А из куриных грудок сыровял не пробовали делать ? Стоит заняться или выкинутое мясо?
п.с. в ЕМК белая плесень есть в продаже
конечно можно без проблем из грудок. 30 г. нитритки на кг, со специями в пакет и холодильник на несколько дней и дальше можно вешать. можно соли еще меньше, мясо нежное
У меня поселилась дикая белая плесень на сыровяленной колбасе. Начинал вялить в феврале, холодно было ещё, влажность маловата. Так что по сырой колбасе плесень плохо разрасталась. Сейчас колбаса подсохла на 39%, плесень вот такая, поверхностная получилась. Эту колбасу я не коптил.
Это сообщение отредактировал Колаб - 24 мар 2017 в 17:55
Остальную коптил холодным дымом, а потом вялил. Вот парочка уцелела. Плесень тоже появилась недавно, после того как положил в бумажный пакет и спрятал в холодильник.
А вот пля у меня не растет. То что снял с испанской колбасы видно оказалось мелом (((( Пришлите мне кто нибудь объдков от колбасы плесневелой )))))) А то пока жаба не даст купить на ЕМК )
А вот пля у меня не растет. То что снял с испанской колбасы видно оказалось мелом (((( Пришлите мне кто нибудь объдков от колбасы плесневелой )))))) А то пока жаба не даст купить на ЕМК )
А из куриных грудок сыровял не пробовали делать ? Стоит заняться или выкинутое мясо?
п.с. в ЕМК белая плесень есть в продаже
конечно можно без проблем из грудок. 30 г. нитритки на кг, со специями в пакет и холодильник на несколько дней и дальше можно вешать. можно соли еще меньше, мясо нежное
Меня грудки не впечатляют, лучше свиную вырезку завялить
А вот пля у меня не растет. То что снял с испанской колбасы видно оказалось мелом (((( Пришлите мне кто нибудь объдков от колбасы плесневелой )))))) А то пока жаба не даст купить на ЕМК )
Плесень, если соскоблить и попробовать на язык, то сразу будет понятно, соль это выступила, пудра косметическая- колбасная, или плесень. Плесень не солёная, вкус приятный, явный. Если она не совсем сухая, то грибной вкус/запах чувствуется. Такую можно попробовать развести для себя. Понятное дело, не такая благородная, но всё же.
чистые культуры плесени все-таки предпочтительней. да и обрастает так колбаса намного лучше, опять же защита от закала, солнечного цвета (не будет окисления) и всякой другой бяки. то что соскребается с магазинной колбасы и культивируется, это конечно тоже плесень, но проблема в том, что она может мутировать и вырастет потом неведомая бяка. а того что в пакетике очень надолго хватит, хранится без проблем в морозилке.
если жаба давит, возьмите на 2-3 человек разделите пакетик, там на раз колбасу искупать 0,5-1 г. надо то
Это сообщение отредактировал Xisler - 24 мар 2017 в 19:16
Друзья, а скажите, если засыровялить мираторговскую говядину недорогую "мраморную"- достойно получится? Недорогоач это типа оковалок, в районе 500 р который. Прям куском
Это сообщение отредактировал test357 - 24 мар 2017 в 19:14
Друзья, а скажите, если засыровялить мираторговскую говядину недорогую "мраморную"- достойно получится? Недорогоач это типа оковалок, в районе 500 р который. Прям куском
ну если условия есть (15° и 75% влажности), почему нет? но сезон уже кончается по идее, слишком тепло становится. в холодильнике тоже можно, на худой конец
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com