Конечный результат. Ну очень вкусно!!!!!!! Правда мужу не понравился запах копчения, говорит просто вари и запекай в следующий раз(. А я в восторге, уж и не помню когда такую вкусную и ароматную краковскую ела.
на здоровье. единственное замечание, либо варить - либо запекать. и то и то не нужно. хочешь колбасу посочней, вари. хочешь вот такую посуше и немного сморщеную оболочку - запекай. если будешь варить, дай предварительно полежать несколько часов при комнатной температуре, она наберется яркого цвета. если сразу варить, не успеет толком.
Это сообщение отредактировал Xisler - 17 июн 2017 в 15:38
Правда мужу не понравился запах копчения, говорит просто вари и запекай в следующий раз(.
Ты зря сушила после варки, аромат копчения концентрировался. Надо было в холодильнике дать вылежаться пару дней (если вытерпишь ) тогда вкус сравняется, муж будет доволен
на здоровье. единственное замечание, либо варить - либо запекать. и то и то не нужно. хочешь колбасу посочней, вари. хочешь вот такую посуше и немного сморщеную оболочку - запекай. если будешь варить, дай полежать несколько часов при комнатной температуре, она наберется яркого цвета. если сразу варить, не успеет толком.
Вы правы, наверное зря запекала, но я на 10 минут на 200 поставила, только подсушила. Просто испугалась. Когда вытащила из кастрюли, она была бледненькая и страшненькая. Насчет полежать - получилось так, что у меня фарш полежал))). Пару часов истерила, купила оболочку, а она для сыровялки оказалась. Сидела смотрела на свиную череву и не решалась за неё взяться. Она такая тонкая, боялась не получится. Первый раз с ней дело имела)))
свиная черева довольно стабильная. еще лучше для краковской говяжьи круга, калибр 43/46. они уже по форме даже круглые. а вот бараньи оболочки 20/22 это жесть, рвутся на раз, один раз попробовал, больше не хочу
Правда мужу не понравился запах копчения, говорит просто вари и запекай в следующий раз(.
Ты зря сушила после варки, аромат копчения концентрировался. Надо было в холодильнике дать вылежаться пару дней (если вытерпишь ) тогда вкус сравняется, муж будет доволен
Буду знать), но со страху чего не сделаешь . А пару дней не выйдет, толком не охладив первые кусочки отъели
свиная черева довольно стабильная. еще лучше для краковской говяжьи круга, калибр 43/46. они уже по форме даже круглые. а вот бараньи оболочки 20/22 это жесть, рвутся на раз, один раз попробовал, больше не хочу
Сама удивилась какая свиная крепкая, я бы на её месте раз 5 порвалась). Обязательно куплю говяжью когда буду в колбасном магазине, свиная вынужденная была, которую предназначала для краковской, не та оказалась.
Это сообщение отредактировал Naheda - 17 июн 2017 в 15:46
Правда мужу не понравился запах копчения, говорит просто вари и запекай в следующий раз(.
Ты зря сушила после варки, аромат копчения концентрировался. Надо было в холодильнике дать вылежаться пару дней (если вытерпишь ) тогда вкус сравняется, муж будет доволен
Буду знать), но со страху чего не сделаешь . А пару дней не выйдет, толком не охладив первые кусочки отъели
надо иметь нормальный набор готовых изделий колбасных, тогда терпеть станет легче
свиная черева довольно стабильная. еще лучше для краковской говяжьи круга, калибр 43/46. они уже по форме даже круглые. а вот бараньи оболочки 20/22 это жесть, рвутся на раз, один раз попробовал, больше не хочу
я, кстати, нашел свиную чреву калибр 48. Это вообще вещь, круга курят в сторонке
Правда мужу не понравился запах копчения, говорит просто вари и запекай в следующий раз(.
Ты зря сушила после варки, аромат копчения концентрировался. Надо было в холодильнике дать вылежаться пару дней (если вытерпишь ) тогда вкус сравняется, муж будет доволен
Буду знать), но со страху чего не сделаешь . А пару дней не выйдет, толком не охладив первые кусочки отъели
надо иметь нормальный набор готовых изделий колбасных, тогда терпеть станет легче
У нас сейчас мало едоков), дети на лето разъехались, а вдвоем мы не большие колбасные поедатели). Обещаю к осени исправиться, да и закупиться получше в профильном магазинчике. Я ведь сама себе не верила, что получится, до сих пор удивляюсь и думаю, что мне просто повезло)
Обещаю к осени исправиться, да и закупиться получше в профильном магазинчике. Я ведь сама себе не верила, что получится, до сих пор удивляюсь и думаю, что мне просто повезло)
Ты помониторь еще продавцов. А то эти профильные цены ллмят, как на эксклюзив. Я покупаю намного дешевле все. Не поленись, погугли.
