разговор был бы предметным есди бы ты бросала на пару месяцев, а потом опять начала, а так разговоры их серии Пастернака не читал но осуждаю. повторяю, абсолютно все мои знакомые бросившие курить заметили разницу во вкусовых ощущения
а я бросала запахи - да вкус - нет т.е. я не заметила а еще есть великое дело - самовнушение оно бывает не только у знакомых, а даже у самого себя
Цитата
может дело в том что вы в принципе херово вкусы различаете?
а как понять? если я ощущаю зубчик чеснока в котлетах из 2 кг мяса, это плохо или хорошо различаю? Orbiter
Цитата
А на вкус и не скажешь, что в соусе они присутствуют.
К вашему сведению вкус очень сильно завязан на обоняние :). Во время насморка вкус очень сильно меняется
А ничо, что там про "что на что завязано" и про насморк, ни буквы вообще не было сказано? Я, вроде бы ( хотя х.з. - мож вам ведомы какие-то альтернативные значения слов ) говорил о СВОИХ ( не ваших и не британских учёных ) наблюдениях о изменении вкусо-запаховосприятия , после того, как Я ( а не вы и не британские учёные ) бросил курить. Вот в таком, пережёванном, виде дошло?
может дело в том что вы в принципе херово вкусы различаете? ваши наблюдения это всего лишь ваши наблюдения, которые как вариант могут являться следствием болезни например, есть такая штука как наука, и ваши ощущения ей совершенно параллельны, человек скотина любознательная и давно уже выяснил как язык и нос отвечают за чувство вкуса еды и питья, и что нос в этом процессе главнее (там кстати ещё и зрение участвует но это так к слову )
Может быть. Я ( опять же - если до вас вообще доходит смысл слов ) не говорил, что обладаю какими-то там опизденными эталонными обонянием и вкусом. И чо дальше? Я должен покаяться в том, что мои ощущения идут в разрез с мнением хуй знает кого ещё? Это как-то изменит мнение хуй знает кого? Или как-то поменяет мои наблюдения над изменениями меня, по результатам отказа от курения?
Какие страшные слова... А на вкус и не скажешь, что в соусе они присутствуют.
чистое умами :)
Мне показывали как готовить соевый соус из концентрата, но для дома это очень дорого (добавляют еще грибы с овощами). Из знакомых только одни на хорошем концентрате остались, а остальные ударились в химию. Пока только на уровне усилителей вкуса (глутамат и риботайд), но скоро дойдет и до загустителей.
Это сообщение отредактировал mpishi - 6 фев 2019 в 12:49
У меня теория родилась новая о проявлении кулинарных талантов в людях.Нужно провести опрос ведущих кулинаров раздела - насколько обоняние влияет на их восприятие вкуса/сочетания вкусов продукта :)
Хочу поделиться нормальной версией морковного салата, который будет несколько лучше самого идеального варианта с рынка. Повторяемость рецепта несколько страдает, но ведерку вкусного морковного салата я гарантирую.
Мне досталось почти 2300гр чищеной морковки. Сколько её было изначально не суть важно. Готовить этот салат с меньшими объемом моркови не стоит. Чуть позже будет ясно почему.
Прости, но у тебя не салат, а лажа.
Во-первых, наличие глютамата далеко не критично.
Во-вторых, в нашинкованную морковку сразу всё не сыпят и не льют. Сначала её солят, добавляют сахара, уксуса (или эсенции), всё по вкусу и оставляют МИНИМУМ на 4 часа в прохладное место мариноваться. После чего отжимают, но без фанатизма и добавляют давленный чеснок и специи.
В-третьих, специи. Можно купить на рынке на развес, а можно воспользоваться готовыми производства Cykoria, тоже неплохой результат. Какой уксус (эссенция), масло не принципиально, главное, чтобы последнее было без запаха.
В-четвёртых, самым главным завершающим штрихом является ошпаривание салата кипящим маслом. Итак, уже, как сказано выше, добавлены специи, чеснок. Скорректировано на уксус и соль, сахар (потом добавлять хуже), готовим заливку. У меня на 2 кг уже готового салата не менее стакана растительного масла (здесь лучше больше чем меньше, лишнее если что стечёт, а вот недоошпаренный салат не раскрывает свой вкус). Итак, масло на сковородку и туда же лук кольцами. Огонь у меня 70% мощности электроплиты. И как лук стал золотистым, его убираем и быстро поливаем салат, стараясь равномерно и перемешиваем. Даём постоять ещё полчаса и можно есть.
