10 лет разделу "Кулинария"

Вторая порция пряностей закладывается еще через 5 минут, добавляем :
- 2 ст. ложи зелени петрушки,
- сушеный базилик
- аджика
- корица (да - да-да! поверьте, она в этом пряном многообразии играет свою очень важную роль и, несомненно, украшает вкус блюда)
- уцхо-сунели
- хмели-сунели
Вводим наш тклапи , уже успевший превратиться в подобие не густого джема.


Это сообщение отредактировал plumelet - 4 фев 2016 в 15:47

Пока мы священнодействуем со специями, выбираем их, добавляем, десятки раз пробуем на вкус, играя ими по своему настроению, наш суп харчо на медленном огне почти набрал ту самую волшебную силу. Выключаем огонь и завершающим магическим аккордом , добавляем последнюю порцию пряностей:
- 2 столовые ложки зелени кинзы
- 1столовую ложку зелени базилика
- измельчённый чеснок


Это сообщение отредактировал plumelet - 4 фев 2016 в 15:47

Даём немножко настояться нашему эликсиру, наливаем и.... наслаждаемся !
Отправляя каждую ложку в рот, прислушиваемся к своим вкусовым рецепторам – то, что получилось, почти ничем не напоминает тот суп, который мы долгие годы привыкли называть харчо .
Сразу жить хочется, а когда от жизни испытываешь яркие ощущения, то и болезни всякие отступают и никакая стужа не так страшна!

Приятного Аппетита!

Даша, имея такой прекрасный кулинарный талант и всего две темы. Непорядок. Очень надеюсь, что ты станешь постоянным автором раздела. Спасибо огромное за участие и это отличное Харчо.

Ирина- Caira. Ирина пришла к нам из ЖЖ. Пришла и осталась. Влилась в коллектив. Успела принять участие в четвертом Кулинарном конкурсе, участник общих тем. Яркие красочные темы. Автор знаменитого Судака, который будет жить.


Это сообщение отредактировал ati - 4 фев 2016 в 19:16

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Фахитас

Всем добрый день из вечернего Томска!
Фахитас – совершенно несложное, но горячо любимое блюдо среди моей семьи. Обычно беру для него говяжью мякоть, причём какая попадётся. Но в последнее время плотно подсела на такую часть коровы как пашина, проще говоря, ейное пузо. А вот при своей довольно невысокой цене она оказалась просто вкуснятиной! Уже делала и стейки, и бефстроганов – всё супер, а для фахитас это оказался просто идеальный вариант. Подробности ниже, поехали.
Собственно, основа рецепта это мясо, перцы и лук. Гораздо больше наименований понадобится для маринада и сопровождающих соусов, сальсы и гуакамоле, куда без них.
Вот такой вышел список:
- пашина говяжья (понадобилось 600-700 г)
- перцы болгарские 3 шт. (лучше разноцветных)
- красный репчатый лук 3-4 шт.
для маринада:
- пара красных перчиков чили
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 лайм
- 4 ст.ложки растительного масла
- 3 ст.ложки вустерширского соуса
- несколько капель табаско
- 1 ч.ложка орегано
- 1 ч.ложка соли
для соусов:
- 2-3 помидора
- 2 красных салатных луковицы
- 1 остро-сладкий зелёный перец
- 1 авокадо
- 2 зубчика чеснока
- 1 лайм
- пучок кинзы
- соль, перец по вкусу


Это сообщение отредактировал Caira - 2 апр 2019 в 06:12

Пашину брала на рынке, она там продается совершенно в непотребном необработанном виде. Зато недорогая, и всегда есть! Но работать с ней легко – среди плёнок невооруженным взглядом видны две мышцы, одна покруглее, другая подлиннее. Отделяем их от плёночек, прожилок и лишнего жира острым ножом, и в результате получится два плоских куска с продольными волокнами. Если не путаю, это как раз фланк-стейк и скирт-стейк. На фото первый слева, второй справа:

Фланк я отправила на несколько дней в холодильник, потом пожарю мужу. А второй замариновала на фахитас, предварительно ещё раз пройдясь ножом на предмет различных прожилок. Для маринада перчики и чеснок измельчила, добавила масло, вустерширский, табаско для надёжности, выдавила сок лайма, насыпала орегано и соли. Процесс известный, так что фоткой пожертвовала. Искупала мясо в маринаде и оставила на час, затянув плёнкой. А вот, кстати, если это сделать с утра, то потом вечером можно за 20 минут сварганить клёвый ужин.

Очередь соусов, с ними, как ни крути, однозначно вкуснее.
Мелко режем помидорки, лук, перец, чеснок и кинзу.

вокадо очищаем, убираем косточку и разминаем вилкой в кашу, кашу сразу надо полить соком из половины лайма, чтобы она не потемнела. Дальше. Для соуса типа гуакамоле к авокадо пойдёт половина лука, половина кинзы и весь чеснок. Можно добавить немного соли, чёрного перца и растительного масла. А для сальсы соединяем помидоры, перец, оставшийся лук, кинзу, солим-перчим и заправляем соком второй половинки лайма:

Всё перемешать и… всё:

Осталось нарезать болгарские перцы и лук для обжарки. Я режу полосками вдоль, и лук, и перцы, так больше нравится:

И можно жарить! Сначала мясо. Его надо отскоблить от кусочков маринада, сковородку хорошенько нагреть, немного смазать растительным маслом и обжаривать говядину с обеих сторон по 4 минуты:

Затем снять щипцами на доску и дать полежать под фольгой минут 10. Ни в коем случае не нужно это мясо дожаривать до полной готовности, из-за своей рыхлой структуры оно отлично доходит само.

