Вы вот все алкоголь и его влияние на отдельно взятый органон рассуждаете, а у меня трагедь. Запиваю ее аргентинским белым. Я разучилась жарить рыбу на сковородке.
ты держись там! мы с тобой!!! Это сообщение отредактировал rrr123 - 30 авг 2016 в 20:47
Мерси, мой дорогой. Обидно до чертиков. Я редко готовлю рыбу, потому что только я рыбная душа, да и мясная. Дочка младшая недавно стала есть рыбу и мясо (17 лет). До этого только креветки изредка и шашлык на углях. Усе. Вегетарианка фигова по зову организма, а не по убеждениям. Ну вот я кефаль на радостях и уконтропупила.
Вы вот все алкоголь и его влияние на отдельно взятый органон рассуждаете, а у меня трагедь. Запиваю ее аргентинским белым.
Я разучилась жарить рыбу на сковородке. Купила сегодня кефаль и захотелось просто рыбы жареной. Это что-то. Во-первых, испортила смесью пряностей для рыбы (из Крыма дочка привезла в мешочке), затем тупо пересушила. Кефаль же очень нежная рыбка, я точно помню. Чую, что это как тема со зло*бучими сырниками для меня будет. Помню как мама жарила треску ну совсем просто - мука, соль. Бах-трах и даже умудрялась как-то лук поджарить одновременно на этой же сковороде. Вкусняшка была с жареным луком. И сковорода хорошая у меня. Не чугун, но толстостенная, тяжелая и не тефлон, а в крапинку такая.
Когда я тебя читаю, мне всегда почему - то напиться в зюзю хочется
Отличная вечеринка, не правда ли? • На сайте 15 лет
8
Цитата (freeXman @ 30.08.2016 - 20:07)
Цитата (баронесса @ 30.08.2016 - 19:35)
Вы вот все алкоголь и его влияние на отдельно взятый органон рассуждаете, а у меня трагедь. Запиваю ее аргентинским белым.
Я разучилась жарить рыбу на сковородке. Купила сегодня кефаль и захотелось просто рыбы жареной. Это что-то. Во-первых, испортила смесью пряностей для рыбы (из Крыма дочка привезла в мешочке), затем тупо пересушила. Кефаль же очень нежная рыбка, я точно помню. Чую, что это как тема со зло*бучими сырниками для меня будет. Помню как мама жарила треску ну совсем просто - мука, соль. Бах-трах и даже умудрялась как-то лук поджарить одновременно на этой же сковороде. Вкусняшка была с жареным луком. И сковорода хорошая у меня. Не чугун, но толстостенная, тяжелая и не тефлон, а в крапинку такая.
Когда я тебя читаю, мне всегда почему - то напиться в зюзю хочется
спасибо, Давид))) я никогда не вчитывался, а щас получил настоящее удовольствие))) Это словно Свешка (если хто помнит такую замечательную девочку) реинкарнировалась баронесса по-моему, пора двигать в ЯП-издат)
баронесса Так что с рыбой то случилось?))) ц меня свекровь так и не научилась рыбу жарить. Как так, недоумеваю))) И сколько раз учила, объясняла, неа, или тушит, или все разваливается.
freeXman Спасибо. Я ухнула в общение/регистрацию сразу после возмущения поведением одного персонажа, уже известного в сети бизнесмена. Ну пятка на него у меня чесалась, я люблю учиться, а не получать нравоучения попусту. Справедливо?
Акация. Она у меня сгруппировалась, такая сирота получилась. Я вот только хвост спасла - он на окраине сковороды жарился.
Это сообщение отредактировал баронесса - 30 авг 2016 в 22:06
баронесса А что с соусами яблочными, подошли или я зря ломала мозг об перевод? А за рыбу не переживайте, эту разучились,следующую научитесь или вспомните, как оно правильно.
Про щепу лучший и самый правильный рецепт вот этот:
"Шепки колю вдоль волокон на брусочки не размером не более 4х4мм. Т.к. Спирт проникает на глубину до 2 мм, думаю такой размер будет оптимален и подготовка нетрудоемка. Вымачивание произвожу в 2 приема. На день кладу в холодную воду, вечером сливаю. На ночь опять кладу в воду с добавлением 1 ч.л. соды на 5 л. Утром промываю и на паровую баню - в сито. Подчеркиваю! Не варить, а пропаривать. Так парю целий день, периодически промывая щепку водой и сливая и кастрюли коричневатую воду. Вечером шепу выкладываю на решетку и сушу до утра. Утром включаю духовку на 150* и на 4 часа. Вечером прогрев повторяю. Появляется приятный запах ванильного печенья. В конце прогрева включаю верхний гриль и наблюдаю за древесиной. Как только начинает идти дым- сразу все выключаю и оставляю остывать. Щепка готова!"
