Ха, ты попробуй. Я все равно все по-своему делаю. Ни один рецепт повторить нормально не могу. Сегодня баранину в сувиде запорол. Не доготовился кусочек в 400 гр за полтора часа при 65°. Знаешь че сделал? Отправил коптиться к бекону
хrеnсгоры ага, понял, спасибо. декстроза-перец-паприка-чеснок. в принципе ничего лишнего, только я бы еще аскорбинки добавил, лучше аскорбат. стартеры тоже добавлял?
аскорбинка 0,5 г на кг, паприка копченая 5 г на кг. Без стартов. Без оболочки получилась красивее, в оболочке вкуснее
Камрады, привет. Снова с вами. Осуществил почти свою затею и собрал в гараже коптилку для холодного и горячего дыма. Открываю теперь новые горизонты колбасоварения.
Это сообщение отредактировал DobryZhuk - 21 июн 2017 в 21:35
Камрады, привет. Снова с вами. Осуществил почти свою затею и собрал в гараже коптилку для холодного и горячего дыма. Открываю теперь новые горизонты колбасоварения.
прям витрина для продажи а не коптилка а как горячим коптить, если она из дерева?
Провод черный из дырдочки это хвост от электроплитки, ждет терморегулятора. Вагонка липовая до 130С должна выдерживать, а мне 80-100С надо как я понимаю. Когда испытывал плитку она такой объем за час до 100 разогрела и часов пять я ее гонял, даже намека на загорание деревяшки нет.
Камрады, привет. Снова с вами. Осуществил почти свою затею и собрал в гараже коптилку для холодного и горячего дыма. Открываю теперь новые горизонты колбасоварения.
я аж всплакнул, как же мне вот такой приблуды не хватает
Цитата
И ног индейских зафаршировал
ни хре на се фантазия даже не знаю что сказать, но идея зачетная
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
0
всю голову вы мне своей нитриткой сломали если мясо солить куском, то сколько гр. на кило? у Андрюхи в темах 35, Саша рулет солил с 28 гр в колбасах блин 18
ни хре на се фантазия blink.gif даже не знаю что сказать, но идея зачетная
А для нас это обыденность. У нас очень много магазинов "Белорусские товары" - ну. грубо говоря, так назовем. Так вот, фаршированные куриные ноги - это чуть ли не самый белорусский народный продукт. На каждом углу. Уже аж примелькались. Ажно по зомбоящику не раз показывали технологию. Ну, типа это очень модно нынче и все такое. Вариантов фарша - вагон и маленькая тележка.
ЗЫ. Сразу скажу, если белорусы начнут троллить, мол нет у них такого в народной кухне. Возможно, спорить не буду. Тому пример сало. "По-белорусски". Продается у нас все в тех же магазинах. Да и везде продается, на любом углу. Сверху на сале - ровный слой чеснока зеленого цвета Сколько не спрашивал знакомых белорусов - они понятия не имеют, кто придумал, что белорусы так сало солят Но оно продается как белорусское, и как посоленое по древнему белорусскому рецепту
ЗЫ2. Не мог понять, почему чеснок зеленого цвета. Подсказали - это чеснок из Китая. Чегой-та они добавляют или типа того, но при контакте с воздухом\кислородом он активно зеленеет. Вот такое вот сало, белорусское с кЕтайским чесноком
всю голову вы мне своей нитриткой сломали если мясо солить куском, то сколько гр. на кило? у Андрюхи в темах 35, Саша рулет солил с 28 гр в колбасах блин 18
да нет что ты ты путаешь сыровял из расчета 30 грамм на 1 кг рулеты ,варенку солю 18 грамм на 1 кг
Камрады, привет. Снова с вами. Осуществил почти свою затею и собрал в гараже коптилку для холодного и горячего дыма. Открываю теперь новые горизонты колбасоварения.
я аж всплакнул, как же мне вот такой приблуды не хватает
Все не так страшно, пять вечеров после работы и:
- брус на коптилку – остался с постройки гаража (считай бесплатно) - липовая вагонка – 3 упаковки длиной 1,2м (3*575=1725 руб) - фольга - это сладкое слово халява - минвата – 1 упаковка =350 руб (осталось больше половины – пользуясь случаем обменяю на щепу ) - шибер, труба дымохода = 500 руб - дымогенератор = 3500 руб (сварщикам с прямыми руками – бесплатно, у мну кривые поэтому 3500) - терморегулятор =1400 руб (привет кетайским братьям) - электроплитка – 1кВт =750 руб ИТОГО: 8225 руб, аромат копчения - бесценен
мне не на сыровял, а для дальнейшей термообработки типа пасторма или буженина
Не больше 20. И то, это уже очень достаточно. Причем, есть нюанс, я уже описывал. Если делать, допустим, окорок, цельным куском, без обертки(ни фольги, ни... шкура - обертка и есть), делать на решетке и с поддоном, то часть сока стечет в поддон. Не смогу объяснит, но этот сок будет крайне соленым, а вот само мясо - в норме. Т.е. тут 20гр - не страшно.
В случае рулета, допустим. Рулет замотан наглухо в пленку, соку выходить некуда, поэтому весь сок - внутри, вместе с солью, собстно. Поэтому, для рулета - 16-18гр. 20 - это уже ощутимо соленый рулет.
Xisler Да просто Андрюх смотрел твои темы с пастормой и бужениной, у тебя там 35 на кг. меня это и смутило
вот тут кстати да, меня самого поначалу смутило, по сути же варенка. а в результате все нормально, может из-за того что коптится все это дело, да и сахара много. практика однако показала, что в России нитритка соленей, поэтому изначально нужно класть чуть меньше, подгонять под себя.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
даже не знаю что сказать, но идея зачетная
)
yaplakal.com