Может не в тему вопрос, можно ли накачивать окорока таким шприцом и какие составы бывают.. маринад или рассол.
На первой странице в моём первом сообщении ссылка на книгу, там есть окорока, как раз таким шприцем надо их накачивать. Скачай, там точные пропорции есть
Может не в тему вопрос, можно ли накачивать окорока таким шприцом и какие составы бывают.. маринад или рассол.
что хочешь делать? накачивают по идее если вареный окорок делать, типа прошутто котто.
Хотел закоптить для пробы. Вымачивать всё равно нужно или накачать? Вареный окорок это интересно, его в пленку нужно заворачивать, прежде чем варить? Какую часть свинины допустим использовать лучше?
Это сообщение отредактировал mrPitkin - 24 мар 2017 в 21:46
Может не в тему вопрос, можно ли накачивать окорока таким шприцом и какие составы бывают.. маринад или рассол.
что хочешь делать? накачивают по идее если вареный окорок делать, типа прошутто котто.
Хотел закоптить для пробы. Вымачивать всё равно нужно или накачать? Вареный окорок это интересно, его в пленку нужно заворачивать, прежде чем варить? Какую часть свинины допустим использовать лучше?
коптить холодным, теплым или горячим дымом? что значит вымачивать? посол в рассоле?
окорок варят либо в специальной форме, либо в вакууме. иначе вываривается. окорок он и есть окорок, нога свиньи. ветчина изначально тоже была нога свиньи
Может не в тему вопрос, можно ли накачивать окорока таким шприцом и какие составы бывают.. маринад или рассол.
что хочешь делать? накачивают по идее если вареный окорок делать, типа прошутто котто.
Хотел закоптить для пробы. Вымачивать всё равно нужно или накачать? Вареный окорок это интересно, его в пленку нужно заворачивать, прежде чем варить? Какую часть свинины допустим использовать лучше?
коптить холодным, теплым или горячим дымом? что значит вымачивать? посол в рассоле?
окорок варят либо в специальной форме, либо в вакууме. иначе вываривается. окорок он и есть окорок, нога свиньи. ветчина изначально тоже была нога свиньи
Наверное горячим буду коптить, раствором накачаю, чтобы мясо суховато было, а вообще было бы интересно как грудинку или корейку делают из сала с прослойками мяса, она мягкая становится. Это вакуумный аппарат?
Насчет посола: если такой шприц будет, то не нужно будет вымачивать как солят перед копчением в емкости?
ЗЫ У нас погода не летная сейчас, распутица и паводок, туман. Если накачать и отдать на копчение, как бэ аутсорсинг. У мясника в лавке видел координаты коптильщиков. Приспособа была из бочки и канал прокопаный для дыма.
Это сообщение отредактировал mrPitkin - 24 мар 2017 в 22:18
Может не в тему вопрос, можно ли накачивать окорока таким шприцом и какие составы бывают.. маринад или рассол.
что хочешь делать? накачивают по идее если вареный окорок делать, типа прошутто котто.
Хотел закоптить для пробы. Вымачивать всё равно нужно или накачать? Вареный окорок это интересно, его в пленку нужно заворачивать, прежде чем варить? Какую часть свинины допустим использовать лучше?
Почитай моютему страдание по хамону, я писал как окорок варенокопченый делал. Давольно неплохо, но уже не успеешь, его солить месяц при темпераьурае 3-5 градусов. Коптить надо самому холодным способом, потом варить.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 25 мар 2017 в 01:17
Окорок в воде варят в обычной, нифига его не вывартшь, сало равен что не особо будет съедобно, но мяса под ним то, что надо
дело хозяйское конечно, если хочешь еще и вкусный бульон, варишь просто в воде . а так в вакуумном пакете или вот такой форме, тогда и сало съедобное будет
Это сообщение отредактировал Xisler - 25 мар 2017 в 11:21
Может не в тему вопрос, можно ли накачивать окорока таким шприцом и какие составы бывают.. маринад или рассол.
что хочешь делать? накачивают по идее если вареный окорок делать, типа прошутто котто.
