кроля, воды не должно быть слишком много. Можно добавить в этот момент томатную пасту (не очень много). Но это на любителя. 5. Когда мясо дойдет до полуготовности - подсаливаем по вкусу.
Если кролик жирный, то в конце, откинув мясо, можно добавить в бульон муку, немного сливочного масла, пассированный лук, сливки и приготовить подливу.
Пойдет и с отварной картошкой, и со спагетти (с соусом лучше их или рис).
Пропорции не указываю: зависит от массы тушки... да и всегда готовлю на глаз.
ЗЫ: забыл... крольчатину лучше закладывать, предварительно выстлав дно кастрюли мариновавшимся с ней луком. И кастрюлю желательно с толстыми стенками. В казанчике или в гусятнице - вообще идеально.
Это сообщение отредактировал Nagli - 13 мая 2016 в 11:29
там уже писали сперва нужно специи в масло фигачить дать постоять, а уж потом это все на мясо я сделала неправильно, наверно запечатать оно запечаталось, а никакого сокровенного раскрытия не произошло
Много лет уже мариную шашлыки (очень люблю мясо) и очень часто пробовал одно и тоже мясо (исключительно свиную шею) мариновать по разному. В итоге пришел к выводу: 1. Когда мясо хорошее, без разницы свежее оно или замороженное. Достаточно посолить, поперчить и получиться очень вкусно. 2. Если солить заранее, никакой сок из мяса не уходит, зато мясо пропитывается солью более глубоко. 3. Всегда тру одну луковицу в маринад (примерно на 2-3 кг мяса), т.к. нам нужен луковый сок, а в нарезанном луке он остается по-большому счету в кольцах. Одной луковицы вполне достаточно. 4. Майонез - это не маринад!!! 5. Если мангал низкий (расстояние мяса от углей), то куски должны быть меньше и наоборот. 6. При добавление масла в маринад, разницы не почувствовал, если и есть, то незначительная. 7. Если говорить о вкусе, а не о диете, то свиной шашлык это всегда ШЕЯ или на крайний случай определенная часть лопатки. Вырезка - мягкая, но не сочная, корейка (карбонат) - суховатая, окорок - сухой и жесткий. 8. Уксус помогает размягчить жесткое мясо (как и киви), но не ранее чем за 1,5-2 часа до жарки, иначе мясо станет или жестким или рыхлым. 9. Мой любимый маринад: лук, белое сухое вино, свежедробленый черный перец, соль. 10. Это лично мое мнение, основанное на многолетних опытах с мясом. Готовлю много лет и знаю в этом толк. (фото есть на моей странице в инсте @mr_2riv)
Самый простой, но не менее вкусный рецепт. Заливаем на ночь минералкой, туда же соль, перец, лавровый лист, лук. И потом на березовых углях. Ну в итоге что-то вроде этого получаем.
дык можно и не переворачивать, как говорится - и так сойдет, ага))
а вот смотря какая вообще, от мяса все зависит, думаю а хорошее мясо испортить почти нереально
Вот тут вообще не соглашусь. Мясо угробить как делать нефиг. Чуть передержал и ты жуешь сухую погребень, чуть переборщил со специями и они забили вкус мяса, поэкспериментировал с маринадом типа киви и в рот попадает вообще бяка.
А вот правильно приготовленное мясо будет вкусным любое.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
давай его идей для спора
и пьет там же
Это занятно, интересно, но на любителя. Если ананас очень вкусно, то в киви - своеобразно. Очень нежное, мягкое, сочное, но с привкусом. Людям понравилось, а как по мне, то это лишнее. Эксперимент такой был.
парадокс
yaplakal.com