ты не внимательный Пашина 1.4 кг Нитритная соль -25 гр Вес 1.4 кг и на этот вес 25 грамм соли если взять из расчета 18 грамм/кг + 40 % = 25.2 грамма на 1.4 кг мяса я указал расчет на вес 1.4 кг а на кг как раз и получиться 18 грамм
ты не внимательный Пашина 1.4 кг Нитритная соль -25 гр Вес 1.4 кг и на этот вес 25 грамм соли если взять из расчета 18 грамм/кг + 40 % = 25.2 грамма на 1.4 кг мяса я указал расчет на вес 1.4 кг а на кг как раз и получиться 18 грамм
Сань, лучше писать в рассчете на кг веса мяса. Иначе будет путаница. Я солил, кстати, бекон варено-копченый из рассчета 20гр, мне показалось, что недосолено.
Сань, лучше писать в рассчете на кг веса мяса. Иначе будет путаница. Я солил, кстати, бекон варено-копченый из рассчета 20гр, мне показалось, что недосолено.
да я уже понял, отчасти моя вина Ты знаешь Андрей то же говорил что 20 грамм на кг, ноя так понимаю у него соль чуть другая, для меня 18 грамм самое оно ,я даже котлеты так солю и вообще любой фарш
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
1
Xisler я просто к соли очень чувствителен, для меня это очень сильная пряность, как кардамон или шоколад, отсюда и вопросы дабы не промахнуться.
вот понимаешь и возникает дилема, либо солить как на сыровял, потому что будет куском, либо солить как под то, что будет в дальнейшем под термообработку, но опять же это не фарш
я просто пару идей хочу обкатать, не по твоему рецепту, как раз на кусок говядины и хрюнделя
около недельки вроде. у меня обычно солится больше чем надо, как мне по времени подходит, так и достаю варить/запекать. стандартная схема, 1 сутки на 1см толщины мяса + 2-3 дня про запас
я имел ввиду что сколько в гр. юзал нитритки на кг.?
я уже вывел свою формулу, у Андрея я так понимаю соль менее соленая ,я как человек очень любящий солененькое для себя рпешил, все пропорции Андрея, отнимаю 2 грамма, для меня это супер норма Андрей солит варенку 20 грамм я по его рецепту пользую 18 грамм и мне достаточно
если соль не любишь и учитывая российскую соленость, попробуй 28-30 г.
Да дохрена это. Особенно если к соли чувствителен. Надо просто опробовать на небольшом куске и вперед, станет понятно. Ну, как небольшом? 1-2 кг. Не на шашлыке же пробовать
Повторяю, соль нитритная - местная, соленое люблю, 20гр - это более чем достаточно для меня в цельном куске. Куски обычно 1-1,5 кг. Окорок, лопатка, на кости. Солю не менее недели, а то и +1-2-3 дня. Так еще и стекает в поддон соли сколько. А ты говоришь - 30. Ну, хотя, не совсем понятно, что требуется приготовить.
Koljamba47 Нитритная соль, что в Европе, что в России имеет примерно одинаковое процентное соотношение НИТРИТА, а это 0,5-0,6% на килогамм соли. Что значит "российская солёность"?
Цитата
Повторяю, соль нитритная - местная,
Это как?
Цитата
При копчении, вот, говорят, уходит соль, отчасти.
А это ещё как? Влага при копчении и сыровяле может уходить, соль куда уходит? Блять, больше не давай таких советов, соль может перераспределиться при "выдержке", но никак ни при копчении.
Bartolomeo Коля в чем-то прав. У Андрея действительно для колбасы используется столько соли, сколько для нас много, я примерно по формуле Редда и считаю. На сыровялах, правда, работает 35 гр.
И при копчении мне тоже кажется, что солить надо немного больше. Так что вроде все в тему, как по мне.
Koljamba47 Нитритная соль, что в Европе, что в России имеет примерно одинаковое процентное соотношение НИТРИТА, а это 0,5-0,6% на килогамм соли. Что значит "российская солёность"?
Вот тут я тебя просто по всем правилам отсылаю нахер И дальше даже цитировать не хочу, физико-химик ты комнатный.
Ред, Хистлер, Эванда - пишут о разной солености, а ты решил до меня доебаться? Иди проспись Только не надо предлагать копию диплома. Бьют не по паспорту, а по морде. А тебя не научили нормально пользоваться информацией В общем, хорошая попытка доебаться, но - нет
Оффтоп в теме Лимит 1х5 Это сообщение отредактировал Ati - 24 июн 2017 в 06:32
Бля, Колян, давай тут хоть не засирайте нам колбасный храм. Сходи в пасте почитай, там срач он-лайн идет. Тут не надо, плиз.
дипломов у меня хватает, если че, даже слесаря 3го разряда есть и помошника машиниста электровоза-тепловоза. Позавчера госэкзамен сдал, вторая вышка - строительная, осталось в кулинарном отучиться, только пока не зачем.
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 23 июн 2017 в 21:09
Блять, больше не давай таких советов, соль может перераспределиться при "выдержке", но никак ни при копчении.
Я и не даю, дядя. Ты опять забыл успокоительное выпить? Давай уже, не нарушай режим, в палате есть и другие пациенты - Наполеон, Македонский, они начнут нервничать
Читать - это не твое, я уже понял сразу. Главное - написать
Koljamba47 EvandaClub Давайте считать, процентное содержание нитрита 0,5-0,6%, соли, всё равно один килограмм, нитритка солёности не даёт, для разной колбасы, каждый находит свою "золотую середину" путём проб и ошибок, именно по количеству ОБЫЧНОЙ соли, какая разница между нитритной солью и обычной по степени солёности? EvandaClub
Цитата
И при копчении мне тоже кажется, что солить надо немного больше.
Ярослав, я же объяснил, что нитритная соль, по степени солёности, от обычной не отличается, степень просоленности, зависит только от тебя. Как то так.
Ярослав, я же объяснил, что нитритная соль, по степени солёности, от обычной не отличается, степень просоленности, зависит только от тебя. Как то так.
Мы не сравниваем соленость нитритки и обычной. Мы сравниваем соленость нитритки, которой пользуется Андрей Хислер, т.к. многие готовят по его рецептам и спользуют его навеску, и нитритную соль, которую продают в РФ и у нас. Так вот нашей нитритки необходимо класть процентов на 10 меньше, т.к. получается пересолено. Это у многих так получается. почему не знаю. Предполагаю, что у них там мешают с обычно солью, а у нас солью Экстра, которая без примесей и потому солонее.
Как красиво и обходительно. Давайте? Т.е. это предложение? А зачем сразу в личке ты обосрал того же Эванду(Яр), Хистлера(Андрюху), Реда (Александера) - какими-то сраными лохами и предложил метнуться на емколбаски? Нахера ты это делаешь? Так настоящие физики с дипломами делают? Все, я озвучил, я не собираюсь устраивать срач в этой, интересной для меня теме.
Могу опубликовать, что написано мне этим неадекватом. Только где, в Беседах?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
arsboroda23 июн 2017 в 12:02