назрел вопрос, у меня просто херова туча ягод лежит в заморзке, а именно вишня, смородина красная и чёрная и облепиха, может есть у кого рецепты ягодных соусов к мясу, в кондитерке я 0, даже пробовать не буду.
Блины печешь? Вот и сделай к ним фруктовую начинку с тростниковым сахаром или медом в основе, зафламбируй коричневым ромом, можешь орехов каких добавить типа дробленого (но не в крошку) миндаля или чо есть завалявшись. А потом мажешь на блин, скручиваешь и вуаля! Можно шарик мороженого подложить или мусса ванильного, пудинга там еще хорошо...Масса вариантов. Про элементарные вафли-кексы ваще молчу
belator Яр, сперва я задрачивалась по конкретным рецептурам с соусами, хоть с ягодами. хоть с фруктами потом где-то в подсознании пришло понимание, что я хочу получить и от этого отталкиваться везде стандартно - ягоды приварить, добавить, где нужно соль, сахар, любые специи, которые посчитаешь нужными, остроту, проварить, через сито, немного какой-то кислоты, все облепиху с сахаром и при простуде чай с медом, имбирем, цитрусовыми хотя и без простуды это очень вкусно иногда я даже просто свежие ягоды к мясу добавляю, к птице, все ароматы и вкусы смешиваются и збс получается к пюре картофельному или рису своего рода подлива из мясного сока, специй от мяса и самих ягод да куча вариантов давай мне свои ягоды морсы, компоты, настойки
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 17 ноя 2018 в 23:09
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
6
хrеnсгоры я к сожалению не любитель подобного, да и когда речь заходит о десертах, то руки автоматически опускаются в район копчика. пофигмороз спасибо за идею, подобным образом обычно поступаю с цитрусами, но попробую и с тем что есть. Ati Ты шутишь? это будет кошмар кондитера, вишню вымачиваю в коньке, но для паштета. SCORPIONGIRL Спасибо, попробую поэкспериментировать
Цитата
давай мне свои ягоды
да без проблем, мне реально некуда девать, особенно вишни дохрена.
Цитата
морсы, компоты, настойки
по сути это всё и так в ходу, но такое ощущение складывается, что эти ягоды в морозилке пачкованием размножаются и ни фига не убывает.
belator Ты хотя бы попробуй. Ничего страшного в этом нет. У тебя обязательно получится. Тем более с тестом ты на ты. По мне так паштет страшнее. Зато ты будешь главным героем всего праздника.
Это сообщение отредактировал Ati - 18 ноя 2018 в 09:57
belator если соусы с протиркой, то вся мякоть в мусор, ягоды быстро заканчиваются но с вишней это не работает в десертах ничего сложного тем более продаются готовые коржи тесто можно начать с простого, сомневаюсь, что у тебя что-то может не получиться
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
6
SCORPIONGIRL
Цитата
в десертах ничего сложного тем более продаются готовые коржи тесто можно начать с простого, сомневаюсь, что у тебя что-то может не получиться
начинать с покупных коржей это не моё, только всё сам. если делать интерполяцию, то в моём исполнении кондитерка будет похоже на самое ужасное хрючево из адской кухни, пробовал знаю, руки у меня не заточены под всякие сладости.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
6
SCORPIONGIRL не говори мне даже про песочное тесто, это моя боль. у меня руки сильно горячие для этого теста, и масло тупо тает, с миксером хрень выходит, меня тут как-то пару месяцев назад сподобили торт сделать яблочный с желе из сидра и сидровой пропиткой, при чём простой в несколько слоёв, типа слой желе, слой карамельной составляющей, нечто похожее на бисквит и по идеи это всё должно было покрываться велюром. велюр я после нескольких проб нафиг откинул, когда бисквит готовил, то белки тупо не всходили, был просто густой крем, в итоге вместо бисквита было печенье, правда мягкое. карамель как и предрекал я сжёг, причём 4 раза подряд, на 5 что-то более менее вышло приличное но тоже далеко от идеала. когда слой делал с яблоками, то они должны были кусочками остаться, сорт был очень твёрдый, хрен разгрызёшь, ножи тупились на раз два, и вот эти каменные яблоки тупо растворились. Дальше продолжать не буду, это было ужасно как по вкусу так и внешне, поэтому нет, не подпишусь я на такой гемор что бы в итоге получить кучку сладкой хрени.
belator Раз у тебя руки горячие, то да, жену напрягай с тестом. А так ягоды очень даже хорошо в слоёное тесто заходят. И в бисквит. Да в любое. Главное их заморожеными класть или после нескольких часов в сиропе
ебанулись что ли пусть хоть в одном разделе не будет этого говна
всё спизжено до насБомжык давно уже подумал о темах
Я тебя разочарую. Правила не раз редактировалось. И эти, указанные тобой пункты о наказании, были внесены гораздо позже. Но я согласна с тобой и многими другими, Андрей. Я напишу Виктору здесь.
