yuliavsan пользуясь случаем, а ты пробовала уже настоящий цезарь в том самом отеле в Тихуане?
Неа. Тихуана так себе по чистоте городок, я там только проездом бываю, когда в Розаритто или Инсинадос езжу.
Это сообщение отредактировал yuliavsan - 21 ноя 2017 в 18:01
Мясо сухой выдержки - 50$ за стейк. Продают мокрой выдержки для народа. Мексиканское дешевле, но мраморности очень мало. Американское, местное, Калифорнийское тоже есть разное, но конечно есть и суперское - местный Ангус скрещенный с японской (какай-то там). Оно намного дороже мексиканского конечно, но можно позволить. Я решила для первого раза мексиканское попробовать.
едал такое вызревшее мясо во Франции, прозрачные камеры с мясом стоят прямо в зале. Честно говоря очень на любителя. Мне показалось жестким и жир более тянучим как жевачка.
едал такое вызревшее мясо во Франции, прозрачные камеры с мясом стоят прямо в зале. Честно говоря очень на любителя. Мне показалось жестким и жир более тянучим как жевачка.
То, что я ела как-то в рестике не описать словами. Было реально вкусно. Поэтому и стала тему изучать, так как 100-ка за готовый стейк оно накладненько будет))
Это сообщение отредактировал yuliavsan - 22 ноя 2017 в 05:58
Ох, почитала я темы про стейки, рецепты мексиканской кухни и прям подумываю темки создать и по тому и по другому, а также про плохую американскую кухню). Надо сказать, в связи с тем, что живу, так уж сложилось, в Америке, да еще на границе с Мексикой, то немного все же понимаю и то и другое. Стараюсь готовить именно мексиканскую, а не Tex-Mex (Техаско-Мексиканская) кухню. Благо есть у кого спросить, да и в Мексике бываю часто. А настоящий бургер никогда не идет ни с каким соусом (ни майонезом, ни с кетчупом, ни с чем еще либо), настоящий стейк тоже. И таки, да try-tip или brisket я готовлю до 10 часов, но зато результат обалденный. И температура при жарке/копчении/запекании важна для каждого отреза своя, и да, я всегда слежу за ней. И это только по говядине. Курицу, рыбу и тоже делаю из плохой американской кухни, пока все только хвалят. И Русскую люблю и Итальянскую, и Французкую и.... На фото как раз один из самых жестких отрубов быка: tri-tip - попробуйте его просто пожарить и будет подошва, даже если это мраморная говядина (плавали, знаем)) Нежнейшее мясо после долгой готовки. Но это азарт! Сделать что-то интересное из продукта, прегодного только на фарш.
Это сообщение отредактировал yuliavsan - 22 ноя 2017 в 07:39
yuliavsan так и вперед . барбекюшных тем мало, народ еще не очень это понимает. все хотел запилить тему про пуллд порк, но все лень а из Tri tip (он же кусок для бургомистра или женский башмачок) получается кстати неплохая пастрами. часто беру
Xisler Чо за пуллд порк? Pulled pork.. о, нашла. То есть можно и без копчения? Просто slow cooking.. И КАК мне этот чёртов кусок бургомистра выцепить?!?! Касательно «рваной свинины» (пуллд порк): шкура снята, верно? «Put the pork in a big casserole dish, skin-side up, and pour in 2 medium mugfuls of cider.» Стороной, где была шкура, вверх? Еще и сидр любимой классный вариант. Доступный. Дочитала рецепт - со шкурой запекать.
Это сообщение отредактировал Salavei - 22 ноя 2017 в 11:04
Salavei вообще весь прикол в копчении при 110°, пока температура внутри мяса не дойдет, внимание, до 95°. причем мясо остается сочное, из-из низкой температуры. без дыма это уже будет не то. а потом все это дело разрывают двумя вилками на волокна и мастерят бургер с coleslaw и соусом барбекю. берут обычно для этого целый ошеек или плечо свиное. возможно на это понадобятся почти сутки времени и нужно постоянно следить
Мексиканскую буду готовить на эти выходные: сестра двоюродная из Сербии приеезжает. Обязательно сделаю фотоотчет. А по оборудованию у меня коптильня/гриль, и собственно гриль на газу. Есть и мангал, и коптильня холодного копчения)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. барбекюшных тем мало, народ еще не очень это понимает. все хотел запилить тему про пуллд порк, но все лень 
классный вариант. Доступный. Дочитала рецепт - со шкурой запекать.
Ждём-с!
yaplakal.com