При желании можно добавить кальмаров. Только нужно брать не готовый, который по вкусу как покрышка, а свежезамороженный. Канитель с готовкой, но того стоит.
Хреналки там. У классического Бернера вставка 3,5мм по ширине, но при натирании профиль может меняться в зависимости от нажиме. В Приме, если у кого на овощерезке кнопка есть, можно ограничивать до 3,5x1,7 или натирать как на классической.
Маркетинговую тёрку "для моркови по-корейски" во всем остальном мире называют тёркой для жульена.
В-четвёртых, самым главным завершающим штрихом является ошпаривание салата кипящим маслом.
Спор о вкусе этой версии салата напоминает спор за крахмал в рецепте Китайского супа с помидором и яйцом.
Тут в теме есть хлопец, который утверждал, что корейцы на всех рынках резали этот салат не отходя от прилавков. С водой для мытья корнеплодов он еще как-то нафантазировать может, но с газовыми/электрическими плитами для кипячения масла у него 100% не получится Между собой разберитесь для начала.
Цитата (начпо @ 6.02.2019 - 13:06)
главное, чтобы последнее было без запаха.
Меня начинает пугать поколение выросшее на рафинированном масле.
Это сообщение отредактировал mpishi - 6 фев 2019 в 13:24
Меня начинает пугать поколение выросшее на рафинированном масле.
Я сам себя недавно маслом напугал. Точнее очень удивил. Захотелось картошки. На том самом вкусно пахнущем масле из детства и молодости. Купил нерафинированное, пожарил. Чот гадость такая :) Запах - тот, вкус -тот. Но гадость.
И чо дальше? Я должен покаяться в том, что мои ощущения идут в разрез с мнением хуй знает кого ещё? Это как-то изменит мнение хуй знает кого? Или как-то поменяет мои наблюдения над изменениями меня, по результатам отказа от курения?
)))))))))))))))))
нет, просто не надо своё мнение выдавать за истину, а научные факты называть мнением вот и всё, есть набор прописных истин, а вы почему-то с ними спорите, для меня непонятно почему и зачем, хочется доказать что вы один умный а толпа учёных идиоты? не получится.пока что эффект полностью обратный. и да, отвечаю на ваш вопрос если написанного мной выше вы не поняли, да, с забитым носом я не отличу апельсин от мандарина, да и чай от кофе тоже (но именно с наглухо забитым носом, что бы вообще запахи не чувствовать) как собственно и любой другой человек на земле, ну вот так человек устроен, 2 руки, две ноги, глазами видит, носом ощущает вкус еды.
Тут в теме есть хлопец, который утверждал, что корейцы на всех рынках резали этот салат не отходя от прилавков. С водой для мытья корнеплодов он еще как-то нафантазировать может, но с газовыми/электрическими плитами для кипячения масла у него 100% не получится Между собой разберитесь для начала.
Цитата (начпо @ 6.02.2019 - 13:06)
главное, чтобы последнее было без запаха.
Меня начинает пугать поколение выросшее на рафинированном масле.
потребление глутомата и других вкусо-ароматических добвак явно ведёт к слабоумию хлопец говорил что подобное случалось, но если для вас частный случай равно система, то с вами всё понятно и что не так с плитой? для вас новость что существуют переносный газовые плитки питаемые от баллонов? в Азии на каждом углу уличная еда именно так и готовится мда, поколение взрощенное на глутамате меня пугает ещё сильнее
разговор был бы предметным есди бы ты бросала на пару месяцев, а потом опять начала, а так разговоры их серии Пастернака не читал но осуждаю. повторяю, абсолютно все мои знакомые бросившие курить заметили разницу во вкусовых ощущения
а я бросала запахи - да вкус - нет т.е. я не заметила а еще есть великое дело - самовнушение оно бывает не только у знакомых, а даже у самого себя
Цитата
может дело в том что вы в принципе херово вкусы различаете?
а как понять? если я ощущаю зубчик чеснока в котлетах из 2 кг мяса, это плохо или хорошо различаю? Orbiter
Цитата
А на вкус и не скажешь, что в соусе они присутствуют.
