это у тебя скорее всего узбекский плов - или самаркандский или андижанский. хотя могу и ошибаться.
Самаркандский, андижанский, ферганский, сурхандарьинский, кашкадарьинский, каракалпакский - это все узбекский плов. Просто рецептов плова море.
согласен с тобой )) просто знаю что в разных областях Узбекстана добавляют разные ингредиенты. единственно что зиру везде кладут )) а вот например барбарис где то кладут, а где то без него делают тоже самое и с чесноком, перцем-чили и т.д.
не претендую на истинный рецепт плова )) просто рассказывал о том как мы готовим ))
я наверное плохо объяснил )) они будут есть через два часа новый свежий плов )) приготовленный снова )) то что на фото это приготовлено для мужчин и он кончился. его разобрали на добавки и по домам.
Я просто не шарю в ваших традициях и устоях. Но они же один фиг будут два часа ждать, пока мужики нажрутся и разберут плов и приготовят второй а если вдруг не разобрали, куда деваете? Женщинам вашим "первый" плов ак бы вообще табу? Какой то пиздец если честно. Я бы не смог есть, если б знал, что жена голодная. Как же заебись, что я там не родился и эта культура и тем более религия мне чужда.
Если кто-то думает, что уйгуры или дунгане ничего не знают о специях, те глубоко ошибаются За специи они узнали еще задолго от узбеков, казахов и иже с ними...Так же и за чай они узнали прежде всех из остальных, особенно, за аткан-чай, чай с молоком и маслом. В данном случае плов без специй был приготовлен для общества, у которого специй в каждом доме пруд пруди. И это правильно, чтобы не было нареканий, типа, перца мало, а зира туфтовая или ее мало или много, чеснок не ароматный и т.д. Вот вам плов нейтральный, праздничный, дома изгаляйтесь со специями так, как хотите. У уйгуров я дома так же бывал, но не много раз и хочу заметить, что специи в их домашней кухне используются постоянно
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
4
Цитата (Konduktor @ 31.05.2016 - 15:44)
Цитата (ТопоГРАВ @ 31.05.2016 - 15:40)
Цитата (Макс367 @ 31.05.2016 - 13:51)
А лук, который резали, где? И соль-перец-всякие специи?
Вот и я не понял-лук порезали соломкой, и всё.
лук добавили с морковкой. точнее перед тем как ее заложить. пропустил этот момент в описании.
Да-да, увидел, на третьей странице ты уже пояснял. Не только сказать забыл, но и фотку прикрутить с луком в казане.
Обожаю плов. Готовлю тоже всегда много, в деревне уже готов казан, всё никак времени не выберу сготовить. Некогда!
Объёмы, простота, качество поражают. Не люблю это слово-но вот честно, раз 5 сглотнул потоки, выделяемые слюнными железами во рту, насколько аппетитно подано. Браво!
Не скажи, я как раз по его рецепту и готовлю. Дюже хорошо выходит. Но как человек, этот самый Сталик (не к ночи будь помянут), говно редкое =)
Сталика знаю с 2002 года, когда он еще набегами в Ташкент из долины приезжал и готовил для гостей в кафешках у знакомых поваров. Очень умный мужик, талантливый, но по натуре своей - та самая субстанция...
здесь его имя вызывает нервный трепет и дрожь )) мне нравятся его рецепты и я по ним готовлю для себя и друзей ))
кстати его последняя книга Плов получила первое место в Китае среди иностранных кулинарных книг )) но тут это никому не интересно ))
почему, не интересно, мне интересно. я с интересом читаю его рецепты, большинство знакомы с детства, но некоторые эксперименты повторяю. у меня есть даже его первая книжка им подписанная. но это же не значит, что я его должен его любить. напр. плов "московский ялла" это пародия на ферганский праздничный плов (см. видео). но попробуй это ему сказать... такого мата отгребешь, что тебе ЯП детским садом покажется. ;))
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 31 мая 2016 в 16:07
я наверное плохо объяснил )) они будут есть через два часа новый свежий плов )) приготовленный снова )) то что на фото это приготовлено для мужчин и он кончился. его разобрали на добавки и по домам.
Я просто не шарю в ваших традициях и устоях. Но они же один фиг будут два часа ждать, пока мужики нажрутся и разберут плов и приготовят второй а если вдруг не разобрали, куда деваете? Женщинам вашим "первый" плов ак бы вообще табу? Какой то пиздец если честно. Я бы не смог есть, если б знал, что жена голодная. Как же заебись, что я там не родился и эта культура и тем более религия мне чужда.
Представляю - восток, сидят бабы за столом отдельно, едят. И одна говорит, как же заебись, что мы не в России, а то с мужиками бы жрать пришлось..
