Я вам расскажу еще больше, в итальянских ресторанах в сезон, когда очень много посетителей, рис уже полуготовый. Его готовят заранее утром для ризотто и держат в холодильнике. Когда посетитель заказывает ризотто, то полуготовый рис готовится намного быстрее , чем сырой. Или вы думали что для каждого посетителя варят отдельно тарелку риса и мешают с морепродуктами или другими ингредиентами? Этот полуготовый рис закидывают на сковороду с морепродуктами(если это ризотто с морепродуктами) тушат и доводят до готовности рис и в то же время становятся готовыми морепродукты. Тем самым экономят время и свое и клиента. При приготовлении ризотто , на огонь ставится маленькая кастрюлька с водой, туда кидают кубик , например магги или кнорр, и эта кипящая жидкость подливается в ризотто, в то время когда уже полуготовый рис доходит до своего готового состояния на сковороде.
вот поэтому я и люблю фастфуд. гамбургер он хотя бы честный.
Кстати кто там возмущался на счет лазаньи с яйцами, что такого не может быть в Италии. В Италии в городе, где я прожила несколько лет, есть пицца Rossini с яйцами. Мне она не очень нравится, я люблю с белыми грибами, с моцареллой и прошутто крудо. Раз тут некоторые просят писать по русски итальянские названия, то с сыром из молока буйволиц и с вяленым мясом. А вот пицца с яйцами.
Я вам расскажу еще больше, в итальянских ресторанах в сезон, когда очень много посетителей, рис уже полуготовый. Его готовят заранее утром для ризотто и держат в холодильнике. Когда посетитель заказывает ризотто, то полуготовый рис готовится намного быстрее , чем сырой. Или вы думали что для каждого посетителя варят отдельно тарелку риса и мешают с морепродуктами или другими ингредиентами? Этот полуготовый рис закидывают на сковороду с морепродуктами(если это ризотто с морепродуктами) тушат и доводят до готовности рис и в то же время становятся готовыми морепродукты. Тем самым экономят время и свое и клиента. При приготовлении ризотто , на огонь ставится маленькая кастрюлька с водой, туда кидают кубик , например магги или кнорр, и эта кипящая жидкость подливается в ризотто, в то время когда уже полуготовый рис доходит до своего готового состояния на сковороде.
Ну не знаю...может, и не стоит тогда заявлять в карте ресторана ризотто? Какой смысл?
Маги и кнор? Кубики? Вы серьезно? Это те повара из гильдии поваров используют?
вот вам и гильдия... вот вам и повара... зато с пластиковой ксивой зато с претензией на высочайший авторитет
Кстати кто там возмущался на счет лазаньи с яйцами, что такого не может быть в Италии. В Италии в городе, где я прожила несколько лет, есть пицца Rossini с яйцами.
а какая, стесняюсь спросить, связь между пиццей (с яйцами) и лазаньей (с ними же)? яйца?
ладно, хер с тобой золотая рыбка, с фаршем яйцами разобрались. что будем делать с "сыром" и соусом бешамель который всегда покупается в магазине?! вот ты или реально глупая или прикидываешься, не понимая что до тебя все донести хотят. обсирая рестораны, блюда, думаешь все о твоей недолазанье забудут? авотхуй. выкинь ее в окно и не делай так больше.или хотяб избавь от лицезрения сего действа.
Это сообщение отредактировал Bizels - 5 июн 2017 в 01:52
Я вам расскажу еще больше, в итальянских ресторанах в сезон, когда очень много посетителей, рис уже полуготовый. Его готовят заранее утром для ризотто и держат в холодильнике. Когда посетитель заказывает ризотто, то полуготовый рис готовится намного быстрее , чем сырой. Или вы думали что для каждого посетителя варят отдельно тарелку риса и мешают с морепродуктами или другими ингредиентами? Этот полуготовый рис закидывают на сковороду с морепродуктами(если это ризотто с морепродуктами) тушат и доводят до готовности рис и в то же время становятся готовыми морепродукты. Тем самым экономят время и свое и клиента. При приготовлении ризотто , на огонь ставится маленькая кастрюлька с водой, туда кидают кубик , например магги или кнорр, и эта кипящая жидкость подливается в ризотто, в то время когда уже полуготовый рис доходит до своего готового состояния на сковороде.