это потому что ты не куришь
сначал тв говоиришь что не пробуешь еду тебе достаточно запаха, потом говоришь что запах фигня, главное вкус где логика? ну и да всё зависит от еды и количества специй в ней, если твой рацион составляет национальная еда юговосточной Азии или индийская например, где специй, соли и всяких глутаматов больше чем самого продукта, то да хрен ты увидишь разницу, про что я собственно и говорил в самом первом посте про курение, а если ты попробуешь рыбу на пару без соли и специй, то разницу во вкусе ты почувствуешь
Во-вторых, в нашинкованную морковку сразу всё не сыпят и не льют. Сначала её солят, добавляют сахара, уксуса (или эсенции), всё по вкусу и оставляют МИНИМУМ на 4 часа в прохладное место мариноваться. После чего отжимают, но без фанатизма и добавляют давленный чеснок и специи.
Вот тут есть один маааленький нюанс - морковку после добавления соли, сахара и уксуса жмякают руками до появления сока и размягчения. 4 часа мариновать сразу не нужно.
Цитата
В-четвёртых, самым главным завершающим штрихом является ошпаривание салата кипящим маслом.
Масло нужно для того, чтобы раскрыть специи - раскалить, добавить кориандр молотый, красный и черный перец, паприку и чеснок давленый, быстро перемешать, чтобы чеснок и специи не подгорели и вылить на отжмяканную морковку. Выливается сразу раскаленное масло именно для того, чтобы не сгорел добавленный чеснок и специи, а не чтобы ошпарить морковку. Если ее сильно ошпарите, морковка будет мягкая, а не хрустящая.
Все перемешать, отжмякать тщательно и вот тут уже можно отправить пропитываться специями и мариноваться в холодильник на ночь - морковка хорошо заходит прохладная.
На счет лука - его обычно в простую морковку не кладут, обжаривать тоже не нужно - в салате будут коричневые некрасивые луковые сопли
Лучше просто нарезать сырой лук полукольцами сразу в морковку и уже с луком жмякать и мариновать.
Спор о вкусе этой версии салата напоминает спор за крахмал в рецепте Китайского супа с помидором и яйцом.
Тут в теме есть хлопец, который утверждал, что корейцы на всех рынках резали этот салат не отходя от прилавков. С водой для мытья корнеплодов он еще как-то нафантазировать может, но с газовыми/электрическими плитами для кипячения масла у него 100% не получится Между собой разберитесь для начала.
А ты полагаешь, что на рынках продавали настоящий салат? А не на скорую руку слепленные поделки?
Цитата
Меня начинает пугать поколение выросшее на рафинированном масле.
Научился бы профиль читать, что-ли. Дабы дураком не выглядит. Я ещё в детстве застал, когда у нас в деревне маслобойня работала. Где сельчане подсолнечник на масло перегоняли. Потому знаю, что такое настоящее не рафинированное масло и сколько оно сохраняет вкус.
Меня начинает пугать поколение выросшее на рафинированном масле.
Я сам себя недавно маслом напугал. Точнее очень удивил. Захотелось картошки. На том самом вкусно пахнущем масле из детства и молодости. Купил нерафинированное, пожарил. Чот гадость такая :) Запах - тот, вкус -тот. Но гадость.
Ребята, вкусно пахнущее масло в магазине не купить.
За Бёрнера люто плюсую. Самая правильная тёрка. Такую пушистую нарезку морквы никому не удавалось сделать. Шоб не поломать и не раздавить. Ни капли сока! И я не шеф из Парижу, такой жульен начикать ножичком не осилю. А вот рыбный соус, рисовый усюсь и прочая хуепедерция — не нужны ни разу. И кто это в граммах чеснок, например, мерять будет в здравом уме. Глютамат - гут. Яп аджики напустил абхазской, в ней и пажитник и кориандер уже имеюцца искаропки. А усюсь только виноградный. Ну либо тот, что с винным камнем.
Это сообщение отредактировал vonBierbah - 6 фев 2019 в 15:03
Меня начинает пугать поколение выросшее на рафинированном масле.
Я сам себя недавно маслом напугал. Точнее очень удивил. Захотелось картошки. На том самом вкусно пахнущем масле из детства и молодости. Купил нерафинированное, пожарил. Чот гадость такая :) Запах - тот, вкус -тот. Но гадость.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
оно бывает не только у знакомых, а даже у самого себя
yaplakal.com