а лук с морковкой обжарили хоть? а специи? варево знатное, масштабное но чет вспомнилось, как в столовках в тазиках тож фигачат все без мяса это какой-то рис вареный с морковью возможно, я не права и на практике это и правда вкусно но по фото вот такое впечатление сложилось
я наверное плохо объяснил )) они будут есть через два часа новый свежий плов )) приготовленный снова )) то что на фото это приготовлено для мужчин и он кончился. его разобрали на добавки и по домам.
Я просто не шарю в ваших традициях и устоях. Но они же один фиг будут два часа ждать, пока мужики нажрутся и разберут плов и приготовят второй а если вдруг не разобрали, куда деваете? Женщинам вашим "первый" плов ак бы вообще табу? Какой то пиздец если честно. Я бы не смог есть, если б знал, что жена голодная. Как же заебись, что я там не родился и эта культура и тем более религия мне чужда.
женщины не ждут )) не стоят в очереди на улице )) они дома дела свои женские делают )) мужикам сбор в 11 утра. женщинам сбор в 14 дня. но приходят они к 15 часам ))
все приходят к своему времени.
обычно не остается т.к. плов отправляется тем кто не смог прийти - старикам которые не ходят, больным, тем кто плохо живет. цель поделиться с людьми. это для нас благое дело.
а женщинам не табу )) для них специально готовится свежий плов в таком же объеме и с более высокими предосторожностями )) рис моется еще тщательнее )) не дай бог камешек попадется)) повар еще более внимателен к готовке )) жены не остаются голодными об этом не беспокойся ))
думаю если бы ты тут родился то понимал бы эти традиции и жил бы в соответствии с ними. или хотя бы принимал их.
это у тебя скорее всего узбекский плов - или самаркандский или андижанский. хотя могу и ошибаться.
Самаркандский, андижанский, ферганский, сурхандарьинский, кашкадарьинский, каракалпакский - это все узбекский плов. Просто рецептов плова море.
согласен с тобой )) просто знаю что в разных областях Узбекстана добавляют разные ингредиенты. единственно что зиру везде кладут )) а вот например барбарис где то кладут, а где то без него делают тоже самое и с чесноком, перцем-чили и т.д.
не претендую на истинный рецепт плова )) просто рассказывал о том как мы готовим ))
Все рецепты объединяет только одно - они делаются в казане. Все. Есть рецепты на хлопковом масле и на льняном, на подсолнечном масле и на растопленном жире. Если рецепты с рисом, а есть без - с той же гречкой, например. Есть рецепты с мясом, а есть без мяса. Есть с желтой морковкой, а есть с красной. Есть с нохатом (горохом), а есть без него. Есть с чесноком, а есть с изюмом.
Так что рецептов реальное море. И все это будет плов.
А лук, который резали, где? И соль-перец-всякие специи?
Вот и я не понял-лук порезали соломкой, и всё.
лук добавили с морковкой. точнее перед тем как ее заложить. пропустил этот момент в описании.
Да-да, увидел, на третьей странице ты уже пояснял. Не только сказать забыл, но и фотку прикрутить с луком в казане.
Обожаю плов. Готовлю тоже всегда много, в деревне уже готов казан, всё никак времени не выберу сготовить. Некогда!
Объёмы, простота, качество поражают. Не люблю это слово-но вот честно, раз 5 сглотнул потоки, выделяемые слюнными железами во рту, насколько аппетитно подано. Браво!
я в это время рис мыл и не успел сфотографировать закладку лука ))
к этому времени женщины порезали порционно колбасу из риса мяса и субпродуктов - есип.на каждое блюда по два кусочка.
Konduktor, ежели будет возможность, покажи как колбасу такую делают
ок поробую )) хотя мужиков туда не пускают )) есть еще более сложное блюдо - опкя называется. это говяжьи легкие залитые смесью молока, муки и жира изнутри. так его вообще только две опытные бабушки делают и никого не подпускают. очень легко испортить и порвать легкие. тогда блюдо просто не приготовится ))
Парни, хватит тут телеповара обсуждать, не нашего он сорта. Пусть себе вещает в дачном ответе.
Этот "телеповар" получил несколько наград за свои книги по поварскому искусству. При том, что он по профессии ни разу не повар. Это его хобби - 20 лет назад он вообще технику продавал - телевизоры да холодильники. Также его блок в живом журнале регулярно становится самым читаемым.
Оффтоп Первое и последнее устное предупреждение Это сообщение отредактировал Mitsv - 31 мая 2016 в 16:05
во первых если ты мастер, то тебе небходимо своим мастерством делиться, а во вторых уважение, его не за какие деньги не купишь, заработать сложно, а просрать легко. а на востоке уважение это всё, вообще всё.
