ЯПКулинарии 12 лет

Вот тут и пришли изменения, Упс . Нужно было увеличить срочно объем и пришлось использовать большую тару. Пришлось брать противень. Увеличил мясо и картофель и разложил все по таре. Не забываем про специи и все кутаем фольгой. И ставим на 200 и на 50 – 55 минут.

Вот тут уже готовое блюдо.
Картошка готова, мяско пышет…… ммммм , а запахи !!!
Извините, не смог зафиксировать на фото процесс сервировки, но поверьте на слово, все было супер . Всем понравилось .

Всем спасибо за внимание и всех причастных и гостей с ПРАЗДНИКОМ !!!!!!

Приятного Аппетита!!!

Спасибо больчое,Сережа, что ты нашел время поздравить!

Лада- grably. Вот думаю стоит ли её как-то представлять вам? Ведь у каждого своя Грабля. И для всех она разная. Всегда поддерживает наши общие темы…. Рецепты её интересны, необычны, так как она адепт здорового и полезного. Ну, или не адепт…..

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Привет ЯП , поздравляю раздел, и за компанию вот приползла покулинарить тут!
Я это, по маленькому на этот раз...
Серьёзных блюдов тут и без меня хватает, так я поиграюсь немножко

В общем воть:



Это сообщение отредактировал Caira - 24.01.2021 - 14:28

Я это, сначала расскажу немножко ЧТО лично я подразумеваю под словом «мороженка». А то мало ли, не так поймут и ругаться будут
Ибо разные люди понимают мороженое по разному, и любят его в разном виде.

Есть например это злоебучее американское изобретение - этот мягкий полужидкий крем который какбы выползает змеёй в стаканчик. Мяяяягкий такой, тает быстро, сладкий как чай с 5-ю ложками сахара на стакан.
Ненавижу!!!!

Или просто мороженое «говно на палочке» - типа такое же мягкое и легко текущее и приторно-тошнотное, только в виде эскимо. Такое знаете - с пальмовым мааааслом, с химозой и кучей «Е»-шек в составе, главное чтоб сахара побольше и упаковка поярче.
Тьфу бля!

И главное обидно что многие уже выросли на таком, и другое не знают и не воспринимают

А я ещё помню советский пломбир, который был из настоящих сливок. Он был твёрдый и его можно было грызть.
А вот современное мороженое - мягкое ещё и из экономии, там такая рыхлая масса в которую загоняется куча воздуха, используются вспениватели и стабилизаторы, и в результате эта стабилизированная пена - и продаётся как мягкое мороженое. Поэтому у него и плотность меньше, и его не погрызёшь.

Можно конечно поизвращаться, как мы разок делали с подругой. Купили эскимо с самым лучший составом что нашли (без маргарина и с минимумом химии) и пихнули его на часик в специальный холодильник в больничной лаюоратории. Такой в котором холодрыга -70, и тусовались там наши мороженки в компании всяких ВИЧ-иков да цитомегаловирусов в коробочках
Зато потом - это можно было ГРЫЗТЬ!!!

Но это так, одноразовый прикол и проблемы не решает.
А проблема в том что я вроде как люблю мороженое, но почти его не ем.
Потому что даже самое хорошее - у нас УЖАСНО сладкое. Восток же, пля.

Хотя изредка бывают исключения. Например недавно появились у нас в магазинах для ЗОЖников мороженки которые и полностью натуральные, и не приторные. Вот типа такие:
(ватсаповские кулинары свидетели - месяц назад что ли мимо этого дела по улице сяпала и фоткала на ходу)

Правда в этом холодильнике у подлецов не было моего любимого, и пришлось мне сяпать дальше в надежде найти его в следующем магазине.
И надежда оправдалась!
Вот оно - «чизкейк с малиной»:

Состав у него самый простой: крим-чиз, сметана, молоко, сахарная пудра, малина (она там внутрях целыми ягодами). Ничего «идентичного натуральному», никаких дешёвых увеличителей объёма, мороженка твёрдая и когда прямо из холодильника - даже грызётся с трудом!
Вот:

Я ещё кусаное фоткала - чтоб внутренности показать, но там фотка полное говно.
Поэтому показывать не будем

Зато будем делать!!! Его же, всмысле
Ну, примерно его. Пропорции у нас на вкус и из нескольких рецептов сразу.

А, к чему было всё предисловие: к тому что тут не будет «лёгкого и воздушного как пух замороженого крема». А будет грызючая штукенция, ага
Также будут кристалики, увы!
Ибо это не в мороженнице делается. И не взбитое. И без яйцов там и тд.
Ещё раз увы.

