курица разобрана, белое мясо кусочками, тёмное 50/50 кусочки+ мясорубка на средней решётке. шкура и чеснок в блендере в пыль. воды 15%. Варил в аэрогриле при 80 градусах до 71 внутри, на дно аэрогриля ессесно наливаю воду.
Последнее время часто делаю именно её. Почему-то именно сей продукт прилип домашним
З.Ы. некруглая, ибо почему-то проворонил набивку и неплотно набил.
Это сообщение отредактировал blackbot - 18 мая 2017 в 14:04
зачем многие мешают нитритку 0,5% с обычной солью? павел колбаскин тоже так делает. якобы чтобы передозировки небыло. так что мешало производителю сделать нитритку изначально с содержанием нитрита 0,25-0,3%? не надо было бы мешать? не логично. короче глупости это. на западе никто не смешивает, не там никакой передозировки, а вот цвет может пострадать.
зачем многие мешают нитритку 0,5% с обычной солью? павел колбаскин тоже так делает. якобы чтобы передозировки небыло. так что мешало производителю сделать нитритку изначально с содержанием нитрита 0,25-0,3%? не надо было бы мешать? не логично. короче глупости это. на западе никто не смешивает, не там никакой передозировки, а вот цвет может пострадать.
Не знаю.
В мясо я не мешаю, а вот в куриные варёности почему-то даже не задумываюсь. Не раз встречал смешивание именно в курице, аргументированное тем что в грудке куриной мало с чем вступать нитритке в реакцию.
Но про передозировку даже не задумывался. Насколько я помню там всё расчитано так, что при подходу к ПДК продукт уже даже есть невозможно будет из-за пересолу, а от ПДК до передоза запас ещё приличный.
зачем многие мешают нитритку 0,5% с обычной солью? павел колбаскин тоже так делает. якобы чтобы передозировки небыло. так что мешало производителю сделать нитритку изначально с содержанием нитрита 0,25-0,3%? не надо было бы мешать? не логично. короче глупости это. на западе никто не смешивает, не там никакой передозировки, а вот цвет может пострадать.
Не знаю.
В мясо я не мешаю, а вот в куриные варёности почему-то даже не задумываюсь. Не раз встречал смешивание именно в курице, аргументированное тем что в грудке куриной мало с чем вступать нитритке в реакцию.
Но про передозировку даже не задумывался. Насколько я помню там всё расчитано так, что при подходу к ПДК продукт уже даже есть невозможно будет из-за пересолу, а от ПДК до передоза запас ещё приличный.
Экономией это тоже не назвать
Так что правда, не знаю. Может по-инерции делаю
я курицу солил нитриткой куриную грудку, вкуса мало добавилось, цвет совсем никакой. Думаю можно темное куриное мясо солить нитриткой, а белое и шкуру- обычной солью и выдержать пару дней, будет интереснее. Потоп перемешивать и набивать.
З.Ы. некруглая, ибо почему-то проворонил набивку и неплотно набил.
зато плотная и красивая и без всяких куттеров. Мед что-то дает? или вместо сахара?
Он в рецепте был изначально. Если нет мёда, заменяю сахаром. Разницы особой не заметил на самом деле, но с мёдом (наличием) проблем нет, в тетрадке рецепт записан, приехал вечером закидал-замешал-забил-повесил_в_холодос. Следующим вечером ну или через один запихал в аэрогриль Сегодня вон ещё партия (по 2 батона входит) варится
Всмысле я чот даже не задумывался что он даёт, взял готовый рецепт, понравилось - я его тиражирую не задумываясь особо. ну соль поправил правда до 16г. нам почему-то 19-20 из рецепта всем сильно солоновато
Салам, друзья! Я когда а Москве жила с мужем, всегда покупала себе на ужин сосиски восточные царицинские. Они продавались рядом с домом. Сейчас мы живём в Тюмени, не могу их найти нигде. Может, кто подскажет, где купить? Хороший вариант был – готовить быстро, стоят нормально и вкусные.
