Salavei Лена, умница какая! Красиво Сегодня вечером тоже в духовку отправлю примерно такое же. Просолка завершилась. Тоже на шкуре.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 31 авг 2016 в 11:04
Кстати! Нашла оптовиков по колбасным причиндалам во Владе: уболтала продать мне малое количество: взяла полиамид калибром на 80, 20 метров за 155 рубликов rulez.gif Короче, надо покумекать. Надо новенькое что-нибудь, но не связанное с копчением и вялением
В оболочку такого диаметра фарш можно руками запихивать. Можно даже поизгаляться перед этим, например, разложить фарш и составные / фисташки, сало, куски мяса или языка и т.д. / таким образом, чтобы на срезе получился рисунок. Можно просто слоями все положить и запихнуть или свернуть все в рулет и тоже запихнуть. Что бы ты хотела новенькое сделать без копчения? Говори - дам, если есть
freeXman А я так и делаю!:))) У меня есть узкая ложка с длинной ручкой - удобно упихивается разная ветчина , правда муж не жалует добавки разные, так что один батон варю для себя:) Вчера была с языком опять. Давид, мне бы чего вареного просто или запеченого. Не подходит только вяление копчение. Рулеты мож какие (уже одну мысль держу, но сделаю в конце сентября, когда вернусь).
Это сообщение отредактировал Salavei - 31 авг 2016 в 11:24
freeXman А я так и делаю!:))) У меня есть узкая ложка с длинной ручкой - удобно упихивается разная ветчина , правда муж не жалует добавки разные, так что один батон варю для себя:) Вчера была с языком опять. Давид, мне бы чего вареного просто или запеченого. Не подходит только вяление копчение. Рулеты мож какие (уже одну мысль держу, но сделаю в конце сентября, когда вернусь).
Все вареные колбасы перед варкой жарятся, например, можно в духовке тоже делать, но каждый вид с определенной температурой. Мясные хлеба только не варятся
Держи и дерзай Это сообщение отредактировал freeXman - 31 авг 2016 в 11:41
Перестаралась, вроде всё хорошо и правильно, и своё с огорода, а не вкусно! Бывает же blink.gif
Давай сюда расклад, будем разбираться
Так-то я потом и сама давай разбираться. В общем, получился очень, до неприятного, свекольный вкус, она там забила всё, картоху, капусту, перчик, помидоры. Просто как-будто свекольник ешь, а настраивался-то на борщ! Не знаю, может, я от радости, что красивая свекла наросла, как начала её кромсать, что не остановишь... А, может быть, это и в свекле дело, во вкусе, насажала там всяких разных сортов, японской селекции. Да, блять, точно! Это японцы всё виноваты! Отомстили мне за вторую мировую и плюнули в борщ душу
Salavei 7Aleksey7 на самом деле скучная колбаса эта докторская. из специй только 2 г. сахара и 0,5 муската на кг мяса. да яйцо с молоком. я когда краковскую с сервелатом по госту делал, мне краковская в разы больше понравилась, все-таки специи делают свое дело. сервелат с тех больше не делал.
