Кухня (кулинарное и околокулинарное общение)

Цитата (Xisler @ 29.08.2016 - 16:26)

Voland80 Саня здорово, давно не видел. Как там на колбасном фронте?

Лады, давайте за колбасу
Будете делать докторскую? Если да, то снабжу раскладом, конкретным и настояшим. ЕЕ можно делать в любую погоду, хоть в жару, хоть в стужу

Цитата (freeXman @ 29.08.2016 - 19:09)

Цитата (Xisler @ 29.08.2016 - 16:26) Voland80 Саня здорово, давно не видел. Как там на колбасном фронте?  Лады, давайте за колбасу Будете делать докторскую? Если да, то снабжу раскладом, конкретным и настояшим. ЕЕ можно делать в любую погоду, хоть в жару, хоть в стужу

Дыкть не понял, что тебя сдерживает?
Гони расклад!

Цитата (Гаррет @ 29.08.2016 - 18:46)

Цитата (freeXman @ 29.08.2016 - 19:09) Цитата (Xisler @ 29.08.2016 - 16:26) Voland80 Саня здорово, давно не видел. Как там на колбасном фронте?  Лады, давайте за колбасу Будете делать докторскую? Если да, то снабжу раскладом, конкретным и настояшим. ЕЕ можно делать в любую погоду, хоть в жару, хоть в стужу Дыкть не понял, что тебя сдерживает? Гони расклад!

Ты точно возьмешься? Я бы хотел результат увидеть, у меня сейчас нет условий что - то сделать




Это сообщение отредактировал freeXman - 29 авг 2016 в 20:17

вид

Цитата (freeXman @ 29.08.2016 - 18:09)

Цитата (Гаррет @ 29.08.2016 - 18:46) Цитата (freeXman @ 29.08.2016 - 19:09) Цитата (Xisler @ 29.08.2016 - 16:26) Voland80 Саня здорово, давно не видел. Как там на колбасном фронте?  Лады, давайте за колбасу Будете делать докторскую? Если да, то снабжу раскладом, конкретным и настояшим. ЕЕ можно делать в любую погоду, хоть в жару, хоть в стужу Дыкть не понял, что тебя сдерживает? Гони расклад! Ты точно возьмешься? Я бы хотел результат увидеть, у меня сейчас нет условий что - то сделать

сразу предупреждаю, 25 г. нитритки на кг. мяса будет пересолено
Это сообщение отредактировал Xisler - 29 авг 2016 в 20:36

готов участвовать в контроле качества и органолептическом анализе

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Xisler Андрей, привет! Да потихоньку пока. Недавно делал для встречи рыболовного форума у нас в городе,а до этого из рыбы делал. Времени особо нет просто колбасничать.
Сейчас заготовками на зиму занимаюсь, пока возможно.

grably

Цитата

Ещё из куриной шкуры есть, те вообще жуть, вобла и та менее солёная будет.

у нас куриные шкурки на развес продают
любимое блюдо, нажарить, остудить и есть - зараза, хуже семечек)))
и соль добавляешь по вкусу, и жир вытапливается, потом картошечку поджарить)

Дамы и Господа!
А давно ведь не было рецептов плова....
Хочу щас в инк вывалить. Нада? там воплей #этаниплофф наверное будет.
"а то скучно, господа" © пор. Ржевский
Это сообщение отредактировал rrr123 - 29 авг 2016 в 21:27

rrr123
каша с мясом?

Цитата (freeXman @ 29.08.2016 - 20:09)

Цитата (Гаррет @ 29.08.2016 - 18:46) Цитата (freeXman @ 29.08.2016 - 19:09) Цитата (Xisler @ 29.08.2016 - 16:26) Voland80 Саня здорово, давно не видел. Как там на колбасном фронте?  Лады, давайте за колбасу Будете делать докторскую? Если да, то снабжу раскладом, конкретным и настояшим. ЕЕ можно делать в любую погоду, хоть в жару, хоть в стужу Дыкть не понял, что тебя сдерживает? Гони расклад! Ты точно возьмешься? Я бы хотел результат увидеть, у меня сейчас нет условий что - то сделать

Я буду стараться )

