Как я мясо на......вертел ( эротика +24)

перестань нюхать монитор :)

Перечитал ещё раз. Ты описал мои ошибки. Следующая машина пойдёт в рулет
Была тут просьба сделать поркетту. Вот в это направление и двинусь.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

осталось найти мясо я почти созрела

Этот рулет на порядок сложнее того, что Редд в колбасном показал. Я уже делал из говяжьего пуза. Жестковато и распадалось. Саня уже рассказал почему. Так что при случае испробую.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 6.01.2018 - 14:43

EvandaClub

так оно и интереснее

Ну, скажем так, не факт. В салтисоне я уверен - это вкусно. А вот с рулетом надо поупражняться

Смотрю шпалометы по тебе прошли, поправил, где увидел. Всех не обшпалишь

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 6.01.2018 - 23:11

EvandaClub

какой ты...
Яр, я поупражняюсь
тут именно загвоздка в мясе
дома даже и вопроса такого б не возникло, а тут это немного проблематично

В магазинах нормальной нет! Только самому делать! )

Галантин, одно из самых мною не любимых блюд. Затраты человека / часы неимоверные, выход очень спорный. Вкус тем более, но это только мое мнение. Показать на фото как надо снять все мясо не повредив кожу с утки можно только на видео. Итог должен быть таким, в коже должно быть не более 4 х дырок это( крыло 2 шт и нога 2 шт) любая другая дырка считается браком. В общем это очень муторное занятие. Дальше, курага вымоченная в коньяке, желатин, специи
Это классика и вот что получается на выходе

конечно это смотрибельно, НО на самом деле, не более

Одну утку пустил на фарш, добавил нитритной соли, а все остальное по списку, итог


вкусом, который имеет право ни жизнь. Мало того шикарная плотность, упругость на срезе выше всех похвал. Время изготовления уменьшается дважды
Вывод, классический галантин, ебалайка еще та, по вкусу, ну да рулет, ну да утка и не более
а вот перекрученая версия совершенно другое и заслуживает определённого внимания

Это сообщение отредактировал Redd - 13.05.2021 - 22:59

думаю, что и тут ты ошибся
в человеке например 9 дырок.

а так-то выглядит вкусно.

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 14.05.2021 - 03:45

Если готовить его без головы (как и утиная - она на любителя) - то автоматически из расчетов убираешь 6 дырок. Соединив разрезом оставшиеся 3 получаешь цельный лоскут. Дальше выбор - готовить с ногтями или рубануть кисти/стопы нахуй, но тогда останутся те самые 4 дырки.
Так что мой внутренний Лектор говорит, что так-то все верно. Но урюк к человечине - так себе выбор.

Мне очень понравилось простотой исполнения.Разрез у рулета аппетитнейший!

спасибо

Из того что мне получилось очень хорошо подружить. Это свинина и баранина. Был ещё вариант с козлятиной, но фото не найду. Без свинины надо приложить кучу усилий, чтоб рулет не разваливался после нарезки.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Яр ни каких усилий, так поступают в галантине. Перед скручиванием, просто посыпают поверхность сухим желатином. И все, в этом случае даже плотная формовка абсолютно не нужна

Я пробовал желатин добавлять. Толи мало, Толи ещё какая беда, но не особо работает. Надсекаю, обратной стороной ножа отбиваю, формирую, обвязыаваю и хорошенько бросаю об стол минут 5. Тогда что-то удобоваримое получается. Но проще, конечно, взять рулька - получается ваще без всяких дополнительных манипуляций.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

желатин не просто работает ,а прекрасно работает. Просто ты очень мало его добавил. Его присыпают на сворачиваемую поверхность, довольно хорошим слоем, даже не знаю как объяснить. Прямо сухой и прямо на мясо ,скажем так, что бы через желатиновую крошку едва просвечивалось мясо. И в этом случае, она прекрасно выполняет свою функцию даже без сильного прижима. Галантин его необходимо делать определённого диаметра( ну потому что он в сборе должен ложиться на определённый диаметр) Для того что бы его плотно свернуть необходимо очень сильно сворачивать, но так как идет сворачивание от краев к центру, происходит тягивание, а это увеличивает диаметр, это не подходит. Сделать его тоньше или растянуть, то же не подходит ,ты ограничен кожей. И вот тут желатин прекрасно помогает, даже сворачивать плотно не надо, буквально придал форму и готово, после охлаждения, ведет себе просто великолепно, срез держит на ура

Надо было не париться , а просто фарш с желатином намешать и в рулон закатать.
Хуле, желатин же прекрасно работает ... ты просто мало его добавил

Поэтому у тебя всего лишь обычное сплошное мясо в рулете, а не прекрасное желатиновое полено

Добрый день Борисочка. Я так понимаю, ты за время отсутствия поднаторел в этих изделиях о которых ты тут ведаешь. Ну типа стал таким "Экспедом"
Но я от тебя не видел даже сраненькой сосисиски творими рученками сделанной. Странно эксперд есть, а его работ нету.
Ну то такэ.
Перед тем как хоть что-то тут высмеивать или рассказывать. Я тебе советую своими ручками сделать галантин из утки без желатина, а после его нарезать, а результат вылочить сюда я уверен поржем знатно. Ты видимо не читаешь внимательно. Я делала ТОЛЬКО галантин через желатин. Больше ни где и ни когда его не добавляю. Яр написал что были проблемы именно с рулетами, они расходились, и по этому я ему и подсказал этот выход. И ты дважды не внимателен. Тот что сделано из фарша на мои картинках, там нет ни грамма желатина, потому что он там на фиг не нужен. Ну вот просто не нужен. Любой кто хоть чуть чуть шарит в этом ( это не ты 100%) ни когда в фарш не будет класть желатин, потому что не нужен он там. Борька, если тебе хоть что то не понятно, ты спаривай я тебе всегда подскажу и расскажу, но за 20 $ в час. Мои консультации для тебя платные

Раньше твоя манера подкатывать к мужикам вызывала вопросы, а сейчас прям все на место встало Евроинтеграция прошла успешно
И я понимаю, почему Шура не рассказывала про ресторан, где она работала, причем, как видим, по фиксированной таксе...
Кстати, ты сейчас кто - Анжела, Виолетта или Снежана? )) Мне как-бы все равно твои "консультации платные" не нужны, просто интересно, насколько далеко все зашло

хм, как минимум странно, когда подкатывают к мужикам это ни у кого не вызывает вопросов
По теме топика я так понимаю тебе сказать больше нечего. Выдавил что то из себя по поводу желатина, получил обоснованный и логичный ответ, ну и на этом как бы все, переходим сразу на опечатки, на синеву или наркоманию ( ну это всегда так, у людей которым сказать по теме просто нечего.

Для тебя я Маргиплат Риплаевна и ни как по другому

Странный ты человечек ,я же четко написал зашло все на 20$ в час, это моя окончательная цена для тебя за консультацию по изготовления рулетов
И если тебе по теме топика сказать нечего, ну или не обладаешь полезными знаниями. прекрати тут оффтопить

в самое последнее время, изменил рецептуру ,чем и доволен по самое не могу, потому что вкус.....просто супер
добавляю
сухой чеснок
копченая паприка
смесь перцев
французская горчица ( плотным слоем)
и вот она будет и играет ключевую роль во вкусе
а он просто супер в этом варианте
для меня 100% фаворит

сухо, не вкусно, и так далее
приготовление 4 часа при температуре 71°С
можно есть ноздрями

Это сообщение отредактировал Redd - 10.10.2021 - 21:04