Всего то чё надо:

● крим чиз - 300 грамм
● сметана - 200 грамм
● малина - 150 грамм скажем, хотя скорее на глаз
● сахар - эээээ, ну пол-стакана может... там пробовать надо в процессе

Малину понятно можно мороженую, один хрен замёрзнет...

И дальше всё ну очень просто, проще чем в малине клопа сожрать

Сахар перемалываем в пудру, смешиваем всё и пробуем. Недостаточно сладко - добавляем ещё.
Тут кстати в чём ещё прикол: ледяное мороженое ощущается на вкус МЕНЕЕ сладким чем оно есть. То есть например если растопить приторное из магазина - вообще лютый пиздец будет.
Так что нужно ориентироваться ещё и на эту тему, ага

И малину туды, так чтоб её было достаточно но чтоб не СПЛОШНАЯ малина прямо, а то тоже не то:

И усё - можно загружать в формы и пихать в морозилку на ночь, или как минимум часа на 4:

Хз, или у меня такие формы злоебучие или оно всегда так, но его потом так легко не вытащить. Надо подержать пару минут в воде комнатной температуры:

И главное - не в коем разе не тащить силой!!! Должно само нормально вылазить!
Иначе...
...
Блядь!

Одно погибло - пришлось выковыривать и жрать так
Всё равно вкусно конечно:

В общем как-то так.
Можно конечно любые ягоды и фрукты туда, можно шоколад кусочками, орехи, можно эссенции любые, мёд, йогурты, сок - чё угодно короче.
Я сделала самое базовое, ориетируясь на то покупное что мне лично нравится.
И довольна до усрачки, ага

Кусь!

Спасибо, Лада! Мороженка - это безусловно вкусно, но пока холодно...

Ярослав-EvandaClub. Ещё один молодой и любознательный автор раздела, смело идущий на любые эксперименты. Поразил меня один раз очень сильно. Я как-то упомянула об гуанчиале. И через некоторое время – пожалуйста: распишитесь получите. Он выложил тему того самого таинственного гуанчиале, доказав этим, что нет ничего не возможного для умелых рук.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Присоединяюсь ко всем поздравлениям, хочу отдельно поблагодарить наш раздел за то, что наставляет на путь, пусть иногда и грубо, но зато доходчиво. Именно здесь я лично вырос в кулинарном плане на две головы. Начал готовить просто вкуснейшие вещи. Вот один из экспериментов вам и покажу. В Чувашии есть праздничное блюдо - шыртан, его подают на праздничный стол.
Не так давно на ЯПе 2литра97го показывал свою интерпретацию этого чувашского блюда. У меня было стойкое душевное несогласие с его версией, поэтому я вам изложу свое видение.
Для оригинального блюда нам нужен бараний желудок и баранья же начинка. Но мы будем делать более доступную версию, из всем доступных видов мяс - свинина и говядина. Тем более это допустимо, как я понял из прочитанных мной источников.
Берем свиную голяшку килограмма на полтора, килограмм говяжей голяшки без кости и пару ушей （опционально）, из специй - черный перец и свежий чеснок. Соль на глаз - это же не ветчина.
Оболочкой у меня послужит искусственная прошитая синюга. Лучше, конечно, применять натуральную, но я уже ими наигрался, пока тренирую искусственные.

Это сообщение отредактировал Caira - 24.01.2021 - 14:30

Все очень тщательно моем, скоблим ножом, трем металлической губкой, чтоб кожа на голяшке стала мягкой и чистой, как попка младенца. Рульку быстро раздеваем, ушам обрезаем все части, которые не имеют хрящей. Хрящевая,часть пойдет в другое блюдо.

А кожу и обрезки от ушек складываем в кастрюлю и варим на медленном огне до размягчения, в бульон добавляем пару листиков лавра, пол луковицы и пару раздавленных зубчиков чеснока, кстати полученный бульон был очень даже ароматным - я пол тарелочки даже употребил с зеленью, назвав это хашем. И никакой горечи от лаврухи не было, несмотря на продолжительную варку.

Рульку освобождаем от кости, это не так трудно, как я думал.

И нарезаем на небольшие кубики.

Таким же образом поступаем и с говяжей голяшкой.

Раз баранины я не нашел в этот раз, то попробую добавить нужного оттенка бараньим жиром, у меня есть небольшой запас в морозилке.

Шкура сварилась, стала мягкой.