10 лет разделу "Кулинария"

А в более торжественных случаях выложить на тарелку, слегка нагрев форму в горячей воде. Посыпать какао и украсить по своему желанию.

Вот такой лёгкий и вкусный десерт. Много его съесть невозможно, т.к. он очень сытный.

Ещё раз поздравляю всех жителей ЯП Кулинарии с 10-летием и желаю всем новых кулинарных открытий, минимум резиновых гномов и максимум удовольствия от жизни!

Боже мой, Оля, это вкусно до умопомрачения, спасибо тебе, родная, за этот прекрасный подарок. Спасибо большое за всё, в том числе и за участие.

Саша- Voland80, молодой, но перспективный автор.
Бронзовый призер конкурса "Кулинар ЯПа - 2015".
Думаю, что он нас еще удивит интересными рецептами.
Это сообщение отредактировал ati - 4 фев 2016 в 18:51

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Курица тикка-масала с острыми лепешками Алу паратха

Всем привет!!!
Кулинары, всех нас с праздником!!!
Сегодня и правда большой праздник!
Именно в разделе "Кулинария" я нашел, то что искал!
А 10 лет...это показатель того, что раздел развивается и растет, появляются новые яркие авторы!
Сам по себе раздел для меня, это большая семья!
Тех, кто любит готовить и удивлять. Любит эксперименты и новые вкусы!


От себя в этот прекрасный день, я бы хотел приготовить одно очень интересное индийское блюдо :"Курицу тикка-масала с острыми лепешками Алу паратха".
Блюдо получилось очень насыщенным,в меру острым, и очень вкусным.

Для этого блюда нам понадобится много специи:

1. Лавровый лист - 1 шт.
2. Семена кардамона зеленые - 4 шт.
3. Корица - 1 кусок.
4. Гвоздика - 3 шт.
5. Кориандр молотый - 2 ч.л
6. Куркума - 0.5 ч.л
7. Тмин - 1 ч.л
8. Арахис молотый - 1 ч.л
9. Имбирь - 1 ст.л
10. Гарам-масала - 1 ч.л
11. Пару острых перцев (маленькие у меня были)


Это сообщение отредактировал Caira - 2 апр 2019 в 06:03

Набор продуктов в себя включает:

1. Пару куриных грудок
2. Помидоры - 4 шт.
3. Болгарский перец красный - 1 шт.
4. Луковица - 3 шт.
5. Чеснок - 4 зубчика
6. Лимонный сок - 1 ч.л
7. Масло подсолнечное
8. Сливки 1/2 стакана 33%

Далее все очень просто. Куринную грудку нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на слегка смазанной растительном масле сковородке до золотистой корочки, добавив мелко порезанный чеснок.
Пусть пока наша курочка отдохнет в сторонке, а мы приготовим соус.

В глубокой сковородке разогреем масло и добавим лавровый лист, гвоздику, тмин, кардамон и корицу.
Обжариваем все около двух минут до появления пряного аромата.

Добавляем мелко порезанный лук и так же обжариваем в течении двух минут.
После этого добавляем порезанный кубиками болгарский перец, помидоры и обжариваем до мягкости.
Добавляем кориандр и куркуму. Перемешиваем.

Добавляем кусочки нашей курицы, хорошенько перемешиваем и готовим около двух минут, потом огонь убавляем и тушим еще в течении пяти минут постоянно помешивая. Мелко порезанный красный перец чили составит компанию курице.
Далее аккуратно вливаем сливки 33%. Если 20 % и есть опасность, что они свернуться, то нужно их немного подогреть.
Добавляем гарам-масалу, все аккуратно перемешиваем и оставляем на огне на 2-3 минуты.
Вот и готов наш соус тикка-масала с курицей.
P.S Не забываем перед подачей блюда вытащить палочку корицы и лавровый лист.

7..

К такому блюдо идеально подходят лепешки. Лепешек бывает очень много,тем более в Индии, я же решил сделать индийские лепешки Алу-паратха.Они довольно острые, но их остроту можно регулировать количеством перца.

Лепешки очень просты в приготовлении.

Тесто:

1. 2 стакана обдирной муки
2. 1/2 стакана воды
3. 1 ч.л соли
4. кусок сливочного масла

Начинка:
1. 3-4 крупных картофелины, отваренные в мундирах
2. Луковица среднего размера 1 шт.
3. Острый перец чили красный 2 шт. (небольшие)
4. 1/2 ч.л. молотого корианда
5. 1/2 ч.л. специи гарам масала
6. 1/2 ч.л. специи карри
7. Замороженная овощная смесь (у меня была мексиканская смесь)

P.S В лепешки можно добавлять все что душе угодно. Тем интереснее будет вкус.

Для начала приготовим начинку.
Обжарим лук, отварим картофель в мундирах, очистим от кожуры и разомнем руками, добавив обжаренный лук.
Получившееся пюре смешиваем с нашими специями и овощной смесью.
Пока оставим начинку в покое и займемся тестом.
Далее нам понадобиться тесто.