Виктор, я ничего не имею против твоих "Угадайте какое это блюдо", но для "Угадай город" есть раздел Фотопутешествия. Начиная со сл.раза пмогу писать туда.
Виктор, я ничего не имею против твоих "Угадайте какое это блюдо", но для "Угадай город" есть раздел Фотопутешествия. Начиная со сл.раза пмогу писать туда.
да ради бога. принято и учтено, больше не повторится.
VIAN СССР тут всамом деле не причём, флаг ссср я придумал что бы дать шанс Борису выйти из неудобного положения. Ведь он представил в своём воспалённом имперском мозгу совсем не красный флаг и триколор. Но по своей простоте он запрыгнул на те ржавые совковские рельсы и начал нести совсем уже ахинею. Вы, совкодрочкры, посмотрите на страны бывшего варшавского договора и на бывшие советские республики, хочет хоть одна страна назад в совок? Вот так то. Весь совок держался только на насилии. Что там я должен ценить?
По этому поводу. Раздел кулинарный, общалка кулинарная. Я тоже живу не в России. Хорошо или плохо здесь - это мой выбор и мои дела, и никого это не касается. Хорошо или плохо живущим на Родине - это их выбор и их дела и никого так же это не должно касаться. Тебе хорошо живется в Баварии? Поздравляю тебя с этим. Но это не даёт тебе, как и другим загранцам, никакого права, с присущим тебе снобизмом, обсуждать жизнь людей, живущих на постсоветском пространстве. Я не буду больше об этом писать. Но предупреждаю, что с этого момента буду сразу же лимитить с предами за любое высказывание в подобном роде. Надеюсь, что мы друг друга поняли и подобных ситуаций больше не повторится.
больше всего я ненавижу, что мне приписывают то, что я не делал. это я что ли увидел немецкие флаги над кремлем? во всех случаях я лишь отвечал на вбросы. пошутил он, ага. я ни слова не говорил о людях живущих в России. я говорил о совке. о насущном бытие в России достаточно прочитать главную на ЯПе.
вот теперь я закончил. и это не оффтоп а ответ на твое обращение.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 19 ноя 2018 в 14:32
Про политоту появилось в 2014-м. Не помню с чьей подачи (может и сам со своей) Сергей Бомжык (живущий в Киеве) внёс это в правила. Потому что те, кто был в это время на портале,те помнят, как развлекательный портал начала захлестывать гребучая политота. И было понимание, что это надо стопорить, на сколько это возможно. Что нужно создать островок, где люди смогут общаться с людьми, а не плакаты с плакатами.
Кулинария всегда была моим вторым разделом на портале, я тут ого-го сколько лет читаю и комментирую, многое помню.
===
песочным тестом заинтересовали. Я его не делаю, краем уха слышал про мороженое масло и прочее. Интересно, какова физика процесса.
belator не, Яр, ты что-то не так делаешь или не договариваешь это как с вымешиванием на колбасу, нужно держать температуру нагрелось? все тесто в морозилку, остыло, опять месишь когда домесил до однородности, остудил и работаешь с ним не может там быть проблемы самое простое тесто изначально масло мороженное, когда с мукой мешается ну подтаяло потом, появилась однородность - это нормально в чем проблема? ну возьми чуть больше муки оно вымешанное не липнет и теплым, ну липнет, но это не критично
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 19 ноя 2018 в 15:13
песочным тестом заинтересовали. Я его не делаю, краем уха слышал про мороженое масло и прочее. Интересно, какова физика процесса.
Такая же, как и у слоеного теста.
Если ввести растопленное масло, то тесто будет твердокаменным. Если мягкое комнатной температуры - твердым. Если порубить замороженное в крошку - тесто будет рассыпаться как песок. Если правильно помню, все три способа имеют право на жизнь, но применяются для разных случаев. Хотя самый вкусный, конечно, - это третий.
belator, Ярослав, никогда не видела проблемы в большом количестве мороженых ягод - ягодные пироги и пирожки же! Это не совсем кондитерка, приспособ там не нужно, прямых рук тоже, с тестом ты вроде на ты, видов теста тут вагон и маленькая тележка) То же дрожжевое, и вперёд. Что касается соусов к мясу, я тоже делаю периодически из разных, но это просто как хобби, без рецептов и граммовок, по наитию. Ягоды любят специи и вино, для густоты, пожалста, крахмал. Можно пюрировать, можно не очень) Единственное, я поняла, что лично по мне самый любимый ягодный это из брусники (но ты её не назвал в своих запасах, жалко), она немного отличается своей терпкостью и даже горчинкой, поэтому для мяса она идеальна, как по мне. Вот рецепт неточный: к бруснике подлить чуток воды, вскипятить, затем протереть через сито, добавить много чёрного перца, муската натереть, мёда пару ложечек, ещё раз прогреть, попробовать, добавить немного коричневого сахара, упарить до густоты.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Про элементарные вафли-кексы ваще молчу 
ну так себе простой
yaplakal.com