Ну не знаю...может, и не стоит тогда заявлять в карте ресторана ризотто? Какой смысл?
Маги и кнор? Кубики? Вы серьезно? Это те повара из гильдии поваров используют?
Это используют во всех обычных итальянских ресторанах. Может быть в ресторанах при 5* отелях так не делают. Или где цены очень заоблачные. Но в обычных ресторанах это повсеместно. И в этом нет ничего необычного. Рис готовят утром, он находится в холодильнике. Посетителей им кормят в обед. Для ужина готовят рис после обеда, перед закрытием ресторана и кладут в холодильник для ужина. Да кубики добавляют . И в соусы для макарон тоже добавляют кубики. А вы что думали будут отдельно бульон варить?
Еще раз для того кто шпалу кинул, так делают во всех итальянских ресторанах!!! По этому не питайте иллюзии , что вас кормят макаронами сделанными руками повара, макароны ресторан закупает, или свежими , а не за мороженными морепродуктами в далеке от моря или не в сезон. И замороженные море продукты вместо свежих, если не сезон или если это не ресторан на побережье, а далеко от моря. И замороженные белые грибы, если вы у моря решили пообедать макаронами с грибами.
Это сообщение отредактировал girasole - 5 июн 2017 в 02:04
ладно, хер с тобой золотая рыбка, с фаршем яйцами разобрались. что будем делать с "сыром" и соусом бешамель который всегда покупается в магазине?! вот ты или реально глупая или прикидываешься, не понимая что до тебя все донести хотят. обсирая рестораны, блюда, думаешь все о твоей недолазанье забудут? авотхуй. выкинь ее в окно и не делай так больше.или хотяб избавь от лицезрения сего действа.
я себя люблю! я не хочу, чтобы мне за конские бабки приносили полуфабрикат, размороженный с помощью чьей-то матери и при том лыбились, будто я венец творения Любишь себя-готовь сам! а бешамель в пакете это хуже ебучего майонеза(что в одном,что в другом случае 5 минут готовится) идиотизм!!!
ладно, хер с тобой золотая рыбка, с фаршем яйцами разобрались. что будем делать с "сыром" и соусом бешамель который всегда покупается в магазине?! вот ты или реально глупая или прикидываешься, не понимая что до тебя все донести хотят. обсирая рестораны, блюда, думаешь все о твоей недолазанье забудут? авотхуй. выкинь ее в окно и не делай так больше.или хотяб избавь от лицезрения сего действа.
Нечего выкидывать, лазанью всю съели.
может на все вопросы отвечать начнешь?
кароч нахер, она блондинка во всех смыслах и анекдотах. пойду хинкал пожру
Я вам расскажу еще больше, в итальянских ресторанах в сезон, когда очень много посетителей, рис уже полуготовый. Его готовят заранее утром для ризотто и держат в холодильнике. Когда посетитель заказывает ризотто, то полуготовый рис готовится намного быстрее , чем сырой. Или вы думали что для каждого посетителя варят отдельно тарелку риса и мешают с морепродуктами или другими ингредиентами? Этот полуготовый рис закидывают на сковороду с морепродуктами(если это ризотто с морепродуктами) тушат и доводят до готовности рис и в то же время становятся готовыми морепродукты. Тем самым экономят время и свое и клиента. При приготовлении ризотто , на огонь ставится маленькая кастрюлька с водой, туда кидают кубик , например магги или кнорр, и эта кипящая жидкость подливается в ризотто, в то время когда уже полуготовый рис доходит до своего готового состояния на сковороде.
Ну не знаю...может, и не стоит тогда заявлять в карте ресторана ризотто? Какой смысл?