Хотел закоптить для пробы. Вымачивать всё равно нужно или накачать? Вареный окорок это интересно, его в пленку нужно заворачивать, прежде чем варить? Какую часть свинины допустим использовать лучше?
коптить холодным, теплым или горячим дымом? что значит вымачивать? посол в рассоле?
окорок варят либо в специальной форме, либо в вакууме. иначе вываривается. окорок он и есть окорок, нога свиньи. ветчина изначально тоже была нога свиньи
Наверное горячим буду коптить, раствором накачаю, чтобы мясо суховато было, а вообще было бы интересно как грудинку или корейку делают из сала с прослойками мяса, она мягкая становится. Это вакуумный аппарат?
Насчет посола: если такой шприц будет, то не нужно будет вымачивать как солят перед копчением в емкости?
ЗЫ У нас погода не летная сейчас, распутица и паводок, туман. Если накачать и отдать на копчение, как бэ аутсорсинг. У мясника в лавке видел координаты коптильщиков. Приспособа была из бочки и канал прокопаный для дыма.
если хочешь шпритцевать, впрыскиваешь 20% от количества рассола, в котором будет потом солится кусок. рассол соли 12%-ный. шпритцевание дает сочность и мясо быстрей просаливается. как высчитать сколько соли нужно, могу потом объяснить, как соберешься. для этого специальный калькулятор даже есть, сейчас лень искать, где-то давал уже
Окорок в воде варят в обычной, нифига его не вывартшь, сало равен что не особо будет съедобно, но мяса под ним то, что надо
дело хозяйское конечно, если хочешь еще и вкусный бульон, варишь в просто в воде . а так в вакуумном пакете или вот такой форме, тогда и сало съедобное будет
Если что я про окорок из целой ноги говорю. Я его варил 8 часов. А завакуумировать такой наверное и нереально.
Окорок в воде варят в обычной, нифига его не вывартшь, сало равен что не особо будет съедобно, но мяса под ним то, что надо
дело хозяйское конечно, если хочешь еще и вкусный бульон, варишь в просто в воде . а так в вакуумном пакете или вот такой форме, тогда и сало съедобное будет
Если что я про окорок из целой ноги говорю. Я его варил 8 часов. А завакуумировать такой наверное и нереально.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
ну целиком по идее никто и не варит. смысл? берешь отруб с задней ноги на 1-2 кг, без кости и варишь спокойно. форма такая классная штука, красиво получается
Xisler короче, говорим о разном оба правы, но спорим
вспоминай. Окорок копчено-вареный
да понял я про че ты говоришь. ну не варят ногу целиком. можно конечно, но зачем? неудобно, посуду надо подходящюю, в пакет не засунешь, нарезать не удобно. ну только что красиво, гостей удивить
Xisler короче, говорим о разном оба правы, но спорим
вспоминай. Окорок копчено-вареный
да понял я про че ты говоришь. ну не варят ногу целиком. можно конечно, но зачем? неудобно, посуду надо подходящюю, в пакет не засунешь, нарезать не удобно. ну только что красиво, гостей удивить
блин, ну как не варят, я ж варил. Четко по книге, кстати тоже скачай, пробегись, там интересные штуки есть. И хранилась эта нога около месяца в подвешенном состоянии. А маленькие ветчины столько не хранятся. Варил, конечно в 40л кастрюле на 2х камфорках, но эксперимент мне понравился, может по осени еще сделаю
И ели мы ее долго, еще кость есть от нее копченая, все хочу супец гороховый сварганить, да некогда
ну вот наконец-то и на "моей улице праздник" - друзья подогнали мне оболочку под ветчину. варю уже. третий час пошел. скоро финал.завтра выложу результат (если не
Это сообщение отредактировал VIAN - 30 мар 2017 в 19:34
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. а так в вакуумном пакете или вот такой форме, тогда и сало съедобное будет
Четко по книге, кстати тоже скачай, пробегись, там интересные штуки есть. И хранилась эта нога около месяца в подвешенном состоянии. А маленькие ветчины столько не хранятся. Варил, конечно в 40л кастрюле на 2х камфорках, но эксперимент мне понравился, может по осени еще сделаю
yaplakal.com