Обещаю к осени исправиться, да и закупиться получше в профильном магазинчике. Я ведь сама себе не верила, что получится, до сих пор удивляюсь и думаю, что мне просто повезло)
Ты помониторь еще продавцов. А то эти профильные цены ллмят, как на эксклюзив. Я покупаю намного дешевле все. Не поленись, погугли.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Я гуглила уже, но мне легче там покупать, не далеко от дома. В мокве это очень важно))). И мальчик толковый сидит, подсказывает. Так что куда муж отвез там и закупаюсь). А по себестоимости, я считала, ветчина выходит около 300 рублей за кг. Просто волшебно по сравнению с магазинными ценами . Краковскую ещё не считала. Но думаю тоже смешные деньги )
Упс, раньше был критерий поближе, сейчас промониторила по ценам. В сетевых реально дешевле может за счет объема закупок. Причем если по инету заказываешь - ещё скидка
Нытикам посвящается! Где взять оболочку? ВЫ удивитесь, но можно без нее. Замутил фуэт, оболочка закончилась, из остатков скатал котлетку, замотал в пергамент, сплющил, замотал шнуром и в холодильник. Прошло 2 недели.
Нытикам посвящается! Где взять оболочку? ВЫ удивитесь, но можно без нее. Замутил фуэт, оболочка закончилась, из остатков скатал котлетку, замотал в пергамент, сплющил, замотал шнуром и в холодильник. Прошло 2 недели.
годная попытка, очень аппетитно выглядит . что за мясо, что по специям?
Это сообщение отредактировал Xisler - 18 июн 2017 в 21:14
Fuet Fuet Fuet is a Spanish pork sausage, dry cured, like salami. Sausage is frequently found in Cataluña, Spain. Unlike the Butifarra, another in the family of Catalan sausages, fuet is dry cured. The name fuet means “whip” in the Catalan language.
Meats Metric US lean pork 700 g 1.54 lb. back fat 300 g 0.66 lb. Ingredients per 1000g (1 kg) of meat
salt 28 g 5 tsp Cure #2 2.5 g ½ tsp. dextrose (glucose) 3.0 g ½ tsp. pepper 3.0 g 1½ tsp. paprika 4.0 g 2 tsp. garlic powder 3.0 g 1 tsp. T-SPX culture 0.12 g use scale Instructions
Grind pork and back fat through 3/16” plate (5 mm). Mix all ingredients with meat. Stuff firmly into hog, beef middles or 38-50 protein lined fibrous casings. Ferment at 20º C (68º F) for 72 hours, 90-85% humidity. Dry at 16-12º C (60-54º F), 85-80% humidity for 1-2 months. Store sausages at 10-15º C (50-59º F), <75% humidity. Notes
Some fuets are covered with white mold, others not. M-EK-4 Bactoferm™ mold culture can be applied.
The sausage is dried until around 30-35% in weight is lost.
хrеnсгоры ага, понял, спасибо. декстроза-перец-паприка-чеснок. в принципе ничего лишнего, только я бы еще аскорбинки добавил, лучше аскорбат. стартеры тоже добавлял?
хrеnсгоры ага, понял, спасибо. декстроза-перец-паприка-чеснок. в принципе ничего лишнего, только я бы еще аскорбинки добавил, лучше аскорбат. стартеры тоже добавлял?
Блин, понял он. Я человек русскоязычный. Масимум на мове еще пойму. Че там? На вид очень даже не плохо. Как говориться было бы желание.
хrеnсгоры ага, понял, спасибо. декстроза-перец-паприка-чеснок. в принципе ничего лишнего, только я бы еще аскорбинки добавил, лучше аскорбат. стартеры тоже добавлял?
Блин, понял он. Я человек русскоязычный. Масимум на мове еще пойму. Че там? На вид очень даже не плохо. Как говориться было бы желание.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
че там понимать? постная свинина 70%, шпик 30%, 28 г. нитритки, 3г декстрозы, 3г перца (pepper), 4г паприки, 3г сухой чеснок (garlic), 0,12г стартов
повисела 72 ч. при комнатной, дальше на вызревание. вялить до потери веса 30-35%
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) тогда вкус сравняется, муж будет доволен
. А пару дней не выйдет, толком не охладив первые кусочки отъели 
. что за мясо, что по специям?
yaplakal.com