Позвольте пару фоток выложить. Есть и куличи и яйца крашенные. Но к окончанию Поста я приурочил пробу сыра Качотта и сыровяленной колбасы с плесенью. Всё это мои родные одобрили. Вот сыр. С ним я уже "засветился" в Сырном FAQ.
А можно подробнее. Яйца мелкие и мимо мешочка легко промахнуться. Или это шутка такая?
В оригинале яйца сырыми кладутся.
Мне попадались разные варианты- и с сырыми, и вареными, но все были с куриными. Я посчитала, что куриные занимают много места в ущерб начинки и перепелиные смотрятся интереснее. Я выбрала вариант с вареными, посчитав оба рецепта равноценными.
А можно подробнее. Яйца мелкие и мимо мешочка легко промахнуться. Или это шутка такая?
Мне в голову не пришло, что это трудно выполнимо, просто стояло в рецепте и я пыталась этому следовать. Не думаю, что это важно и как то повлияет на вкус.
Polytay Уважуха что не засцал и познакомилсо и выдал на гора по мужски без экивоков. Ну а вашими творениями и вами милые дамы, я просто сражён наповал. Как говорила Белоснежка "держите меня семеро"! В каждом из ваших произведений видна та искорка, без которой женщина какой бы красивой внешне она не была, не будет истинной женщиной. (во завернул!))) Если по простому, та каждая из вас по своему затейница и зажигалка. (Да простит мои грешные мысли Всевышний) С праздником!
Замечательные работы. Все очень понравилось, кое-что отправилось в склерозник)
По последнему куличу хотелось спросить, зачем вводить взбитые яйца, если потом жестко вымешивается тесто? Обычно взбитые белки вводятся аккуратно, и тесто просто перемешивается без нарушения структуры взбитых белков. И второе - верхушки куличей слегка просели. Либо слишком горячая духовка была, и тесто резко рвануло, а потом осело, либо недостаточно поднялись перед посадкой.
Мы тоже маленько развлекались с детьми, кто-то пек, кто-то раскрашивал.) Всех с Праздником!)
Это сообщение отредактировал Акация - 17 апр 2017 в 11:23
Замечательные работы. Все очень понравилось, кое-что отправилось в склерозник)
По последнему куличу хотелось спросить, зачем вводить взбитые яйца, если потом жестко вымешивается тесто? Обычно взбитые белки вводятся аккуратно, и тесто просто перемешивается без нарушения структуры взбитых белков. И второе - верхушки куличей слегка просели. Либо слишком горячая духовка была, и тесто резко рвануло, а потом осело, либо недостаточно поднялись перед посадкой.
Мы тоже маленько развлекались с детьми, кто-то пек, кто-то раскрашивал.) Всех с Праздником!)
Белковая масса вводилась лопаточкой, потом вымешивается конечно, но,могу точно сказать, тесто все равно сохраняет свою пористую структуру, это просто руками нужно ощутить. По поводу верхушек: духовку разогревала полчаса,была явно не раскаленная, не открывала. Верхушка,кстати,просела только у одного кулича, остальные нормально,но вышли грибком. И я пишу,что,скорей всего,нужно было было класть меньше теста в большее количество форм. Насчет расстойки окончательной ничего не могу сказать,полтора часа своих они поднимались
значит, это проблема в духовке, неравномерный нагрев. можно спасти противнем с водой на дне духовки.
насчет белковой массы, она не допускает миксера. структура готового кулича получилась благодаря дрожжам) в общем, попробуйте в другой раз белки положить в уже готовое тесто, перемешать лопаткой или вилкой и сразу раскладывать по формам. готовое изделие будет немного другим.
PS: а с количеством теста весело, как ни положи, либо мало получается, либо много))) мне в этот раз пришлось срочно искать жестяные баночки, чтобы разложить излишки. и все равно шапки грибком вышли. )
значит, это проблема в духовке, неравномерный нагрев. можно спасти противнем с водой на дне духовки.
насчет белковой массы, она не допускает миксера. структура готового кулича получилась благодаря дрожжам) в общем, попробуйте в другой раз белки положить в уже готовое тесто, перемешать лопаткой или вилкой и сразу раскладывать по формам. готовое изделие будет немного другим.
