10 лет разделу "Кулинария"

Когда ананас запекся, аккуратно сбиваем соляной скафандр, можно просто подковырнуть ножом. Чистым влажным полотенцем обтираем ананас от остатков соли.

Делим ананас на четыре части. Срезаем серединки, каждую часть надрезаем около кожуры почти до самого конца, оставляем 1-2 см. Затем разрезаем мякоть пополам, так же не доходя до конца ананаса. Немного раздвигаем мякоть, должна получится этакая лодочка.

В середину лодки отсаживаем крем, украшаем ягодами или, если не сезон, грушами, бананами, киви, виноградом и чем-угодно-еще.
Теплый ананас отлично сочетается с холодным кремом. Он уже не такой кислый как свежий, но безумно ароматный и вкусный. Кислинка киви и груши оттеняет вкус ананаса и заставляет наслаждаться этим моментом. Крем дает свою сладость и вкус.

Для любителей есть небольшой апгрейд рецепта: до запекания можно нашприцевать ананас ликером или ромом, а так же можно вставить в кожуру несколько гвоздик.
А я? Я поставила вентилятор, села около батареи, ем ананас и представляю что на Мальдивах.

Ириша, спасибо огромное за столь изысканный подарок. Спасибо за активность и за участие.


Начальник колбасного цеха раздела - Андрей-Xisler. Ни одна колбаса не устояла перед его взором. Все раскрывает ему свои секреты. Эксперементатор и отличный кулинар, вытворяющий с мясом все что захочет. Так же принимал участие в последнем конкурсе, участвует во многих общих темах раздела.


Это сообщение отредактировал ati - 4 фев 2016 в 19:19

Занесено в книгу рецептов ЯПа

Гирос на углях

ЯП я почитываю давно, но зарегистрироваться меня заставил тоже именно раздел "Кулинария". Теплая ламповая обстановка (хотя слышал мнения что "обстановка уже не та"), милые борще- или плово-срачики, ну как тут не попытаться влиться в коллектив?

Итак, это блюдо по мотивам греческой кухни также можно приготовить и в духовке. Но в гриле, на углях, все-таки вкусней.

Нам понадобится:

- свиная шейка
- сыр фета
- лук
- оливковое масло
- смесь специй "гирос"

для смеси специй берем:

- 2 ст.л. орегано
- 1,5 ст.л. тимьяна
- 1 ст.л. сладкой паприки
- 1 ст.л. гранулированного лука
- 1 ст.л. розмарина
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 ст.л. соли
- 1 ст.л. черного перца
- 1 ст.л. сахара
- 1 ст.л. молотой зиры

для соуса "цацики" берем:

- 200 г. сливочного творога или йогурта
- 200 г. крем фреша
- 4 зубчика чеснока
- 1 луковица шалот
- ложка оливкового масла
- 1 салатный огурец
- соль/перец
- петрушка (по желанию)

будет 21 фото

1.


Это сообщение отредактировал Caira - 2 апр 2019 в 06:20

2.
для начала режем мясо на пласты, шинкуем лук

3.
мясо укладываем слоями в чашку, каждый слой поливаем оливковым маслом, посыпаем специями "гирос" и щедро сдабриваем луком

4.
далее под пресс и в холодильник на сутки

5.
мясо замариновалось, запах уже отличный

6.
беру форму для выпечки хлеба (но чаще колбас ), к.р.е.с.т.-накрест кладу веревочки


Это сообщение отредактировал Xisler - 4 фев 2016 в 16:11

7.
чередую пласты мяса с луком и сыром фета

8.
первый и последний слой из мяса

9.
связываю все это дело бечевкой

10.
тем временем бужу своего безотказного товарища

11.
угли по сторонам, в середину ванна с водой. нам будет нужна косвеная зона без прямого жара

12.
выкладываю мясо, подключаю измерительные приборы
поначалу нужно 180-200°, далее прикрываем заслонки и постепенно опускаем температуру до 130°

13.
на угли кидаю буковой щепы, для дымка

14.
вот так мне очень нравится

15.
дед мороз принес давеча вот такой гаджет, теперь все под контролем, теперь можно во время процесса перевоплощения мяса спокойно тыркать яп

16.
на гарнир будет картофель в мундире, запеченный в фольге. сбрызгиваю его оливковым маслом и добавляю немного соли и розмарина


Это сообщение отредактировал Xisler - 4 фев 2016 в 16:14

17.
мариную лук в уксусе, добавляю остроты. также хорошо идет квашеная капустка (да, греки это тоже умеют). ну и готовлю соус "цацики". для этого натираю мелко огурец, отжимаю его от сока, режу мелко лук-шалот и чеснок и смешиваю с творогом, крем фрешем и оливковым маслом. соль/перец по вкусу

18.
тем временем наше мясо достигло 71° градуса в центре и стало красивым

19.
нарезаем. вполне вкусно с виду, розоватая корочка сверху, это все дым

20.
осталось подать мясо с лучком, картофель с цацики, капустку, ну и пиво конечно. как-никак День рождения кулинарии отмечаем!