Xisler Андрюха ну то что ты еще то мясной извращенец я понял практически сразу после знакомства ,от тебя нехило воняло нитритной солью, хребтовым шпиком и аскорбиновой кислойтой а эти запахи входит с перечь одних из самых опасных запахов при проходе через летную таможню, как взрывоопасные и запрещенные на ввоз в 121 страну мира
ха, извращенец. ты еще не знаешь как я в арабскую страну свинину раз провозил в чемодане. смех и грех. расскажу как-нибудь
Решил тут немного заморочиться, ударить лицом в грязь и приготовить какую-нить ху@ню. Но ху@ня почему-то не получилась, все в итоге оказалось очень даже ничего. Все ингредиенты для этого простенького блюда легко добываются в близлежащем ларьке. Итак , что нам нужно : Запчасть от скотины под названием «шея свиная 1,5 кг» , делим ровно на два куска ; Соль нитритная 30 грамм; Аскорбительная кислота марки «мудак и сволочь» -0,5 грамм. (добывается в аптеке) ; Перец «серано копченый» в количестве «на глазок» ; Сахар -1/4 чайной ложки; Коллагеновая пленка для колбас и рулетов; Пакет для запекания , обычная марля , прибор под названием «Су-вид» и коптильня. Итак, приступаем : Красным перец вместе солью истолочь в ступке до состояния «и так сойдет», добавить сахар , аскорбинку , и хорошенько обвалять оба куска мяса. Затем плотно положить в контейнер, долить 1-1,5 стакана теплой воды (так чтобы мясо чуть смочилось, но не плавало!) и убрать в холодильник на пару-тройку дней. Через три дня достаем мясо из холодильника и, о чудо! Вместо серого оно так и осталось красновато-розовым. Это все происки нитритов, аскорбинки и холодильника. А вот теперь от охладительных мер переходим к обогревательным-теперь мы будем готовить мясо по буржуйской технологии «Су-вид», вернее с её «колхозной разновидностью» . Это такой охренительно-замороченный процесс, когда плотно упакованная еда варится при невысоких температурах. Мне, как закоренелому нищеброду влом покупать какую-нибудь дорогущую «Стебу», поэтому я вполне обошелся хорошим пакетом и мультиваркой Мясо достаточно плотненько заворачиваем в коллагеновую пленку (не толще одного слоя) , плотненько обвязываем поварской ниткой и складываем каждый кусок в отдельный пакет для запекания. Как удалить воздух из пакета? все просто- кладем пакет в кастрюлю с водой и пожамкав руками выгоняем излишки воздуха. Под водой же закрываем пакет прищепкой, хотя можно просто и завязать стяжкой. Теперь, собственно, варка : опускаем пакет с мясом в чашу мультиварки, доливаем горячей воды почти доверху чаши (чтоб мясо было полностью покрыто, плюс 5-10 см) и выставляем температуру готовки на 70 градусов на 2,5 часа (мой кЕтайский Редмонд это умеет). Через полтора часа, шипя и дуя на обожжённые пальцы, достаем мясо из пакета и, стараясь не повредить коллагеновую пленку (бульончик остается внутри- вот для чего она нужна!) , аккуратненько заворачиваем в марлю. Марля нужна для удобства переноски - чтобы не бежать до коптильни на балконе с горячим куском в руках, соответственно эфир не засоряется всякими нехорошими словами. Коптим где-то час, не больше , на небольшой мощности, тем более что мясо и так почти готово. Через полтора часа , достаем, нарезаем и роняя слюни бежим за пивом к холодильнику. Профит! Почему так сложно ? Если просто коптить, без заморочек с низкотемпературной варкой, то длительность копчения получается достаточно большая – мясо получается серым, каким-то более вареным, высыхает и «дымный» вкус бывает слишком явным. А так мяско получается на вкус как будто изначально сыровяленое, а затем подкопченное, да и ароматом копчения достаточно тонкий.
не на фарш, а на колбасу. для себя любимого, а не для соседа
нет на фарш
Цитата
крутил на 8мм
А не ну если для себя то конечно, вот я лох балабановский, сори это все звучит примерно так а я вчера свой Porsche 918 Spyder Hybrid на грунтовой дороге уебал об березу
Это сообщение отредактировал Redd - 4 июн 2017 в 11:14
флаг в руки, паровоз навстречуесли бы я знал что это за хрень, может быть и сделал
а ты в следующий раз поспрашивай , и с вырезкой подскажем и со стейками выдержанным, они вообще идут на ура для колбасы, сало то же поможем купить через друзей зарубежных просто у нас уже связи налажены с поставщиками, так что ты не стесняйся скажи , мы всегда будет рады помочь
Это сообщение отредактировал Redd - 4 июн 2017 в 12:39
я бы тогда уже ,как для себя , любимого, покрошил сало Лардо
флаг в руки, паровоз навстречу если бы я знал что это за хрень, может быть и сделал
Тут вот о чем речь. Вырезка - штука ценная и в колбасу её использовать - расточительно. Точнее сказать молоть на мелкой решётке. Если бы ты её порезал, то на фоне сала она бы смотрелась очень хорошо. Да и для завяливания обычно основная часть, а то и всё мясо идёт в нарезке или крупная решётка мясорубки. Для связки можно немного мелкого фарша. Вот о чем тут говорят.
Да ради бога, делайте из рогов и копыт, ничего против не имею
рога и коыта...хм я из мякоти делаю ,в два раза дешевле чем вырезка ,а когда экспериментировал вообще из обрезного гуляша делал но елси тебе нравиться из вырезки, да не вопрос, как говориться милости просим к нашему шалашу трюфель курить будешь? ты предпочитаешь белый или черный?
Это сообщение отредактировал Redd - 4 июн 2017 в 21:57
Да ради бога, делайте из рогов и копыт, ничего против не имею
вырезка не самая вкусная часть у свиньи. зато самая дорогая. смысла нет имхо в колбасу. окорок и шейка куда вкусней. но дело хозяйское конечно
У нас вырезка именно свинач не критично дороже того же ошейка, но даже это меня никогда не наводило её в колбасу натолкать. Она же нежная, а колбаса должна быть как йух настоящего Яповца. Твердая толстая и 45 см
Ребят , а киньте ссыль где можно не дорогой шприц для набивки заказать.
не дорогой это сколько? Колаб на Али вроде неплохой заказывал
а черт его знает.... понятное дело цена это относительная вещь. скорее просто не хочется переплачивать людям которые перепродают с али.. да и пока думаю, что лучше в первую очередь купить шприц или коптилку))
Это сообщение отредактировал arsboroda - 7 июн 2017 в 15:59
Ребят , а киньте ссыль где можно не дорогой шприц для набивки заказать.
не дорогой это сколько? Колаб на Али вроде неплохой заказывал
а черт его знает.... понятное дело цена это относительная вещь. скорее просто не хочется переплачивать людям которые перепродают с али.. да и пока думаю, что лучше в первую очередь купить шприц или коптилку))
лично ничем помочь не могу, в Германии проще с этим. хотя хороший 5-литровый (вертикальный) шприц из нержавейки более 100€ стоит. а коптилку проще самому соорудить. особенно если холодного копчения. можно вообще в картонной коробке коптитъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com