Xisler Действительно. Не сходится по времени для 80 -82 градуса. Я думал не более 65. Или 62- 64 внутри и выдержка на этой температуре, но снаружи будет за 80? Тогда, теряется равномерность, а в ней весь смысл низкой температуры, как мне кажется.
Это сообщение отредактировал Колаб - 30 мар 2017 в 21:24
я приловчился с 62 градусов воды до 80 - последние 15-20 минут. в это время в массе с 52 до 63. думаю нормально. хотя я "любитель" - мож и косячу
Не поднимал бы ты резко температуру, может быть отек. А 3 часа ты при 62 варил?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
за 3 часа я поднял температуру до 52 гр. в толще батона. вода при этом 62-64
а, ну тогда все нормально, хотя и не обязательно так делать. по идее хватает положить колбасу в холодную воду и нагреть ее до 75° очень медленный нагрев это уже для очень больших калибров
Я пробовал, получилось вполне годно, но найти хорошую грудку сложнее, да и куски маленькие получаются, посему я для себя решил делать из индюшки.. Вот сегодня опять киллограм индюшки отправил в засол...
P.S сегодня на пробу засолил утку... 200 грамм, позже отчитаюсь.
Я пробовал, получилось вполне годно, но найти хорошую грудку сложнее, да и куски маленькие получаются, посему я для себя решил делать из индюшки.. Вот сегодня опять киллограм индюшки отправил в засол...
P.S сегодня на пробу засолил утку... 200 грамм, позже отчитаюсь.
Для меня индюшатина как то суховата кажется . Куриная грудка почему то вкусней. НУ а утиная это просто песня )
Пятница. вечер . пиво . В голову лезут дурные мысли. Сезон то сыровяла скоро кончится (( А запасов почти нет ) Вот и подумал : А что если в подвале соорудить деревянный шкаф. Увлажнять ванночкой с водой. Температуру контролировать собрать контроллер на arduino и элементах пельтье. Как вариант увлажнитель воткнуть и контролировать контроллером. Что скажите ?
как вариант запивать пивом а если серьёзно, то я после того как индюшка потеряет ~30% веса - пихаю её обратно в вакуумный пакет и жду ещё около недели, как мне потом объяснили - таким образом влажность уравнивается и мясо доходит, получается очень сочно в итоге.
Цитата
че-то мало совсем, после усушки ничего не останется
ну я для пробы в основном брал, по цене утка такая же как и индюшка (450рэ за кило), отобрал 2 самый больших кусочка, пока обрезал осталось 2 кусочка по 100 грамм, я их засолил и склеил.
Сезон то сыровяла скоро кончится (( А запасов почти нет )
у меня нет гаража, и нет возможности сушить на балконе, поэтому делаю всё в холодильнике... конечно сравнивать с натуральным процессом не могу, но по мне так вполне годно выходит.
Ты когда уже со специями экпериментировать будешь? Хватит сеном ароматизировать попробуй тмин, можевельник, кардамон, имбирь. Только не все вместе, а оттенки вноси. И че там утка? У меня дилема купить утку и грудку пожарить или ее завялить.
Нет пока засолил в пакете, вялить буду в сетке. есть еще пленка коллагеновая, может в нее сначала , а потом в сетку? Соли дал 25 грамм на килограмм, плюс перец 2 грамма и розмарина с тимьяном по пол грамма
Нет пока засолил в пакете, вялить буду в сетке. есть еще пленка коллагеновая, может в нее сначала , а потом в сетку? Соли дал 25 грамм на килограмм, плюс перец 2 грамма и розмарина с тимьяном по пол грамма
в сетку лучше одеть сразу при засоле пленка лишнее, оставь ее для ветчины 25 гр мало соли, добавляй хотя бы до 30, а лучше 35гр брать, пересолено точно не будет, Досыпай! и эта, а ты готов ждать 2-3 месяца пока она завялится? где будешь вялить? скоро уже потепления
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
а если серьёзно, то я после того как индюшка потеряет ~30% веса - пихаю её обратно в вакуумный пакет и жду ещё около недели, как мне потом объяснили - таким образом влажность уравнивается и мясо доходит, получается очень сочно в итоге.
yaplakal.com