Жидкость образовавшаяся в фольге , это не сок мяса , это кондесация испарений, горячего воздуха . Просто влага образуется на мясе и стекает с него.
И ты тут прав тоже. Вот мне и не нравится эта мокрота на мясе, поэтому ставлю его в духовку. Снаружи оно сухо и сочно внутри, понравилось мне так делать
ПыСыюкромно представлюсь -мастер спорта международной категории по стейкам, шашлыкам. и котлетам (гамбургерам) В простонародии БОХ
alexmark, ты бы показал, что сотворил
Цитата
Вот Заречное , без термометра, масла, соли и тд , на обычной сковородке гриль
На вид, как будто обильно маслом полито
Вот только вот на прошлые выходные делал друзьям. Смели всё под чистУю. Попивая вискарик. Могу по просьбе конечно выложить фотки, но я делаю на 99% так же как и ТС. Почти. С маленькими нюансами. Только не выдерживаю. Не понимаю. Хотя и не спорю. На вкус и цвет фломастеров нет.
Привет всем)) Заинтересовалась "старением" говядины совсем недавно, точнее три недели назад. Купила специальную камеру для выдержки мяса, само мясо, причем не самого лучшего качества (специально), чтобы посмотреть как оно улучшиться ли или нет после сушки. Если интересно, делаю фотоотчет. День первый само мясо.
На 20-й день буду жарить. На сегодняшний момент: запаха нет, а на первой неделе чувствовался мясной запашок при открытии холодильника (это второй холодильник в гараже для воды и прочего, что надо складировать, продуктов для повседневной жизни там нет), вид высушенный, но не такой как на фотках с инета. По камере: там три вентилятора, углевой фильтр и уф лампа для убивания вредностей. В поддоне морская соль в мешочке, но так как мясо не самое лучшее, влаги и не было.
Это сообщение отредактировал yuliavsan - 20 ноя 2017 в 10:45
Привет всем)) Заинтересовалась "старением" говядины совсем недавно, точнее три недели назад. Купила специальную камеру для выдержки мяса, само мясо, причем не самого лучшего качества (специально), чтобы посмотреть как оно улучшиться ли или нет после сушки. Если интересно, делаю фотоотчет. День первый само мясо.
Конесно интересно. Ждем разрез и собственно стейк из него.
yuliavsan, условия освещения, делая фото, желательно не менять: на фото на 3ий и 14ый день освещение разное и не совсем понятно, насколько поменяло цвет само мясо...
само мясо, причем не самого лучшего качества (специально), чтобы посмотреть как оно улучшится ли или нет после сушки.
сразу разачарую. из мяса, которое изначально не особо, не получится кобэ-стейк. чудес не бывает. ну а так поздравляю с камерой для вызревания, радикально ты подошла к делу . удачи, ждем результата
Конечно!) я и не жду результата мраморной говядины) я хочу понять влияет ли процесс "старения" на дешевую говядину. Эту я частенько покупала в виде стейков и знаю качество, поэтому в этот раз в том же магазине попросила куском продать, чтоб сравнить. Если результат понравится, то на следующую партию возьму мраморную.
Это сообщение отредактировал yuliavsan - 20 ноя 2017 в 11:01
Конечно!) я и не жду результата мраморной говядины) я хочу понять влияет ли процесс "старения" на дешевую говядину. Эту я частенько покупала в виде стейков и знаю качество, поэтому в этот раз в том же магазине попросила куском продать, чтоб сравнить. Если результат понравится, то на следующую партию возьму мраморную.
а, ну тогда еще интересней, если уже знаешь как обычные стейки из этого магазина на вкус. держи нас в курсе
yuliavsan Надо было один кусочек отрезать как на стейк и посмотреть его срез ,и проследить все последующие изменнения (именно с маленьким порционным куском ),опыта ради А говядина это ,что за отруб ? Если это Парагвай или Уругвай ,там должен номер стоять на этикетке
Так срез есть, я ведь большой кусок пополам разрезала. Это рибай без кости. Мясо мексиканское. Когда буду нарезать, сфоткаю. А одиночный стейк долго не лежит.
Саш, девушка из Сан-Диего (если верить профилю), там и пешком можно в Мексику сходить за мясом. Да у них и свое не хуже, думаю.
yuliavsan пользуясь случаем, а ты пробовала уже настоящий цезарь в том самом отеле в Тихуане? Это сообщение отредактировал Xisler - 21 ноя 2017 в 11:10
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. удачи, ждем результата 
(надеюсь ничью национальную гордость я не задел 
)
yaplakal.com
ZanycH5 дек 2016 в 22:30