хм, метро Черниговская от туда на 22 трамвае три остановки, выходишь на рынке Юность, павильон мясной номер три, там их валом
Это сообщение отредактировал Redd - 31 мая 2017 в 19:57
Xisler Андрей, по моему Павел мешал соль только для приготовления сосисок для своих детей, остальное, как обычно. Кстати, я начал использовать нитритку в походах, т.е., когда Д.Р. у кого то или хочется поизвращаться, солю мясо нитриткой и тащу с собой, вкус меняется в разы, группа лопает, только за ушами трещит.
Xisler Андрей, по моему Павел мешал соль только для приготовления сосисок для своих детей, остальное, как обычно. Кстати, я начал использовать нитритку в походах, т.е., когда Д.Р. у кого то или хочется поизвращаться, солю мясо нитриткой и тащу с собой, вкус меняется в разы, группа лопает, только за ушами трещит.
Я на выходных ребра солил в нитритке и жарил на углях. Знаю, что 140 градусов и все такое. Каюсь. Но это было нереально, умяли кило ребер за пол часа. Старался чаще переворачивать и не давать запекаться сильно
Салам, друзья! Я когда а Москве жила с мужем, всегда покупала себе на ужин сосиски восточные царицинские. Они продавались рядом с домом. Сейчас мы живём в Тюмени, не могу их найти нигде. Может, кто подскажет, где купить? Хороший вариант был – готовить быстро, стоят нормально и вкусные.
EvandaClub Яр, да бред всё это, там время то приготовления, минуты, но теперь я буду таскать всё время такое мясо, ежели не дальше 15 км. Знаешь, я исхожу из практики, жить вообще вредно, от этого умирают, так какая разница?
EvandaClub Яр, да бред всё это, там время то приготовления, минуты, но теперь я буду таскать всё время такое мясо, ежели не дальше 15 км. Знаешь, я исхожу из практики, жить вообще вредно, от этого умирают, так какая разница?
Вот яя так подумал. Тем более реально вкуснее. А остальные то и не знали про потенциальный вред
Xisler Андрей, по моему Павел мешал соль только для приготовления сосисок для своих детей, остальное, как обычно. Кстати, я начал использовать нитритку в походах, т.е., когда Д.Р. у кого то или хочется поизвращаться, солю мясо нитриткой и тащу с собой, вкус меняется в разы, группа лопает, только за ушами трещит.
я в прошлый раз когда рульку на холодец брал, взял по ошибке айсбайн, просоленую нитриткой. не заметил и начал варить, в результате холодец был розовый, но по вкусу офигенно
я в прошлый раз когда рульку на холодец брал, взял по ошибке айсбайн, просоленую нитриткой. не заметил и начал варить, в результате холодец был розовый, но по вкусу офигенно
вот ты скотина ,я же теперь не успокоюсь ,пока сам не попробую розовый холодец .а с другой стороны а почему бы нет
я в прошлый раз когда рульку на холодец брал, взял по ошибке айсбайн, просоленую нитриткой. не заметил и начал варить, в результате холодец был розовый, но по вкусу офигенно
вот ты скотина ,я же теперь не успокоюсь ,пока сам не попробую розовый холодец .а с другой стороны а почему бы нет
ну я тебе помнишь показывал, щас не дома, фотки нет
Xisler Андрюха ну то что ты еще то мясной извращенец я понял практически сразу после знакомства ,от тебя нехило воняло нитритной солью, хребтовым шпиком и аскорбиновой кислойтой а эти запахи входит с перечь одних из самых опасных запахов при проходе через летную таможню, как взрывоопасные и запрещенные на ввоз в 121 страну мира
Xisler Андрюха ну то что ты еще то мясной извращенец я понял практически сразу после знакомства ,от тебя нехило воняло нитритной солью, хребтовым шпиком и аскорбиновой кислойтой а эти запахи входит с перечь одних из самых опасных запахов при проходе через летную таможню, как взрывоопасные и запрещенные на ввоз в 121 страну мира
ха, извращенец. ты еще не знаешь как я в арабскую страну свинину раз провозил в чемодане. смех и грех. расскажу как-нибудь
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, но видимо таки попробую
yaplakal.com