А лучший он потому что сделан с использованием диссертации на тему различных веществ дуба. Но я делаю немного по другому. На выходных один день замачиваю щепу холодной водой весь день, каждые примерно 3 часа воду меняю. Ночью не меняю только. Второй день тоже пару раз холодной, один раз горячей с добавлением соды и после опять пару раз холодной. Потом складываю на листе фольги домиком и сушу при 150С часа 4. Потом в зависимости от степени нужной прожарки при 250С держу 10 мин слабая, 15 мин средняя, 20 мин сильная.
Пропариваю тоже щепу в мантоварке. Но не целый день как по рецепту, потому что я отмачивал больше, а часа 4-5
На щепе держу три недели
Это сообщение отредактировал kwant71 - 30 авг 2016 в 23:20
у нас куриные шкурки на развес продают любимое блюдо, нажарить, остудить и есть - зараза, хуже семечек))) и соль добавляешь по вкусу, и жир вытапливается, потом картошечку поджарить)
А представляешь, какие "чипсики" из шкурки утиных шеек получатся? Нажарить да с сольцой? Сказка! freexman Про докторскую: там в твоем фоторецепте селитра!:)) Давай гони актуальный вариант и не на 100 кг!!:) По возвращении буду пробовать делать. Готова) Но только в полиамидной оболочке на 60 мм.
Это сообщение отредактировал Salavei - 30 авг 2016 в 23:58
Salavei, Хоть я в ней и не спец, но тоже к гостовской подбираюсь.... Вот мои изыскания, ну типа читаем госты Сейчас не торопясь прикидываю технологию изготовления в домашних условиях, последние время времени маловато, но почти уже рассчитал. Толщина батона не сильно важна, рассчитывается под конкретную существующую. Я для начала планирую вообще в 45мм оболочке сделать, проще экспериментировать. Соль соответственно нитритная, пересчитать если что, хотя и так видно что 20гр на кг....
ГОСТ 1979 г. Колбаса варёная "Докторская" (в % на 100 кг несолёного сырья):
Обидно до чертиков. Я редко готовлю рыбу, потому что только я рыбная душа, да и мясная.
Вообще не переживай, я когда что-то редко делаю, тоже иногда получаю фигню. Надо срочно купить ещё одну рыбину и повторить, чтоб руку набить) Тут на днях умудрилась испортить борщ, давно не варила, а тут прям как давай стараться изо всех сил... Перестаралась, вроде всё хорошо и правильно, и своё с огорода, а не вкусно! Бывает же Это сообщение отредактировал Caira - 31 авг 2016 в 03:23
Salavei 7Aleksey7 на самом деле скучная колбаса эта докторская. из специй только 2 г. сахара и 0,5 муската на кг мяса. да яйцо с молоком. я когда краковскую с сервелатом по госту делал, мне краковская в разы больше понравилась, все-таки специи делают свое дело. сервелат с тех больше не делал.
Xisler 7Aleksey7 Да вот именно "скука" и останавливает! Получается, что делаю аналог докторской по потреблению, не по составу(мясной хлеб), так как не могу без мясного физически. А хлеб делать в разы проще, да и по специям как угодно выделываться можно.
Есть еще молочная И еще сейчас про болонскую изучаю матчасть. Её можно запекать в полиамиде не выше 80 С. Кстати! Нашла оптовиков по колбасным причиндалам во Владе: уболтала продать мне малое количество: взяла полиамид калибром на 80, 20 метров за 155 рубликов Короче, надо покумекать. Надо новенькое что-нибудь, но не связанное с копчением и вялением (негде).
Это сообщение отредактировал Salavei - 31 авг 2016 в 10:22
Salavei 7Aleksey7 на самом деле скучная колбаса эта докторская. из специй только 2 г. сахара и 0,5 муската на кг мяса. да яйцо с молоком. я когда краковскую с сервелатом по госту делал, мне краковская в разы больше понравилась, все-таки специи делают свое дело. сервелат с тех больше не делал.
Селитра или нитрит тоже в специи входят Это сообщение отредактировал freeXman - 31 авг 2016 в 10:24
Люблю бекон, но он стоит (в нарезке, местный) 120 р/100 г = 1200/кг. А люблю его и в начинки разные, и с яйцами на завтрак. Купила кусочек свежей грудинки на пробу, 250 р/кг, засолила (1 см толщины: 1 сутки), запекала при 80С в духовке до 65 С внутри. Правда долго, около 4 часов ушло. Дааавоооольна! Первый опыт!
Это сообщение отредактировал Salavei - 31 авг 2016 в 11:16
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Сейчас не торопясь прикидываю технологию изготовления в домашних условиях, последние время времени маловато, но почти уже рассчитал. Толщина батона не сильно важна, рассчитывается под конкретную существующую. Я для начала планирую вообще в 45мм оболочке сделать, проще экспериментировать. Соль соответственно нитритная, пересчитать если что, хотя и так видно что 20гр на кг....
И еще сейчас про болонскую изучаю матчасть.
yaplakal.com