Xisler Boris Мальчики, перед кем мы бисер мечем, если балбесы не хотят ничего читать, ни про острые ножи, ничего, сколько можно объяснять, что тупой нож в мясорубке будет мять мясо, а не резать, мы чё? Себе чего то доказываем?
Итак, первым делом начинаем с теста. Почему? Потому что тесту необходимо будет "расстояться" минут 30, за это время мы как раз успеем приготовить начинку.
- 2 яйца куриных С0 - стакан воды (я использую фильтрованную) - пол столовой ложки соли
Слегка взбиваем венчиком
Все супер. Отличные манты.
Однако, раз уж речь о "математике" внесу пару пометок:
- стакан воды... Какой именно? Масса воды какая? Стаканы разные бывают. Граненый? Там 250 грамм. А по риску - 200 грамм.
- полстоловой ложки - всё же лучше дополнительно указать в граммах. Так как ложки разные бывают. У многих видел, что вместо столовых используются десертные - они чуть меньше столовых (но ощутимо больше чайных).
А так, всё отлично! Зеленю!
Яйца СО тож разные, зависит от наглости производителя, тоже в граммах писать?
Это сообщение отредактировал mcccllls - 11 мар 2015 в 10:17
Alex0053 Бля, бро, давай без пиздежа обойдёмся, у нас в Сибири НИКТО снег не добавляет, там собачки писают, птички летают и какают, зачем снег добавлять если есть родниковая вода? Я имею в виду деревню или тайгу, а кто снег добавляет?
Мальчики, перед кем мы бисер мечем, если балбесы не хотят ничего читать, ни про острые ножи, ничего, сколько можно объяснять, что тупой нож в мясорубке будет мять мясо, а не резать, мы чё? Себе чего то доказываем?
Если решетка тупая, то тоже не то. Затачивая нож от мясорубки, я еще и решетку точу.
Еще очень часто в фарш мант добавляют воду, стакан на кило фарша - сочность тогда вообще зашкаливает )
В настоящие сибирские пельмени добавляют снег с той же целью...
Ага, а в Челябинске фрезеровщик Дулин живет
На снег, как на холод может выносили в сени. Ни когда такого не делали.....ну или в стиле шутки про большой палец, ап и нет... в детстве родители каждому показывали. Видимо и Вам в свое время в виде шутки показали вот вы и поверили.
Могу с уверенностью заявить в районе городов Серов, Североуральск (центральный Урал) такого не было и местные жители реально удивлены таким вопросом от меня.
Да - все верно!! Для того чтобы аккуратно и ровно порезать мясо - его можно немного подморозить в холодильнике. Главное - вовремя вынуть и не переморозить, а то потом только рубить )) Курдючный жир дает правильный аромат. У ТСа тесто толстовато - надо тоньше... В-)
Да - все верно!! Для того чтобы аккуратно и ровно порезать мясо - его можно немного подморозить в холодильнике. Главное - вовремя вынуть и не переморозить, а то потом только рубить )) Курдючный жир дает правильный аромат. У ТСа тесто толстовато - надо тоньше... В-)
Можно вообще без теста - шикарно получится
В мантах мне нравится тесто именно такой толщины, ибо оно само по себе вкусное и вкус его прекрасно дополняет вкус начинки. Никогда не понимал этого соревнования "кто тоньше тесто сделает".
В мантах мне нравится тесто именно такой толщины, ибо оно само по себе вкусное и вкус его прекрасно дополняет вкус начинки. Никогда не понимал этого соревнования "кто тоньше тесто сделает".
+1. по этой же причине люблю пельмени только ручной лепки
Да - все верно!! Для того чтобы аккуратно и ровно порезать мясо - его можно немного подморозить в холодильнике. Главное - вовремя вынуть и не переморозить, а то потом только рубить )) Курдючный жир дает правильный аромат. У ТСа тесто толстовато - надо тоньше... В-)
Можно вообще без теста - шикарно получится
В мантах мне нравится тесто именно такой толщины, ибо оно само по себе вкусное и вкус его прекрасно дополняет вкус начинки. Никогда не понимал этого соревнования "кто тоньше тесто сделает".
