имхо тут уже коробкой из картона не обойтись , сгорит к чертям... хотя мега бюджетно конечно... а как регулировать то копоть?
холодное копчение до 25°, поэтому ниче там не горит. температура в коптилке регулируется погодой на улице, в -20° не покоптишь естесственно. дыма примерно как от сигареты, нужен только доступ воздуха снизу и сверху и все отлично работает. я уже в своих темах показывал неоднократно, посмотри копченый лосось граавилохи например
Это сообщение отредактировал Xisler - 7 июн 2017 в 17:33
я наверное не так выразился, я боюсь что картон загорится))) а сидеть рядом с ней по 10 часов тоже не комильфо, ну да ладно наверное начнем все таки с такого как у тебя))
я наверное не так выразился, я боюсь что картон загорится))) а сидеть рядом с ней по 10 часов тоже не комильфо, ну да ладно наверное начнем все таки с такого как у тебя))
ну вообще самое правильное срукожопить коптилку из дерева. в планах конденсата самый оптимал. но мне пока тоже лень
я наверное не так выразился, я боюсь что картон загорится))) а сидеть рядом с ней по 10 часов тоже не комильфо, ну да ладно наверное начнем все таки с такого как у тебя))
Я такой же сделал и другие не нужны. Коптить мне редко надо. А такая хрень справляется Науру.
Сделала ветчину, получилось два батончика по 800 гр. Потом сообразила, что вдвоем есть будем очень долго. Подскажите пожалуйста, в каких условиях лучше хранить и можно ли заморозить.
Сделала ветчину, получилось два батончика по 800 гр. Потом сообразила, что вдвоем есть будем очень долго. Подскажите пожалуйста, в каких условиях лучше хранить и можно ли заморозить.
Если вакууматора нет, то лучше заморозить. После разморозки разницы во вкусе не замечал
сфоткал и свалил на работу, доеду домой выложу, вкусно получилось, суховато немного, но не критично, я из рецепта шпик исключил, да и фосфаты все таки надо добавлять. По консистенции очень напомнило нашу местную Салями Харьковскую, такая же зернистая, только там еще чеснок и душистый перец. Технология запекания в три этапа по часу немного утомила, в следующий раз попробую запекать как либеркезе
Добрый вечер. Наелись ветчины, захотелось разнообразия колбасного. Замахнулась на краковскую). Приспособы с дырочками для гриля и тем более холодной коптильни нет. Подскажите пожалуйста как можно ещё подкоптить дома.
Добрый вечер. Наелись ветчины, захотелось разнообразия колбасного. Замахнулась на краковскую). Приспособы с дырочками для гриля и тем более холодной коптильни нет. Подскажите пожалуйста как можно ещё подкоптить дома.
Ну конститенция мне очень нравиться, я и вымешивал недолго и фарш покупной, для эксперимента отлично. Буду такую зернистость поддерживать. Правда жирка надо увеличить и фосфатов добавить. Когда уже мой тестомес доедет, тогда буду либеркезе готовить. Пока такой диетический хлебец получился, уже половину съели, завтра позавтракать и на работу взять.
Добрый вечер. Наелись ветчины, захотелось разнообразия колбасного. Замахнулась на краковскую). Приспособы с дырочками для гриля и тем более холодной коптильни нет. Подскажите пожалуйста как можно ещё подкоптить дома.
Спасибо за совет), но горячая коптильня у меня есть. Насколько я поняла, краковскую коптят холодным способом. Вот и интересуюсь, как ещё можно холодный дым исполнить). Или какой другой способ есть.
Это сообщение отредактировал Naheda - 14 июн 2017 в 22:22
Добрый вечер. Наелись ветчины, захотелось разнообразия колбасного. Замахнулась на краковскую). Приспособы с дырочками для гриля и тем более холодной коптильни нет. Подскажите пожалуйста как можно ещё подкоптить дома.
Спасибо за совет), но горячая коптильня у меня есть. Насколько я поняла, краковскую коптят холодным способом. Вот и интересуюсь, как ещё можно холодный дым исполнить). Или какой другой способ есть.
Добрый вечер. Наелись ветчины, захотелось разнообразия колбасного. Замахнулась на краковскую). Приспособы с дырочками для гриля и тем более холодной коптильни нет. Подскажите пожалуйста как можно ещё подкоптить дома.
Спасибо за совет), но горячая коптильня у меня есть. Насколько я поняла, краковскую коптят холодным способом. Вот и интересуюсь, как ещё можно холодный дым исполнить). Или какой другой способ есть.
Там и смотрела). Но там сначала вот так - 14. колбаса отлежалась сутки в холодильнике. далее сначала коптим при 60° около часа А потом вот так - остальные батоны остудил и на следующий день коптил 12 часов холодным дымом, до 25°. это обязательно, иначе вкус не тот Вот и мучают меня думы тяжкие, копать траншею под дождем не хочется. Для дыма, для холодного.
Это сообщение отредактировал Naheda - 14 июн 2017 в 22:45
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Коптить думаю на балконе
Для дыма, для холодного.
yaplakal.com
arsboroda7 июн 2017 в 16:47