Xisler

Цитата

каша с мясом? gigi.gif

Гораздо хуже! http://www.yaplakal.com/forum3/st/0/topic1...l#entry51362849

Цитата (Xisler @ 29.08.2016 - 19:36)

Цитата (freeXman @ 29.08.2016 - 18:09) Цитата (Гаррет @ 29.08.2016 - 18:46) Цитата (freeXman @ 29.08.2016 - 19:09) Цитата (Xisler @ 29.08.2016 - 16:26) Voland80 Саня здорово, давно не видел. Как там на колбасном фронте?  Лады, давайте за колбасу Будете делать докторскую? Если да, то снабжу раскладом, конкретным и настояшим. ЕЕ можно делать в любую погоду, хоть в жару, хоть в стужу Дыкть не понял, что тебя сдерживает? Гони расклад! Ты точно возьмешься? Я бы хотел результат увидеть, у меня сейчас нет условий что - то сделать сразу предупреждаю, 25 г. нитритки на кг. мяса будет пересолено

Это рецептура 1930-х годов. Может, соль другая была тогда. Короче, я не делал, ничо сказать тут не могу

Цитата (SenioR4261 @ 29.08.2016 - 17:41)

А мне кажется рецепт офигительный. Не знаю что кому отдает вкус, обязательно попробую. У нас, да и насколько знаю, на Украине так не готовят.

готовят так на Украине.

Цитата (freeXman @ 29.08.2016 - 17:52)

Я понял, что вы вотку морозите, я в свое время делал так же, о чем глубоко сожалею теперь...Дураки учили меня делать так, а я был молод и глуп тогда. Потом, позднее уже, умные люди мне об"яснили, что спиртные напитки нужно употреблять комнатной температуры или со льдом, если хочется выпить прохладного. По жизни и без того наши бронхи видоизменяются, а мерзлая вотка их и вовсе убьет толко так

водка со льдом ...
ну если только с таким

Цитата (freeXman @ 29.08.2016 - 20:01)

На сильном морозе вообще вотку или самогон пить нельзя, а коньяк можно. От вотки или спирта тока так на морозе можно заснуть, даже на ходу - проверено уже

давно читал, что алкоголь по разному действует на людей. одних тянет в сон, других на разговоры, третьих на подвиги.
я отношусь к первым, отец ко вторым, некоторые друзья к третьим.
личные наблюдения за 50 лет.

спирт на морозе употреблял, но в сон не тянуло, делом были заняты.

Цитата

Ой, та шовы знаете о хорошей выпивке!))) пробовали ли вы тщательно очищенный домашний самогон,

И мне лично, он приятней вливается именно комнатной температуры. Пробовал охлаждать - не понравилось

Цитата

и еще что можно сделать из винного спирта(85градусов)? планирую попробовать коньяк настоять на обожженных щепках дубовых

Дубовые "чипсы" нужно специально подготавливать. Один обжиг здесь не поможет. Есть вариант получить "плинтусовку"

Если интересно, вечером напишу о подготовке

Цитата

Если интересно, вечером напишу о подготовке

Интересно) будь ласка)

skomoroh58

Цитата

давно читал, что алкоголь по разному действует на людей. одних тянет в сон, других на разговоры, третьих на подвиги.

зависит еще от напитка
один и тот же человек, например, от шампанского очень веселый, от коньяка тянет в сон, от вина расслабление и т.д.

Цитата (skomoroh58 @ 30.08.2016 - 02:29)

Цитата (freeXman @ 29.08.2016 - 20:01) На сильном морозе вообще вотку или самогон пить нельзя, а коньяк можно. От вотки или спирта тока так на морозе можно заснуть, даже на ходу - проверено уже давно читал, что алкоголь по разному действует на людей. одних тянет в сон, других на разговоры, третьих на подвиги. я отношусь к первым, отец ко вторым, некоторые друзья к третьим. личные наблюдения за 50 лет. спирт на морозе употреблял, но в сон не тянуло, делом были заняты.

