Мясо по-бургундски. Boeuf Bourguignon

Домашний погребок - генератор хорошего настроения...
И для кулинарии радость.

Это сообщение отредактировал SergMT - 26.06.2022 - 20:09

ух ты!!
можно мне там в погребке раскладушечку поставить?

Опасно для здоровья - влажновато и температура 16С

Мне- в самый раз, я не мерзлявый

Чего бля фония?🤦‍♂️

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мясо по марсиански ... кто запостит?! Его тоже, хуй знает как делать...

ТС, мясо по-бургундски, а пьёшь из бордосской бутылки. Моветон жи!

Ну кто у нас ко-ко-ко говорит? Пральна, она самая. Товарищ намекает, что куриный бульон в составе лишний и глушит другие оттенки во вкусе блюда, перекрывая даже основной ингредиент- говядину.

Да хер ли там! Всё то же самое, только вместо нескольких кубиков темного шоколада кидаешь в котел его

Так как саму бутылку я в блюде не использовал, то никакой подмены нет.

А вот тут ты прав, не все ЗНАЮТ как его готовить, и это не подразумевает рецепт. Да конечно рецептура не имеет одного строго рецепта, и тут спорить бесполезно, это правда. Но блюдо имеет строгую технологию приготовления, и это невероятно важно. А именно работа с овощами, а очень много значит работа с соусом, именно с той подливой. И тебе тут очень аккуратно об этом сказали. Ты к сожалению ,нарушил эти технологии, полностью их проигнорировав. Итог ,тушеное мясо, у меня бабушка такое готовила ,и поверь ни ром , ни шоколад, не спасает твой рецепт ,от слово совсем. Этот рецепт классика французской кухни, скажи мне правду ,положа руку на пузо ,картинка снизу, хоть как то напоминает французскую кухню? Одну из самых сложных кухонь мира. Обрати внимание на подливу, это просто жижа, которая ужасно смотрится на тарелке ,такое могут подать в классике французской кухни. Знаешь, для того что бы импровизировать, необходимо обладать ну просто огромных багажом знаний , умений и навыков.

Это сообщение отредактировал Redd - 27.06.2022 - 07:46

а сковородкой в этом случае обязательно дергать на весу? Не я понимаю, научился, надо показать. Но у поваров есть этому объяснение и необходимость ,а у тебя дома на кухне какая необходимость вот так дергать сковородой? Знаешь когда повару надо закрыть крышкой сковороду, он не крышкой закрывает ,а другой сковородой перевернутой, знаешь зачем и почему? Как думаешь ,дома то же так надо делать?

Ты наверное невнимательно читал - я НЕ люблю добавлять в блюда муку, лавровый лист, соевый соус и мне подходит именно такой вариант соуса и овощей, который сам по себе очень вкусный и его консистенция меня вполне устраивает, я ведь не в ресторане работаю...
Вот у меня был вариант без бульона, только на вине, тренировочный, так сказать ленивое мясо по-бургундски.

Это сообщение отредактировал SergMT - 27.06.2022 - 09:07

я не очень люблю добавлять в плов рис м зиру ,мне нравиться когда с вермишелью и базиликом. Это примерно так звучит. Если бы ты написал в названии "Тушеное мясо по домашнему" - респектов тачку и уважуху. НО ты позиционировал этот рецепт как

ну если так ,будь добр показать рецепт этот ,а не свои предпочтения. Тебе в этом рецепте не нравятся базовые технологии этого рецепта, согласись это как минимум странно. И дело не в муке одно ,а дело в раздельной технике работы с ингредиентами. Ты ни когда и ни когда не слушаешь ,а тупо гнешь свою линию. Я не кулинарный авторитет, упаси господи, но очень тебе советую прислушаться вот к этому комментарию ,если ты хочешь хотя бы на минималках приблизится к этому рецепту ,цитирую

Опять таки

А это тут при чем ,если ты не работаешь в ресторане, то навили какой ни будь херни в миску и ложкой все это употреби. Ты не в ресторане, но всеми силами стараешься придать красивый вид своему рецепту ,чем то украсить. Странное какое то избирательный подход, я не в ресторане работаю .но на половину стремлюсь показать как это красиво
ну да да ладно
Самый вкусный вариант который я ел и видел его процесс приготовление ,это когда все ингредиенты, абсолютно все заливаются вином и маринуются так сутки, после в этом вине и готовят.

Redd
В самой Франции этих вариантов вагон и маленькая тележка, как у нас борща типа, то-есть одного строгого варианта не существует. Мой вариант вполне подходит под название темы. Я много перелопатил инфы на эту тему, можешь не сомневаться.