Маги и кнор? Кубики? Вы серьезно? Это те повара из гильдии поваров используют?
Это используют во всех обычных итальянских ресторанах. Может быть в ресторанах при 5* отелях так не делают. Или где цены очень заоблачные. Но в обычных ресторанах это повсеместно. И в этом нет ничего необычного. Рис готовят утром, он находится в холодильнике. Посетителей им кормят в обед. Для ужина готовят рис после обеда, перед закрытием ресторана и кладут в холодильник для ужина. Да кубики добавляют . И в соусы для макарон тоже добавляют кубики. А вы что думали будут отдельно бульон варить?
да ты гонишь! сама видела, или друзья (те самые повара из гильдии, выжившие после твоей лазаньи) рассказали? блин, да даже в заводских столовках соусы делают на бульоне (специально варят костный бульон и добавляют куда нужно по рецептуре)
Это используют во всех обычных итальянских ресторанах. Может быть в ресторанах при 5* отелях так не делают. Или где цены очень заоблачные. Но в обычных ресторанах это повсеместно. И в этом нет ничего необычного. Рис готовят утром, он находится в холодильнике. Посетителей им кормят в обед. Для ужина готовят рис после обеда, перед закрытием ресторана и кладут в холодильник для ужина. Да кубики добавляют . И в соусы для макарон тоже добавляют кубики. А вы что думали будут отдельно бульон варить?
Смею предположить, что это очень плохие рестораны. И повара там не ахти , похоже. Или трудно собрать обрезки мяса и овощей, бросить в кастрюлю и варить? Ни время, ни работы, ни дополнительных затрат
girasole Я вот, это, стесняюсь спросить, повара то 6 разряда были? Если ниже 6-го, не проканает, мы доверяем только поварам 6 разряда. И это, в аццкую быстренько, я вот теперь думаю, как развидеть, это ж нужно настолько себя не любить.
Кстати кто там возмущался на счет лазаньи с яйцами, что такого не может быть в Италии. В Италии в городе, где я прожила несколько лет, есть пицца Rossini с яйцами.
а какая, стесняюсь спросить, связь между пиццей (с яйцами) и лазаньей (с ними же)? яйца?
А ты не видишь ни какой связи? В Италии есть и лазанья и пицца с яйцами. Уверена, что если бы я запостила про пиццу с яйцами, то ты написала бы что в Италии такой пиццы нет и быть не может. Тебе же виднее , ты ведь в Италии живешь, верно?
Я вам расскажу еще больше, в итальянских ресторанах в сезон, когда очень много посетителей, рис уже полуготовый. Его готовят заранее утром для ризотто и держат в холодильнике. Когда посетитель заказывает ризотто, то полуготовый рис готовится намного быстрее , чем сырой. Или вы думали что для каждого посетителя варят отдельно тарелку риса и мешают с морепродуктами или другими ингредиентами? Этот полуготовый рис закидывают на сковороду с морепродуктами(если это ризотто с морепродуктами) тушат и доводят до готовности рис и в то же время становятся готовыми морепродукты. Тем самым экономят время и свое и клиента. При приготовлении ризотто , на огонь ставится маленькая кастрюлька с водой, туда кидают кубик , например магги или кнорр, и эта кипящая жидкость подливается в ризотто, в то время когда уже полуготовый рис доходит до своего готового состояния на сковороде.
Ну не знаю...может, и не стоит тогда заявлять в карте ресторана ризотто? Какой смысл?
Маги и кнор? Кубики? Вы серьезно? Это те повара из гильдии поваров используют?
Это используют во всех обычных итальянских ресторанах. Может быть в ресторанах при 5* отелях так не делают. Или где цены очень заоблачные. Но в обычных ресторанах это повсеместно. И в этом нет ничего необычного. Рис готовят утром, он находится в холодильнике. Посетителей им кормят в обед. Для ужина готовят рис после обеда, перед закрытием ресторана и кладут в холодильник для ужина. Да кубики добавляют . И в соусы для макарон тоже добавляют кубики. А вы что думали будут отдельно бульон варить?
