Плов откидной. Один из тысячи рецептов.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Давненько на ЯПе плова не было. Подозрительно.....
Разбавлю это молчание в эфире.
С казаном дружу лет 15. Много чего перепробовал. Какие-то рецепты прижились, какие-то ушли.
Ушел и «этаплов». По крайней мере тот вариант узбекского плова, где все готовится в одном казане, с зирваком, с водой «два пальца выше риса», с «потом собрать горкой и натыкать дырок» и т. д., и т. п.
Вы поняли о чем я. Этот вариант узбекского плова выкладывался на ЯПе 800 раз. Как минимум - раз в неделю.
Узбекистан большой. В каждой чайхане готовят плов по-своему. А есть еще Азербайджан, Иран, Афганистан, Индия, Пакистан, где этот узбекский вариант не любят и готовят свои 10 000 вариантов плова.
Получается рассыпчатый (явно не шавля), ароматный, чуть остро-сладкий, не жирный плов.


Это сообщение отредактировал Caira - 9 сен 2016 в 05:05

Итак, мой вариант откидного плова на сегодня (завтра он уже будет другой).
В составе:
Баранина - 700 гр.,
Лук -700 гр.,
Морковь — 700 гр.,
Рис круглозерный (самый простой, дешевый) — 700 гр.,
Масло подсолнечное раф. дезод. - 5 ст.л.,
Изюм, соль, барбарис, куркума, зира, кориандр, острый перец, чеснок — по вкусу.
Мясо нарежем на куски, некоторые оставим с костью. Две ст. ложки масла разогреем на максимальном огне и забросим мясо. Тут же накинем крышку на минуту. Если этого не сделать, можно наблюдать фонтаны Петергофа в миниатюре, где вместо воды будет масло.
Через минуту крышку уберем, обжарим мясо минут пять, помешивая, до легкой корочки.

В большой кастрюле вскипятим воду. Воды надо много, нам в ней еще рис отваривать.
Чуть подсолим. Отправим мясо вариться на 30 — 40 минут. Тем временем нарежем лук полукольцами, морковь полутрапециями...

В казан добавим еще 3 ст. л. масла и обжарим сначала лук до прозрачности.
Затем высыпаем морковь, обжариваем, периодически перемешиваем с открытой крышкой минут 20-30.

Лук-морковь отгребем в сторону. На дно казана уложим мясо. Сверху мясо прикроем луком и морковью.
Рис засыпаем в горячий бульон. Промывать — замачивать его не надо, потом все сделаем.
Варим рис 5 минут.
Тем временем насыпаем на овощи изюм, зиру, куркуму, барбарис, кориандр. Присолим. В центр по традиции — головку чеснока.
Комплимент от шэфа — пару стручков острого перца.
Вливаем в казан граненый стакан горячей воды.

Полуготовый рис откидывам на сито, промываем горячей водой. Он не готов полностью, то что нам нужно.
Отправляем его в казан.
Приминать рис, укладывать его горкой, стучать ложкой по краю казана не надо. Хуй с ними, с этими тремя прилипшими рисинками, испортите всю картину.
Как рис улегся, пусть так и лежит. Не трогайте его.

Крышку казана обматываем парой х/б полотенец (синтетики в виде бирок не должно быть). Прижимаем чем-нибудь тяжелым. В моем случае — чугунная сковородка. И оставляем казан в таком виде на минимальном огне на час.

Через час с удовольствием кушаем. Где рюмочка? Вот она, в углу слева. Соблюдайте традиции #этаниплов в камментах.
Приятного аппетита!