Это сообщение отредактировал SergMT - 27.06.2022 - 10:27

получая любую инфу я всегда сомневаюсь ,ну меня так учили

ты ну очень тяжелый человек
Я поясняю тебе ,вариантов до фига ,это подразумевает изменение в рецептуру ,но технология изготовления этого блюда одна
Я могу в борщ класть, и грибы, и фасоль ,и базилик ,и даже тухлое старое сало
Но при этом технология приготовления будет неизменной, обжаривание ,тушение, варка. Ты понимаешь разницу? Что бы я не клал в борщ ,я его буду варить( технология) что бы я не клал в зажарку, я ее буду жарить ( технология) . Свеклу я только жарю( технология) и кладу в самом конце буквально на минуту потому что она приготовлена на сковороде ( технология) НО стоит мне изменить технологию приготовления свеклы и технологию закладки в блюдо ,я тут же потеряю и во вкусе и в цвете. Разве это не понятно? А ты уже пятый раз рассказываешь о вариантах ингредиентов, зачем, ведь мы не об этом ведем разговор

Александр, ну что ты начинаешь? Давно умел, кстати. И блинчики вертаю, уже как лет пятнадцать или больше. Конкретно в этом случае идет обжарка на сухой сковороде при высокой температуре. Если мясо не охлаждать, то сок внутри закипит и начнется ебучая варка в собственном соку.

Ну можно как супер повара, которые каждый кусок индивидуально пинцетом ворочают, докидывают холодного масла постоянно, ложкой его на мясо накидывают... ну это 5-6 кусков, максимум. Вот я так не умею еще, т.к. дома нет необходимости.

Это сообщение отредактировал mpishi - 27.06.2022 - 10:25

Технологии этого блюда сами французские повара изображали по разному, поищи в сети - куча вариантов, но везде есть мясо, грибы, подчерёвок, лук, морковь, красное вино, бульон - вариативно. Мясо тушится, с грибами, или без грибов и т.д.
Я считаю что показал наиболее оптимальный вариант этого блюда для домашнего приготовления и он очень офигенный на вкус.
Вот один из вариантов французского повара.

Повара блоггера

Ничего не имею против его рецепта, но технология приготовления давно шагнула вперед. Опять же, если вернуться к истокам. Для его рецепта нужно мясо богатое коллагеном. Не просто говядина, а какие-то её конкретные части. Отрубы подходящие для тушения, если на языке кухарок. А если ты готовишь просто из первой попавшейся мякоти, то по его рецепту будет хуерга

ну хоть объяснил для чего и зачем, это реально респект и уважуха однозначно

Ну ты сейчас серьезно?

То есть есть ли я встану перед камерой и на грузинском языке покажу рецепт оджаухури, то я автоматом стану грузинским поваром? Ну вот как так можно? Перед тобой обычный фудблогер, каким боком он относиться к французским поварам. Зачастую эти блогеры несут такую чушь, ,что слушать противно

Александ, зачем оджахури? Готовьте сразу Чашушули! Вместо томатов йопните туда Киндзмараули, а овощную часть разнообразьте морковкой, фенхелем, пореем и прочим сельдереем. Специи и травы грузинские замените на прованские. Грибов еще по вкусу. Отвечаю, это будет настоящий Биф Бургиньйон.

Redd
mpishi
Меня конечно радует ваш живой интерес к теме, но покажите свои варианты этого блюда в современной интерпретации, так, что бы сразу стало всем ясно какие вы великие профессионалы кулинарного искусства, поделитесь секретами так казать высокой кухни полупрофессионалов.
Видеоблогер не самое плохое занятие, особенно, если ты в этом что-то понимаешь.
Ещё раз повторяю - моя версия адаптирована под наши продукты, доступные практически каждому нормальному человеку, с минимумом лишних телодвижений, да ещё с возможностью не переводить продукты (морковь, лук, грибы) длительным тушением, так как практика показала ущербность такого варианта.

Что вас такими делает? Открой секрет! Я за всю свою жизнь выслушивая критику никому ни разу не сказал "покажи лучше" или "покажи своё" или "а кто ты такой, чтобы критиковать?". Критика мотивированная — ок, нет — нахуй! Нет, вместо этого надо бегать по профилям, искать там что-то, портянки какие-то строчить... Люся из Ташкента покусала? Сейчас такое себе даже малолетние инстасамки не позволяют

Вот, держи ролик с длительным тушением



Мне нравится свинина в схожем стиле, если что. Мариную не в вине, но соответствующие кислоты в маринаде присутствуют (винная, яблочная, молочная и т.д.). Обычное обеденное блюдо, возможно ужин. Ты ща фото с пруфами будешь просить?

А петух гамбургский - есть такая порода? Или только в "Джентельменах Удачи" существует?

Я этот ролик тоже видел - грибы слишком мелко порезаны, морковь тушилась с мясом и превратилась в хлам, безвкусную субстанцию, это я проверял на собственном опыте, поэтому у Оливера там только щёчки нормальные, остальное так себе, человек рубит бабло...
По поводу обсуждения - обсуждать это блюдо можно с человеком, который его сам готовил, тебе я могу лишь дать советы, как не потратить напрасно продукты.
В сети в основном пурга, так как советовать тушить морковку, грибы и потом не добавлять свежих для быстрого приготовления - зря потраченное время и продукты. В тоже время можно просто немного добавить морковки с луком для придания вкуса мясу и тушить, а потом добавить уже нормальное количество для блюда и оно будет гораздо лучше по вкусу.

Это сообщение отредактировал SergMT - 27.06.2022 - 17:09