Кухня (кулинарное и околокулинарное общение)

ЛегнА, индиец мне сказал, что можно жарить, можно сырым.
сырым несколько горчил. не понравился. жарить не было ни желания ни возможности.

я дико извиняюсь, при каком диагнозе прописывают эти "огурцы"?
Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 28 авг 2016 в 12:45

skomoroh58

Цитата

те что я дегустировал чуть присолены были. для меня считай не солёные.

У нас готовые продаются в магазинах экззотических товаров для иностранных рабочих, там тарятся филлипинцы всякие и тд, и местные любители.
Штуки из свиной шкуры - жутко солёные.
Ещё из куриной шкуры есть, те вообще жуть, вобла и та менее солёная будет.

ЛегнА

Цитата

Так вот в чем вопрос, как её приготовить,что бы можно было употребить сей продукт?

Повторюсь и здесь: в блендер, или хотя бы мелко порезать. Ни в коем случае не пихать целиком, можно запросто отверстие порвать!

upd: ааа, вижу ответ в беседах:

Цитата (ЛегнА @ 28.08.2016 - 12:53)

Ваш совет оставлю на самый крайний случай

Чтож, всегда рада помочь
Это сообщение отредактировал grably - 28 авг 2016 в 13:01

Цитата (skomoroh58 @ 28.08.2016 - 14:44)

ЛегнА, индиец мне сказал, что можно жарить, можно сырым. сырым несколько горчил. не понравился. жарить не было ни желания ни возможности. я дико извиняюсь, при каком диагнозе прописывают эти "огурцы"?

Мне в частности посоветовали есть это чудо для нейтрализации последствий облучения опухоли мозга

Цитата (ЛегнА @ 28.08.2016 - 16:49)

посоветовали есть это чудо для нейтрализации последствий облучения опухоли мозга

дай Б... что б помогло.
выздоравливайте.

мне для нормолизации уровня сахара помогает какой-то ингредиент в индийских сабджах. реально за пару месяцев можно отказаться от инсулина и таблеток. приходится периодически наведываться в Индию.

Цитата (skomoroh58 @ 28.08.2016 - 14:59)

Цитата (ЛегнА @ 28.08.2016 - 16:49) посоветовали есть это чудо для нейтрализации последствий облучения опухоли мозга дай Б... что б помогло. выздоравливайте. мне для нормолизации уровня сахара помогает какой-то ингредиент в индийских сабджах. реально за пару месяцев можно отказаться от инсулина и таблеток. приходится периодически наведываться в Индию.

Спасибо))

EvandaClub
есть на Херсонщине арбузы. точно говорю
и поля там есть, просто не вдоль трасс, дабы не воровали

Цитата (skomoroh58 @ 28.08.2016 - 12:59)

Цитата (ЛегнА @ 28.08.2016 - 16:49) посоветовали есть это чудо для нейтрализации последствий облучения опухоли мозга дай Б... что б помогло. выздоравливайте. мне для нормолизации уровня сахара помогает какой-то ингредиент в индийских сабджах. реально за пару месяцев можно отказаться от инсулина и таблеток. приходится периодически наведываться в Индию.

Пажитник, а конкретно - семена его.
Используется в индийской и вообще восточной кухне, у нас тут едят. ЖУТКО вонючий, причём те кто постоянно едят его в приправах и соусах - сами начинают этим пахнуть (местный прикол насчёт индийцев и выходцев из Йемена).
Но что да - убойно помогает от диабета, нормализует уровень сахара, даже местные врачи рекомендуют.
Вот такая вот штука, можно прекрасно заказать по интернету, если так нет, и поискать что с ним готовят:

grably
Обычный, не голубой пажитник?

Цитата (grably @ 28.08.2016 - 17:42)

Цитата (skomoroh58 @ 28.08.2016 - 12:59) Цитата (ЛегнА @ 28.08.2016 - 16:49) посоветовали есть это чудо для нейтрализации последствий облучения опухоли мозга дай Б... что б помогло. выздоравливайте. мне для нормолизации уровня сахара помогает какой-то ингредиент в индийских сабджах. реально за пару месяцев можно отказаться от инсулина и таблеток. приходится периодически наведываться в Индию. Пажитник, а конкретно - семена его. Используется в индийской и вообще восточной кухне, у нас тут едят. ЖУТКО вонючий, причём те кто постоянно едят его в приправах и соусах - сами начинают этим пахнуть (местный прикол насчёт индийцев и выходцев из Йемена). Но что да - убойно помогает от диабета, нормализует уровень сахара, даже местные врачи рекомендуют. Вот такая вот штука, можно прекрасно заказать по интернету, если так нет, и поискать что с ним готовят:

тут писали, что в аптеке его можно прикупить. в магазинах у нас нет. его (пажитник) в некоторых рецептах кари используют.
да и само кари (листья) тоже помогает от диабета. тут же в кулинарии писали.

не знаю конкретно чем, но через пару-тройку недель в Индии тоже попахиваю какими-то специями.
за наводку спасибо.

Пажитник есть на емколбаски, в фасовке по 50 и 100 гр.
Это сообщение отредактировал SenioR4261 - 28 авг 2016 в 14:09

Ati

Цитата

Обычный, не голубой пажитник?

В википедии вот что написано:

Цитата

Па́житник сенно́й, или па́житник гре́ческий, или шамбала́ (лат. Trigonélla foénum-graécum) — однолетнее растение; вид рода Пажитник семейства Бобовые (подсемейство Мотыльковые)

Цитата (skomoroh58 @ 28.08.2016 - 13:53)

тут писали, что в аптеке его можно прикупить. в магазинах у нас нет. его (пажитник) в некоторых рецептах кари используют. да и само кари (листья) тоже помогает от диабета. тут же в кулинарии писали. не знаю конкретно чем, но через пару-тройку недель в Индии тоже попахиваю какими-то специями. за наводку спасибо.