Замешиваем тесто из муки, воды, соли и топленого сливочного.
Вот такой вот красивый колобок у нас получился.

Раскатываем наше тесто и выкладываем на нее начинку.

Формируем вот такие мешочки, защипываем их аккуратно, переворачиваем и очень аккуратно скалкой формируем лепешку.

Тесто из обдирной руки часто рвется, поэтому будьте аккуратны.



Но вкус совсем другой, если бы делали из пшеничной.

Выкладываем лепешку в разогретую сковородку и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

Как только лепешка подрумянится с двух сторон — алу паратха с картофельной начинкой будет готова!



Ну вот и все!

Друзья, с Праздником вас!

Вы самые лучшие!

Говорила же, что перспективный. Саша, спасибо большое за это замечательное блюдо и за участие.


Даша- plumelet. Это вторая кулинарная тема Даши на ЯПе. Сегодня она пришла поздравить раздел с блюдом грузинской кухни -Харчо. Отличный автор оказывается есть у нас, вот только почему так мало тем?
Это сообщение отредактировал ati - 4 фев 2016 в 18:59

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Дзерохис хорци харшот
Хачу харчо!

Из первых блюд считаю первым
Супец кавказский, что харчо
Названье носит.
Он как стерва. Зудит и жалит горячо.
Он без картошки пошлой варен,
Но горстью специй воспалён,
Не знаю, может быть Гагарин
Им на орбиту был внесён?
Чеснок – приправа поцелуям,
Молчи, скучающий эстет,
Здесь аромат самумом дует
Недостижимым для котлет.
Когда зимняя стужа проникает в каждую клеточку твоего тела, разводит в нем слякоть, обдирает как наждак горло и выкручивает суставы, без лекарства не обойтись. И всякие порошки-таблетки ни в какое сравнение не идут с лекарствами кулинарными. Поможет согреться в таком состоянии... нет, не чай, и даже не водкаконьяк, на помощь мы призовем волшебный эликсир грузинской кухни- ХАРЧО !
Эта ароматная остро-пряная густая субстанция по-живому согревает все озябшее нутро и обволакивает горлышко, уставшее от кашля, кусочки говядины и рис возвращают силы и жажду жизни. Главное, этот эликсир приготовить по всем правилам и с верой в его целебное волшебство. Придется затратить некоторые усилия, но все вернется сторицей.
Если мы претендуем на аутентичность харчо, то есть одно, очень важное условие, а точнее
три компонента, которые не подлежат никакой замене или частичному изъятию, ибо тогда меняется характер харчо как национального супа с присущим только ему вкусом:
1. Говядина.
только говядина, как мясная основа для бульона и никаких других мясов!
2. Тклапи
харчо без тклапи — это не харчо, а просто мясной суп. Тклапи, по-русски может называться еще: левишник, лавашник, кислая пастила
3. Грецкие орехи
просто патамушта.


Это сообщение отредактировал Caira - 2 апр 2019 в 06:08

Итак, вот всё, что нам понадобится для магического снадобья:
1. Говяжья грудинка - 1,5 кг
2. Рис - 2/3 стакана
3. Грецкие орехи - 1 стакан
4. Тклапи – нам понадобится кусочек, размером с ладонь
5. Лук – 4 некрупные луковицы
6. Специи:
а) лавровый лист
б) 12 горошин чёрного перца
в) сушеный базилик – 1 ч.л
г) корица молотая – 0,5 ч.л.
д) уцхо-сунели – 1 ч.л.
е) хмели-сунели – 1 ч.л.
ё)) очень острая, густая абхазская аджика – 1 ч.л.
7. Корень петрушки
8. Чеснок – 7 зубчиков
9. Зелень – петрушка, кинза, базилик

Для начала ставим вариться бульон из говядины, в идеале, нужно взять не очень жирную грудинку.
Как закипит – снимаем пену и подготавливаем всё необходимое для священнодействия .

Первым делом подготовим наш тклапи-лаваш. Вот такой кусочек ( размер с ладонь) этого кислючего лаваша рвём на мелкие кусочки и залив тёплой водой, отставляем в сторону.

Измельчаем блендером или при помощи мясорубки грецкие орехи.

Мелко режем лук и корень петрушки, а потом обжариваем на масле с добавлением 1 столовой ложки муки, до золотистого цвета.

Часа через полтора начинаем не торопясь священнодействовать.
Извлекаем мясо из бульона и нарезаем его некрупными кубиками. Бульон процеживаем, солим , возвращаем в него мясо и промытый рис.
Через 10 минут, в слегка кипящий бульон с рисом и мясом , добавляем первую порцию пряностей:
- обжаренные лук и корень петрушки
- лавровый лист
- раздавленные горошины чёрного перца


Это сообщение отредактировал plumelet - 4 фев 2016 в 15:47