Селитра или нитрит тоже в специи входят
ну ясно что соль тоже специя. но мало кому придет в голову заменить соль сахаром
попробовал по твоему совету, ты знаешь очень даже интересно играет эта фигня и с мясом и даже с супами, по чуть чуть иногда можно юзать
именно не переборщить, иначе только хуже получается. тут уже нужен "метод научного тыка", сам под себя подгоняешь. а в соусах барбекю вообще очень в тему
Перестаралась, вроде всё хорошо и правильно, и своё с огорода, а не вкусно! Бывает же blink.gif
Давай сюда расклад, будем разбираться
Так-то я потом и сама давай разбираться. В общем, получился очень, до неприятного, свекольный вкус, она там забила всё, картоху, капусту, перчик, помидоры. Просто как-будто свекольник ешь, а настраивался-то на борщ! Не знаю, может, я от радости, что красивая свекла наросла, как начала её кромсать, что не остановишь... А, может быть, это и в свекле дело, во вкусе, насажала там всяких разных сортов, японской селекции. Да, блять, точно! Это японцы всё виноваты! Отомстили мне за вторую мировую и плюнули в борщ душу
Я так и подумал, что на свекле ты обожглась. Обычно, на ней и обжигаются, т.к. именно она борщ делает борщом. Когда у нас готовится борщ, то она все время тушится, пока мясо варится. Вот, как только с мясного бульона пена удалилась и жирок всплыл, в этом жире свекла и тушится на отдельной сковородке...час или два на это дело может уйти. В сковородке только свекла, жир и немного уксуса или лимонного сока, и немного сахара еще. Помидоры/томатпаста, лук и морковь на другой сковородке. В определенный момент все соединяется и стоит на плите, ожидая момента отправления в кастрюлю
Это сообщение отредактировал freeXman - 31 авг 2016 в 13:04
Я так и подумал, что на свекле ты обожглась. Обычно, на ней и обжигаются, т.к. именно она борщ делает борщом. Когда у нас готовится борщ, то она все время тушится, пока мясо варится. Вот, как только с мясного бульона пена удалилась и жирок всплыл, в этом жире свекла и тушится на отдельной сковородке...час или два на это дело может уйти. В сковородке только свекла, жир и немного уксуса или лимонного сока, и немного сахара еще. Помидоры/томатпаста, лук и морковь на другой сковородке. В определенный момент все соединяется и стоит на плите, ожидая момента отправления в кастрюлю
freeXman Да так же само и делаю всегда практически Тут, возможно, лоханулась ещё на времени тушения, быстро хотелось, а борщ суеты не любит. Тушила минут 30, не больше, думаю, мол, молоденькая, а вот мы её. А она и... Короче, выходит, что разобрали полёты?)
Я так и подумал, что на свекле ты обожглась. Обычно, на ней и обжигаются, т.к. именно она борщ делает борщом. Когда у нас готовится борщ, то она все время тушится, пока мясо варится. Вот, как только с мясного бульона пена удалилась и жирок всплыл, в этом жире свекла и тушится на отдельной сковородке...час или два на это дело может уйти. В сковородке только свекла, жир и немного уксуса или лимонного сока, и немного сахара еще. Помидоры/томатпаста, лук и морковь на другой сковородке. В определенный момент все соединяется и стоит на плите, ожидая момента отправления в кастрюлю
freeXman Да так же само и делаю всегда практически Тут, возможно, лоханулась ещё на времени тушения, быстро хотелось, а борщ суеты не любит. Тушила минут 30, не больше, думаю, мол, молоденькая, а вот мы её. А она и... Короче, выходит, что разобрали полёты?)
Ога, разобрали
Один знакомый украинец мне сказал, что они у себя дома на борщ свеклу запекают в духовке. Я так делать еще не пробовал. Но брал свеклу вареную французскую, мне не понравился из нее борщ. Сейчас беру маринованную, нарезанную на фигурные шайбы в баночках. Нарезаю ее соломкой и тупо тушу, в ней уже и уксус есть и сахар
Это сообщение отредактировал freeXman - 31 авг 2016 в 13:47
Рыб кг пять(точно не взвешивал). Соли почти две пачки ушло
это однозначно очень много ,тебе прийдется ее вымачивать мы так то же малыми делали, ведро туда две пачки соли и ни каких проблем, только потом замарачивались вымачиванием
freeXman Caira а мои обожают свеклу. даже просят молодые свекольные листья в борщ добавлять)
А я свекольные листья в начинку для лепёшек использую. Вкуснотища. Один раз увидела в продаже на приметровском рынке молодую свеклу с ботвой. Взяла, расплачиваюсь, пока в поисках крон в кошельке ковыряла, продавец лихо так оторвал ботву и за спину выкинул. Я от такого вандализма дар речи потеряла сперва, а когда его обратно приобрела, то меня замолчали только полным пакетом ботвы, оторванной у свеклы, купленной ранее другими. Потом пройти мимо нельзя было, всё ботву предлагали. Даже от морковки
freeXman Caira а мои обожают свеклу. даже просят молодые свекольные листья в борщ добавлять)
Акация, Наташ, ну, что ты! Я и сама их очень люблю. И просто в борщ иногда добавляю, и только с ними суп варю. И стала даже их морозить в последние годы, они прекрасно морозятся, вкус неизменен. А, эти, осетинские пироги тоже делаю с ними, вкуснота.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Тут, возможно, лоханулась ещё на времени тушения, быстро хотелось, а борщ суеты не любит. Тушила минут 30, не больше, думаю, мол, молоденькая, а вот мы её. А она и... Короче, выходит, что разобрали полёты?)
yaplakal.com