Из него делают этот индийский жёлтый соус из кислого манго, нет у него названия по русски, есть статья по английски про него:

grably
Есть название. Очень странное: ПИКУЛИ.
Состав пикули Манго острые:
Пажитника семена (шамбала), горчицы семена, манго (60%), растительное масло, соль, перец чили, уксус.
Индийские пикули- это фрукты или овощи маринованные в масле с приправами, которые широко используются в индийской, пакистанской и бенгальской кухнях. Для приготовления используются различные ингредиенты. Фрукты и овощи режутся на мелкие кусочки, присыпаются пряностями и солью, а затем укладываются в растительное масло, чаще всего кунжутное или горчичное. Обычно после приготовления они должны «доходить» в масляной «бане» в течение трех недель.


Это сообщение отредактировал rrr123 - 28 авг 2016 в 14:57

Цитата (SenioR4261 @ 28.08.2016 - 11:20)

Сегодня ночью имел неосторожность пойматься такой вот карпик. Мои требуют его приготовить на гриле. У меня некоторые сомнения целесообразно ли такого карпа готовить на гриле(не сильно ли большой, когда поймали весы показали 8 кг 100 гр) и буду признателен если кто то даст рецепт на гриле для карпа, я знаю довольно банальный, соль ,специи , помидорки, лук, лимон.....

Я бы в сметане сделал как карасей (рецепт смотри среди моих тем или в КРЯПе). И никакого лимона в сырую рыбу!

SenioR4261, grably
спасибо.

в стекле вряд ли буду везти, а там, если найду, попробую сей соус.
пажитника точно привезу.

Цитата

Пажитник, а конкретно - семена его.

хм странно ,у нас продается в огромном количестве в любом виде, очень хорошая специя
целиком использую в консервации
молотый незаменимая вещь в к мясным блюдам
Это сообщение отредактировал Redd - 28 авг 2016 в 20:33

А мы тут плюшками балуемся - http://www.yaplakal.com/forum3/topic1440629.html

Акация

Цитата

Ребят, скажите, пожалуйста, маслят можно замораживать? Сырыми или лучше вареными?

Можно и так и так. Но лучше отваривать. Если соберетесь не вареные, то выкладывай их как пельмени а уже когда замерзнут в пакет.

Цитата (rrr123 @ 28.08.2016 - 14:55)

grably Есть название. Очень странное: ПИКУЛИ. Состав пикули Манго острые: Пажитника семена (шамбала), горчицы семена, манго (60%), растительное масло, соль, перец чили, уксус.

Пикули - это просто квашеная овощная мелочь:

Цитата

Пи́кули (от англ. pickles, от pickle «солить, мариновать») — смесь мелких овощей: лука, чеснока, мелких огурцов, помидоров, стручков гороха или фасоли, красного перца, моркови, баклажанов, цветной капусты и т. д.

То есть тут речь идёт вроде как о квашеном манго. Но сам этот жёлтый манговый соус имеет отдельное название, и вот его по русски нету. Типа "квашеное манго со специями, обязательно с пажитником".

Скрытый текст

На мой взгляд, кстати, ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО мерзкая штука, сравнимая разве что с гнилыми маслинами в тухлом томатном соусе. Но многие любят.

Цитата (skomoroh58 @ 28.08.2016 - 17:04)

в стекле вряд ли буду везти, а там, если найду, попробую сей соус. пажитника точно привезу.

Найдёшь и не в стекле. У нас этого счастья навалом не только в пластиковых банках, но и в вёдрах!

Вижу лечо в инке: http://www.yaplakal.com/forum3/topic1440673.html

ЗЫ Мда... Какое-то оно угнетающее впечатление производит..
Это сообщение отредактировал nipets - 28 авг 2016 в 23:39

Ребята, у меня тут образовались дармовые баклажанчики в объёме кг пяти.
Мы уважаем баклажаны, но не так агрессивно.
Короче, как можно и правильно нужно их морозить? С заготовками не ко мне, у меня особая заточка рук - соление и маринование даже строго-престрогий по рецепту выходит восхитительное чисто из жалости и сострадания лично ко мне. Обижать не хотят родные.
А ручонки чешутся заготовить, запасы запасать.
В инете почитала. Ркомендуют запекать и потом морозить мясо баклажанное. Кто пробовал? Другие есть варианты?

Ати, спасибо за рецепты соусов.

grably
Пробовал. Согласен, на мой взгляд совершенно не сьедобно. И амбре- буэээээ.

баронесса
тут еще на первой странице отличные рецепты из баклажанов

Стыдно признаться, но я ни разу в жизни не пробовала карпа. Я правильно понимаю, что по вкусу он должен быть похож на карася? Т.е. сладковатый? Я очень люблю сладкую рыбу.

Caira
По мне он очень жирный. Видимо надо уметь выбирать и грамотно готовить.
Покупала весом около килограмма 200гр, так он после запекания в духовке весь в жиру плавал. И да. Солидарна со многими, что лимон к речной и озерной рыбе не катит, всю сладость убивает.

Цитата (баронесса @ 29.08.2016 - 10:07)

Caira По мне он очень жирный. Видимо надо уметь выбирать и грамотно готовить. Покупала весом около килограмма 200гр, так он после запекания в духовке весь в жиру плавал. И да. Солидарна со многими, что лимон к речной и озерной рыбе не катит, всю сладость убивает.

Караси, кстати, тоже бывают очень жирными, я такие не люблю. А про лимон согласна, если сильно хочется, то уж хотя бы к готовой уже, да и то, фигня получается)