Ну если быть дотошным, то кусочки неодинаковые. Один сам по себе жирнее. Так что надо просто брать подопытного 45см-го ЯПовца, завязывать глаза и давать попробовать разные кусочки.) Ваш инженер. )
По специям у всех вкусы разные, мы с друзьями в студенческие годы и в пиве, и в вине, и в кефире и т.д. мариновали с кучей трав и добавок. С возрастом пришёл к выводу, что ничего вкуснее и натуральнее нет, чем просто соль, перец, немного уксуса или лимонного сока. А главное - минеральная вода! Она делает мясо невероятно нежным и сочным.
Мясо всегда беру только шейку в проверенном месте.
лично я перепробовал уйму тучу всяких маринадов, вариантов замеса как маринада так и мяса, и в итоге пришел к выводу, что особого ничего добавлять и не нужно, лук, перец, соль... но обязательное условие прямые руки и особый подход к этому делу - с душой!
Это сообщение отредактировал xWipex - 13 мая 2016 в 11:05
Valdemarchic а чего куски такие разные по размеру?
А это специально так. То есть, не специально, но потом я понял, что так тоже не плохо. Они быстрее прожариваются, а потом сидишь, жуешь их и предвкушаешь, как более крупные доходят.
К тому же, когда первая партия уже съедена, вторая будет горячей и вкусной, а не остывшей.
Enotovamorda да, ты прав мясо разное по сути, это два вида мяса как раз, чтоб были все довольны - мелкий и я и шея - для постарше яповец все оттестировал, все вкусно потом тестировали яповцы, им под водку опять все было вкусно
не будет ли оно сырым внутри, а сверху подгоревшим?
На сильном огне до корочки, потом снимаю ненадолго -- и соки улягутся внутри, и угли скинут температуру. Обратно кладу минут через 5 и спокойно довожу до готовности внутри кусочков...
сколько жарю мясо - беру лопатку. толстый край. лука полкило на кило мясо, соль,перец, полстакана воды. замесил, угли разгорелись, прогорели - на шампуры мясо чума! что вы там маринуете сутками - яхз
Кстати, еще вопрос. А никто не задумывался, что жарить шашлыки уже на том месте, где кто-то уже до вас разводил костер не совсем правильно? Все же знают, как добропорядочные граждане его тушат, уходя домой, когда уже и воды нет, а пиво тем более давно закончилось.. :)
Аня, какой день ты уже вашими шашлыками мне психику теранишь У меня уже слюны в организме не осталось
Хммм.....тЕран)))) Вообще смысл масла - это пленка, которую оно же и создает, в итоге мясу сложнее высохнуть!
Это сообщение отредактировал ОчковойЗмей - 13 мая 2016 в 11:09
Самый простой, но не менее вкусный рецепт. Заливаем на ночь минералкой, туда же соль, перец, лавровый лист, лук. И потом на березовых углях. Ну в итоге что-то вроде этого получаем.
В соль на сутки? Это повод для дуэли
ЗЫ Если серьезно, то Сталик, имхо, красиво расставил акценты на этот счет. Я к тому же мнению пришел путем многолетних страданий
ну например на стейки перед подачей а стол складывают сливочное масло, и на своем опыте убедился что немного масла на жареное мясо не помешает. а вот замачивать в масле и лимо имхо совсем глупость, хорошее мясо в таком длительном и кислом маринаде не нуждается. курицу или индейку даже надо лимоном но уж ни как не свинью!!!
В майские праздники впервые делал "сладкий" шашлык. Мясо мариновал в соке из св. томатов, соевом соусе и мёде. Получилось неплохо, оценили положительно и дети, и взрослые. P.S. Масло в маринад тоже немного долбавлял.
SCORPIONGIRL Аня, за следственный эксперимент спасибо Молодец! Только зачем ты положила лук на мангал? ему там делать нечего , сгорит, а толку никакого. Про специи. Масло им не помеха, но и не поможет никак, я там еще, в споре про это говорил. Масло это для мяса, запечатывается быстро, сок внутри по максимуму. ну и вот еще.....
Это сообщение отредактировал rrr123 - 13 мая 2016 в 11:11
Вроде как сдесь мясоеды собрались. Сажите пожалуйста что из кролика замутить. Достался по оказии, но правда заморозил его, наерное качество пострадает.
Фиг знает. С учетом что я состоявшийся самостоятельный музчино с двумя котами. То у меня давно такой маринад: Подсолнечное масло пахучка и какая приправа в пакетике.
Зы Только теперь понял что надо обязательно на шампуре, а не на решетке.
Жар должен быть суровым, а мясо лежать практически на угле. При этом методика на угле и на дровах разная. Дрова очень быстро выгорают после спадания пламени, поэтому последнее время от них отказался, только пару фруктовых обрубков в уголь для аромата. Уголь же очень долго набирает жар, поэтому и готовить надо не тогда, когда пламя только спало, а тогда, когда к мангалу руку не поднесешь.
Воооот!!!
Самый важный момент во всем процессе!
Ошибся.
Самый главный момент - это чтоб на момент съема с углей все сидели за столом. И было у всех нОлито. А хорошо справляющийся шашлычник жрет ТОЛЬКО возле мангала.
Потому что если снял, принес, поставил, все лениво пришли, уселся - уже все нафиг остыло. К рОту надо подносить мясо, которое еще шипит, и дуть! а то какая нафиг романтика.
Вроде как сдесь мясоеды собрались. Сажите пожалуйста что из кролика замутить. Достался по оказии, но правда заморозил его, наерное качество пострадает.
Не пострадает :) Шашлычить из него все равно глупо.
Кролик для тушения, томления. Хорошо дружит с луком, жирной сметаной и морковкой. Рецептов тьма.
Отдельно обжариваю лук -- и вкусно, и пищеварению помогает. Солю мясо на мангале.
Всё верно. Сам давно разделяю овощи/грибы и мясо/рыбу на разные этапы приготовления. Сначала овощи (мариную их полчаса-час в смеси три столовых ложки оливкого "простого" масла + пару чайных ложек адыгейской соли), режу кольцами толсто (1,5-2 см)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com