Дальше обжариваем овощи. Если остался маринад, можно немножко его на них полить. Огонь сильный, жарим быстро, помогаем щипцами. Минут 5 будет достаточно:




Это сообщение отредактировал Caira - 4 фев 2016 в 15:54

Ну, и сталось собрать всё в кучу. Мясо надо очень острым ножиком порезать поперёк волокон на тонкие полоски типа ремни. Внутри оно ещё розоватое, но в сковородке быстро схватится:

С доски – на сковороду к овощам, 1-2 минуты перемешала, чтобы все вкусы и ароматы соединились. Ыхх, ароматы там просто прекрасны!

Подавать можно прямо на сковороде, на тарелке или в лепёшке. А можно на порционных сковородочках, предварительно разогретых. Приобрела по случаю (случай зовут ZM87, Миша, заминка с пересылкой обернулась вот такой ляпотой, так что всё к лучшему!), теперь хвастаюсь 
А не пофламбировать ли нам по случаю праздника? А пофламбируем. Нужна рюмка текилы и источник огня (рюмку вылить на мясо, огонь разжечь):

Ожидалось, вообще-то, фееричное пламя в честь юбилея, но получилось еле заметное голубое облачко, которое не то что мой объектив, но и глаза не восприняли. Я было бросилась возмущаться, но муж охладил мой пыл фразой «руку поднеси». О, да, ребята, оно горело! Рука восприняла всё как надо В любом случае, аромат текила мясу придала, что, собственно, и требовалось.

А теперь пора к столу. Не забудьте про соусы, ещё обязательно нужна сметана, для охлаждения острых ощущений, и кукурузные лепёшки – в них можно паковать мясо с овощами, либо просто есть вприкуску:

Приятного аппетита! ЯП-кулинария, поздравляю с юбилеем!!! Я ещё в самом первом своём сообщении на ЯПе сказала, что такой кулинарной рубрики, как местная, больше нет нигде в рунете даже близко. И, спустя почти год, готова подписаться снова под каждым словом – вы лучшие! Всем добра и щастья, ура!

Ирина, большое спасибо за такое тепло признание, спасибо большое за участие и это прексное блюдо.

Ирина-Puls. Молодая и перспективная ТСиха Кулинарии. Активный участник общих тем, так же принимала участие в двух последних конкурсах. Организовала прекрасную поздравительную тему с огромным количеством участников. Приходит к нам с интересными блюдами. Вот и сегодня нас ждет нечто необычное.


Это сообщение отредактировал ati - 4 фев 2016 в 19:14

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Тропический ананас

Кулинария стала совсем взрослой. За 10 лет она пережила много волнений, были чьи-то победы, чьи-то разочарования. Некоторые нашли здесь толчок для старта своего дела, некоторые набрались опыта и удивляют знакомых. Некоторые ушли, некоторые остались, но никого здесь не забыли, чтят былых авторов, рады новичкам.
Теплая дружеская атмосфера, стремление помочь авторам стать лучше, поддержка в начинаниях — вот основные принципы ЯП-кулинарии.
Множество авторов, начиная от шеф-поваров и заканчивая домохозяйками, общаются и дружат вне рамок сайта.
Кулинары дарят читателям всевозможные невообразимые торты, хитросплетенные булки, различного ассортимента мясы и колбасы, пироги и кулебяки, запеканки из риса, гречки, картошки, фасоли и всего, что только можно найти, знакомят с блюдами китайской, грузинской, испанской, русской, литовской и многих других кухонь.
Здесь завелась традиция общих тем, конкурсов, баттлов, в которых любой желающий может попробовать свои силы.
Здесь отличные модераторы, авторы и комментаторы, много мастеров своего дела, много желающих научиться чему-то новому.
Пришел в кулинарии и научился всему: от колбасы до торта, от салата до закуски, от фотографий до сервировки, от выбора ножа до принципов хранения продуктов.
Я хочу пожелать кулинарии процветания, качественных и новых рецептов, да не оскуднеет твоя КРЯПа!
На праздничный стол подам тропический ананас.

Берем ананас, можно взять мини, можно обычный, разница будет только в количестве ингредиентов и времени приготовления. Я взяла обычный.
Кроме него понадобится:
соль, не йодированная, не морская, не розовая, не гавайская. Самая простая банальная соль.
Белки от 3-4 яиц (примерно 120 грамм)
сливочный сыр
сливки
ванильный сахар
ягоды или фрукты


Это сообщение отредактировал Caira - 2 апр 2019 в 06:16

Берем белки и примерно полкило соли.
Взбиваем белки до крепких пиков.

Руками вмешиваем соль. Это будет основа нашего крема.
Шутка. Конечно же это не будет кремом, ну кто делает крем из взбитых белков?

Белковой смесью аккуратно обмазываем ананас со всех стороны, не оставляем пробелов, если не удобно обмазывать — можно взять ананас за Травянистую голову. Затем голову оборачиваем трехслойной фольгой.

На противень насыпаем оставшуюся соль, выкладываем ананас. В горячую духовку (220 градусов) ставим противень и забываем о нем на 10 минут. Через 10 минут убавляем температуру до 150 градусов и забываем на 50 минут.

Пока ананас запекается в духовке, делаем крем: взбиваем сливки с ванильным сахаром до состояния крема

Сыр посыпаем сахарной пудрой, перемешиваем, протираем через сито.


Смешиваем вместе обе составляющих крема, протираем через сито и убираем в холодильник, а по возможности, на небольшой «минуc», например на балкон.


Это сообщение отредактировал Puls - 4 фев 2016 в 16:01