PS: а с количеством теста весело, как ни положи, либо мало получается, либо много))) мне в этот раз пришлось срочно искать жестяные баночки, чтобы разложить излишки. и все равно шапки грибком вышли. )
Попробую)Но миксера то тут не было,только руки,они,как кажется,понежнее в плане смешивания будут.
Можно, конечно, использовать тестомес, или миксер со специальными насадками
вы не обижайтесь, что так прикапываюсь) иногда строгое соблюдение технологии очень важно, и я для себя стараюсь выяснить подобные моменты.
Я не обижаюсь, но это прикапывание, да) Люди то разные, кто-то захочет повторить, но стопорнется на моменте с получасовым ручным вымешиванием, по принципу, нафиг надо. Вот пусть и использует миксер, хотя, дрожжевое тесто само по себе не предполагает спешки и лени. Опять же, я ни разу еще не видела миксера или тестомеса, работающего на таких скоростях, что все в труху, как говорится)
Акация Наташа, спасибо за отзыв! Мне тоже понравились все работы)
Цитата
Замечательные работы. Все очень понравилось, кое-что отправилось в склерозник) По последнему куличу хотелось спросить, зачем вводить взбитые яйца, если потом жестко вымешивается тесто?
У меня не последний кулич, но я тоже вводила белковую пену перед жестким замесом руками. Скажу почему - по-моему, белковая пена она просто более однородна и лучше распределяется по тесту, чем просто отдельно взятые сопливые белки. Вообще, по идее, можно было яйца целиком растереть или взбить с сахаром и вместе вводить, думаю, вышло бы тоже неплохо. Но это уже типа сила привычки, что с сахаром растирают только желтки, а белки потом в конце отдельно. А так, конечно, воздухом в данном случае белковая пена особо ничего не насыщает, но, повторюсь, более равномерно распределяется в тесте. Моё ИМХО
У тебя классный кулич, красавец! И кулич lenokonel тоже очень понравился, пушистенький вышел :)
Это сообщение отредактировал Caira - 17 апр 2017 в 13:42
Вот наши пасочки, только фотки скинул, рецепта пошагового, к сожалению, не будет. Процесс был творческий и не хотел жену раздражать фотоаапаратом. в приготовлении праздничных пасок необходим настрой и уравновешенное сосотояние. Нельзя громко разговаривать, ругаться и свернословить. Нельзя допустить сквозняки и перепадов температур. После закладки в духовку следует перекрестить и не открывать 30 минут. Все-таки готовим не просто кексы, а священную Паску.
lenokonel Не получилооось... Вернее, не совсем Делала всё строго по рецепту, только пополам. Наверное лучше в маленьких формочках заливать? У меня верхний диаметр 13 см. Вроде и молоко выпарилось.. Всё равно буду делать, вкус очень понравился. Сделаю в формочках для мини-кексов.
lenokonel Не получилооось... Вернее, не совсем Делала всё строго по рецепту, только пополам. Наверное лучше в маленьких формочках заливать? У меня верхний диаметр 13 см. Вроде и молоко выпарилось.. Всё равно буду делать, вкус очень понравился. Сделаю в формочках для мини-кексов.
По-моему,все очень даже получилось)Может стоило еще чуть проварить мак только,чтобы он вообще сухой остался. У меня форма большая была,но плоская,от стенок суфле стало отходить достаточно легко уже часа через 2. Скажу честно,глядя на фото прям еще захотелось сделать,но все,хватит уже лопать все подряд
Подумала еще. Может быть,в твороге было много сыворотки?Тогда лучше его предварительно отжать.
Это сообщение отредактировал lenokonel - 18 апр 2017 в 08:44
lenokonel Мак варился с полчаса) Ну главное - понравилась сама консистенция:) Сыворотки не было - нормальный такой творог, фермерский. В любом случае - спасибо за идею! В ягодками еще можно, с кусочками фруктов например - всё, понеслась творожная фантазия Это сообщение отредактировал Salavei - 18 апр 2017 в 08:51
Решила повторить рецепт lenokonel Творожного суфле , но вместо мака использовать фрукты, которые в морозилке с лета лежат (вишня, виноград и груша). На 400 грамм творога добавила пол стакана сахара Но блендер у меня сломался и все смешивала миксером, получилось воздушненько
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Уважуха что не засцал и 
И кулич lenokonel тоже очень понравился, пушистенький вышел :)
Вернее, не совсем 
yaplakal.com