Это просто словоблудие. Я тоже очень уважаю тех специалистов,к которым по жизни обращаюсь,но никто из них не оказывает свои услуги бесплатно.
во первых если ты мастер, то тебе небходимо своим мастерством делиться, а во вторых уважение, его не за какие деньги не купишь, заработать сложно, а просрать легко. а на востоке уважение это всё, вообще всё.
Это просто словоблудие. Я тоже очень уважаю тех специалистов,к которым по жизни обращаюсь,но никто из них не оказывает свои услуги бесплатно.
у нас так принято. не возьмешь же ты денег у своего друга который вырос с тобой на районе или его брата или у его родителей?
повар готовящий плов на мероприятии может вообще быть завскладом по жизни )) но у него есть талант в других вещах нужных народу. и он готовит плов.
кто то спрашивал про казан так вот казан, подносы, столы, скамейки, чашки, ложки, тарелки, самовары, чайники, тенты и еще куча мелочей это ничейное )) т.е. народное. и лежит у кого-то во дворе кому место позволяет. если планируется такое мероприятие то хозяин мероприятия идет в этот двор и берет эти вещи. как мероприятие заканчивается он возвращает все на место и следующий берет его. если что то сломается или разобьется то это восстанавливается. за этим обычно следит старшина района которого выбирает народ. обычно это мужчина старшего возраста. в помощниках у него есть старшие улицы или двора. вот как то так ))
Это сообщение отредактировал Konduktor - 31 мая 2016 в 16:06
во первых если ты мастер, то тебе небходимо своим мастерством делиться, а во вторых уважение, его не за какие деньги не купишь, заработать сложно, а просрать легко. а на востоке уважение это всё, вообще всё.
Это просто словоблудие. Я тоже очень уважаю тех специалистов,к которым по жизни обращаюсь,но никто из них не оказывает свои услуги бесплатно.
да и там тоже деньги берут. может не на уровне уличного события, а вот если на свадьбу делать и плов соответственно, то приглашают повара за плату.
есть еще более сложное блюдо - опкя называется. это говяжьи легкие залитые смесью молока, муки и жира изнутри. так его вообще только две опытные бабушки делают и никого не подпускают. очень легко испортить и порвать легкие. тогда блюдо просто не приготовится ))
Ела такое в юности на Ошском базаре, уйгуры торговали, выносили в тазах больших. Ещё до сих пор готовим "ленивые" манты с картошкой, маленькие, с горой свежего лука сверху, густо посыпанной красным перцем. Всё собираюсь сюда выложить. Мы их "лягушатами" называем. А как называются на самом деле - не знаю. ТС, спасибо, как в Средней Азии побывала.
Я тоже с трудом удерживалась три часа, с тех пор, как прочитала тему, чтоб не докопаться до вековых традиций. Я традиции привыкла уважать. А сейчас перечитала, там же объяснение есть: женщины все равно опоздают!
Им, наверное, не странно есть отдельно от мужчин, раз они же и живут вообще отдельно и не пересекаются даже в доме даже с родными мужчинами. Мне, конечно, как и многим, было бы странно, да и просто неинтересно идти на праздник, когда мой муж уже с него ушел))).
Но нам же и странно также, например, устраивать поминки на 5 лет смерти дяди на 500 человек. А еще странно, что на этих поминках можно всяко высказаться про семью и бесплатного повара за то, что куски мяса разной толщины.
А плов - грандиозный. Хоть и странно, что с вареным мясом. На такое количество гостей очень трудно готовить!
Народ! Тема все-таки о плове. К чему мусолить и обсуждать бытовые и религиозные традиции народа или насмехаться? Вот пошел перелом обсуждения блюда, отвлекли от главного и началось...
А лук, который резали, где? И соль-перец-всякие специи?
Вот и я не понял-лук порезали соломкой, и всё.
Вприкуску съели!
Семья у нас жутко интернациональная! И в Казахстане на одной улице толпой бегали стайками по 5-15 человек голопузы 5-15 национальностей. Поэтому блюда знакомы и казахские, и русские, и корейские, и украинские, и мн. другие. Мы из Кызыл-Орды переехали в Саратов, когда мне было года три. И всю сознательную жизнь помню, как бабушка (украинка, кстати) готовила плов - какой был Плов! К сожалению, мама так и не научилась ТАК готовить. Я подрос, научился сам (и по Сталику тоже ))). Теперь у меня вызывает праведный гнев, когда мама спрашивает: "- Может вам плов ПОБЫСТРЕНЬКОМУ приготовить?" Жена тоже рисовую кашу с мясом и морковью варит...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
За специи они узнали еще задолго от узбеков, казахов и иже с ними...Так же и за чай они узнали прежде всех из остальных, особенно, за аткан-чай, чай с молоком и маслом. 
yaplakal.com