да ты гонишь! сама видела, или друзья (те самые повара из гильдии, выжившие после твоей лазаньи) рассказали? блин, да даже в заводских столовках соусы делают на бульоне (специально варят костный бульон и добавляют куда нужно по рецептуре)
Я понимаю что не хочется разочаровываться и думать о том что если вы ели в итальянском ресторане, то это круто и там все идеально. У меня знакомая работала в одном итальянском небольшом ресторане в Неаполе , помощником на кухне, говорит масло в котором жарят картофель фри и остальные продукты , типа рисовых шариков с оливкой, или картофельных пончиков с моцареллой, так говорит масло там было черным. Сколько она не говорила повару и хозяину ресторана, что бы заменили, повар говорил , что хозяин такой инструкции не давал, а хозяин не разрешил менять масло. Но это уже совсем перебор, хотя для Неаполя это как бы норма.
Ну вот например коктейль из креветок. В ресторанах часто подают. Вы думаете , что эти креветки выловили специально для вас , отварили и тд.? А соус для них готовили долго?
Это рецепт для кого? В чем талант выложить слоями ингредиенты при наличии готовых листов и тем более бешамеля? На любой коробке с тестом думаю написан рецепт. По мне так селедку под шубой сложнее приготовить чем такую лохзанью.
Какой то треш вы рассказываете. Как же надо не любить свою профессию, чтобы так работать
у меня знакомая в США работала в жральне типа макдональдса. масло там правда меняли, а вот чан никто не мыл. кстати, найти не порошковый омлет, в США очень сложно, оказывается.
Это используют во всех обычных итальянских ресторанах. Может быть в ресторанах при 5* отелях так не делают. Или где цены очень заоблачные. Но в обычных ресторанах это повсеместно. И в этом нет ничего необычного. Рис готовят утром, он находится в холодильнике. Посетителей им кормят в обед. Для ужина готовят рис после обеда, перед закрытием ресторана и кладут в холодильник для ужина. Да кубики добавляют . И в соусы для макарон тоже добавляют кубики. А вы что думали будут отдельно бульон варить?
Смею предположить, что это очень плохие рестораны. И повара там не ахти , похоже. Или трудно собрать обрезки мяса и овощей, бросить в кастрюлю и варить? Ни время, ни работы, ни дополнительных затрат
Одна из причин почему в ресторане не варят мясной бульон,потому что не известно когда будет заказ блюда в которое понадобится этот бульон, а держать его уже приготовленным на плите никто не будет. Мясной бульон быстро портится на жаре. А кубик не портится, его закидывают в кипяток во время приготовления блюд. Соусов на завтра, других блюд на завтра в ресторанах не остается, нельзя. Их выбрасывают. Нет такого понятия что супчик(особенно борщ) на третий день вкуснее становится. Даже дома , все что приготовили, то либо съедается, либо выбрасывается. Готовят порционно, что бы не выбрасывать. Макароны с обеда ,не будут разогревать на ужин. Мясо, котлеты и тд. с ужина не оставят на обед.
Круасаны в кафешках тоже выбрасывают если остаются. Утром только свежая выпечка. В большинстве кафешках выпечка после заморозки, ее утром достают, держат в тепле и потом в духовку закидывают. Только в булочных и кафешках где есть своя пекарня делают своими руками и потом выпекают. В остальных местах только замороженные полуфабрикаты.
Это сообщение отредактировал girasole - 5 июн 2017 в 02:45
А зачем ставить такой коктейль на карту? Вот это я не пойму.Не уверен, что он пользуется бешенным спросом
деньги
Какие деньги, если его заказывают раз в неделю?
Такие коктейли заказывают часто. Это легкая романтическая закуска под белое вино, которое похоже на шампанское, но чаще это просто газированное вино. На свадебных , новогодних и вообще праздничных столах обычно всегда есть в меню.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Дэниэлс5 июн 2017 в 01:47