Раскатаешь тесто толщиной в 0.5 мм - после приготовления оно станет 1 мм. Раскатаешь его толщиной в 1 мм - оно станет толщиной в 2 мм. Вот в чем вопрос. И дело не в соревновании, а в искусстве их приготовления. Чем тесто тоньше, а начинка сочнее- тем и лучше манты считаются.
Да - все верно!! Для того чтобы аккуратно и ровно порезать мясо - его можно немного подморозить в холодильнике. Главное - вовремя вынуть и не переморозить, а то потом только рубить )) Курдючный жир дает правильный аромат. У ТСа тесто толстовато - надо тоньше... В-)
От так это получается у меня, когда мясо подморожено
Гаррет Ух...тыж! Вкусно. Блин, у меня не получается защип.
Дыкть это же самый простой защип. Я сейчас немного другой стал применять. Потому что перестал раскатывать большой сочень и нарезать его, а стал делать из маленьких (каждый раскатывать отдельно) Получается что-то типа такого (фото не моё):
Я сейчас немного другой стал применять. Потому что перестал раскатывать большой сочень и нарезать его, а стал делать из маленьких (каждый раскатывать отдельно)
Я сейчас немного другой стал применять. Потому что перестал раскатывать большой сочень и нарезать его, а стал делать из маленьких (каждый раскатывать отдельно)
Я сейчас немного другой стал применять. Потому что перестал раскатывать большой сочень и нарезать его, а стал делать из маленьких (каждый раскатывать отдельно)
Трудновато, но оно того стоит
на самом деле по сути то же самое.
Да нет, вроде бы середина вручную раскатанного сочня будет потолще, чем края - так их раскатывают. Мы раскатываем тесто на машинке, все одной толщины и лепим
Я сейчас немного другой стал применять. Потому что перестал раскатывать большой сочень и нарезать его, а стал делать из маленьких (каждый раскатывать отдельно)
Трудновато, но оно того стоит
на самом деле по сути то же самое.
Да нет, вроде бы середина вручную раскатанного сочня будет потолще, чем края - так их раскатывают. Мы раскатываем тесто на машинке, все одной толщины и лепим
Это да. Но я кстати пробовал, что с толстым донышком, что равномерно, особой разницы не ощутил. Единственный момент - в месте защипа тесто тоньше, но я люблю тесто, так что просто раскатываю равномерно и всё. Вот на хинкали да, там только так, иначе кончик вообще огромным получится...
Вообще я имел в виду, что лепить что так защипывать, что эдак - одинаково, там алгоритм-то один и тот же по сути. А раскатывать в принципе можно наловчиться. Опять же, если сравнивать с усилиями, которые тратятся на раскатывание большого сочня, ещё не известно, что тяжелее.
Экспериментировать с мантами начали еще в девяностые. Трудновато было с финансами, а разносола хотелось. И давай марокавать то с капустой, то с кабачком, то с тыквой, а с картошкой больше всего делали, т.к. более доступный по временам года продукт. И временами даже без мяса. За упорство при создании поста, огромная благодарность.
Еще вот такой рецепт - мясо по фергански. Всего два!! продукта. Мясо, естественно лучше баранина. И столько же по массе лука. Мясо крупными до двух сантиметров кубиками. Лук полукольцами. Складываем в казан. Доводим до кипения. Слегка перемешали и на медленном огне готовим еще два часа. Крышку не открываем. Через два часа, лук превратится в желе, выделит все соки, пропитает мясо. Которое станет карамелизированное.
Гаррет я делаю вареники и пельмени, а на манты давно смотрел с интересом. И твой рецепт давно себе заприметил. Защип, кстати, оказался доступным даже мне. Единственное что, тыквы я пихнул в фарш меньше все же, чем мяса. Все остальное так же. Чудесно все получилось и чудесно все пошло под напитки. :)
Гаррет я делаю вареники и пельмени, а на манты давно смотрел с интересом. И твой рецепт давно себе заприметил. Защип, кстати, оказался доступным даже мне. Единственное что, тыквы я пихнул в фарш меньше все же, чем мяса. Все остальное так же. Чудесно все получилось и чудесно все пошло под напитки. :)
А покажи, как ты новый защип делаешь, пожалуйста.
А точно так же. Только сочень круглый и в первый защип слепляются не уголочки, стороны. Буду делать манты, постараюсь зафоткать.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com