Все то, о чем ты написал, происходит от количества принятого на грудь. В иных случаях от характера и обстановки. Факторов много или несколько. Но я не читал, а сам на себе испытал...В том же Сковородино мой братишка, а он тогда был солдатом и я ездил к нему, захотел поесть грузинского шашлыка. Незадолго до ужина я его отпросил и мы пошли в кафе. Какой шашлык может быть без выпивки? Без нее же неинтересно и мы ее взяли - был только коньяк Апшерон. Пили и ели вволю. Ну как же пивком разливным не полирнуть? Полирнули - взяли по 3 кружки классного в то время и в тех краях пива. По пути назад с кем - то сцепились, откуда - то понаехали менты в собачьих шапках и в собачьих же дохах, сцепились и с ними. Короче говоря, мы с ним в разные стороны - он в часть, а я в гостиницу. Иду, мороз 49, но я иду...без пальто, без шапки и без перчаток. Иду и на ходу засыпаю, но иду. На полпути в руках боль, пальцы не сгибаются ни туда, ни сюда - стали колом в полусогнутом состоянии. Решил идти до конца и дошел, мне некуда было идти. Когда я вошел в гостиницу, у дежурной был вид, будто она увидела дьявола. Я был весь в инее, с уже черными отмороженными ушами и офигевшими глазами. Я понимал, когда увидел ее охнувшую и беспомощно осевшую на пол, что попал в какую - то для меня нездоровую канитель, но в какую именно, я точно еще не знал. По их местным обычаям эта добрая женщина начала совать мои руки в воду, она делала доброе дело, но я от боли взвыл и не дался. Через день руки тоже почернели, болят и я пошел в больницу. Врач - хирург как только меня увидел, дал приказ готовить операционную. Я в шоке. Он спрашивает что я пил? Я говорю, ничего я не пил...Тогда он молча берет меня за плечо и тащит по палатам, а там кто без рук, кто без ног...стоны и всхлипывания. Все они пили, говорит, потому и замерзли и спрашивает еще раз что я пил. Я сказал, что пил коньяк и немного пива. Пиво, говорит потащило на сон, а если бы я пил только коньяк, то не засыпал бы, т.к. дубильные вещества не дают засыпать. Ты, врач мне сказал, шел и коротко спал стоя, ты просто не помнишь, а замерз бы по любому без вещей, которые утерял. Вещи менты вернули в больнице, привезли, отдали и, махнув рукой, уехали. Руки отрезать себе я тоже не дал и в тот же день оттуда уехал в теплые края, тем и спасся. С тех пор на морозе ни капли спиртного..
Сорри за многабуков, нахлынуло
Это сообщение отредактировал freeXman - 30 авг 2016 в 12:09

http://www.yaplakal.com/forum3/topic1441161.html

Заберите, эт вкусно. Чес слово)))

Цитата (kwant71 @ 30.08.2016 - 07:12)

Цитата и еще что можно сделать из винного спирта(85градусов)? планирую попробовать коньяк настоять на обожженных щепках дубовых Дубовые "чипсы" нужно специально подготавливать. Один обжиг здесь не поможет. Есть вариант получить "плинтусовку" Если интересно, вечером напишу о подготовке

давай рецепт чипсов, я уже ищу дрова для них
планирую разбавялять 1к1 и настаивать
и можно это все гордо назвать бренди)) я уже начитался

freeXman

Цитата

Я был весь в инее, с уже черными отмороженными ушами

Давид, страсть-то какую рассказал...

Цитата

был только коньяк Апшерон. Ну как же пивком разливным не полирнуть? Полирнули.

Интересное сочетание коньяк-пиво. надо будет попробовать!
За рецепт спасибо!!
Это сообщение отредактировал rrr123 - 30 авг 2016 в 17:55

Вы вот все алкоголь и его влияние на отдельно взятый органон рассуждаете, а у меня трагедь. Запиваю ее аргентинским белым.

Я разучилась жарить рыбу на сковородке.
Купила сегодня кефаль и захотелось просто рыбы жареной. Это что-то. Во-первых, испортила смесью пряностей для рыбы (из Крыма дочка привезла в мешочке), затем тупо пересушила. Кефаль же очень нежная рыбка, я точно помню.
Чую, что это как тема со зло*бучими сырниками для меня будет. Помню как мама жарила треску ну совсем просто - мука, соль. Бах-трах и даже умудрялась как-то лук поджарить одновременно на этой же сковороде. Вкусняшка была с жареным луком.
И сковорода хорошая у меня. Не чугун, но толстостенная, тяжелая и не тефлон, а в крапинку такая.