Пробовал я с красным вином, как по мне на любителя.
Вначале я варю с открытой крышкой, что бы улетучился спирт, после чего накрываю кастрюлю крышкой и томлю 2,5 ч. примерно. Вино должно быть вином, а не суррогатом.
Думаю, что можно, лично мне вкус баранины очень нравится.
Это будет уже другое блюдо. Кстати во Франции есть другое очень известное традиционное блюдо, которое называется Кок-о-ва (Coq au vin), т.е. петух в вине, оно очень похоже на это и тоже из Бургундии, но только там в вине тушится именно петух (не курица).
а как петуха от курицы отличить, когда одна тушка?
По весу. Ну или по надписи на упаковке. А вообще во Франции различают Poule (курица), poulet (цыпленок), coq (петух) и chapon (каплун - кастрированный петух, довольно жирный и большой) и все это продается отдельно, да еще и по породам. Цена какого-нибудь петуха породы bresse может быть и 100 евро. А обычная непoродистая курица меньше 10 евро. Если упаковку снять я пожалуй не различу курицу за 10 евро и за 100, но профессиональныe повара смогут.
Это сообщение отредактировал kurtosis - 26 июн 2022 в 16:42
после добавления вина и смешанный с говяжьим бульоном, и шкуры копченной грудинки? Ты можешь почувствовать это прекрасный вкус? Знаешь если ты положишь в 0.5 литра воды 3 звездочки бадьяна, то добавления душистого перца или лаврухи ,уже ни чего не даст ,потому что бадьян гораздо сильнее . Но раз ты чувствуешь среди, томатной пасты ,говядины, вина , копченной грудинки, грибов, зиры ,кориандра, тимьяна великолепный вкус куриного бульона, тогда вопрос отпал
после добавления вина и смешанный с говяжьим бульоном, и шкуры копченной грудинки? Ты можешь почувствовать это прекрасный вкус? Знаешь если ты положишь в 0.5 литра воды 3 звездочки бадьяна, то добавления душистого перца или лаврухи ,уже ни чего не даст ,потому что бадьян гораздо сильнее . Но раз ты чувствуешь среди, томатной пасты ,говядины, вина , копченной грудинки, грибов, зиры ,кориандра, тимьяна великолепный вкус куриного бульона, тогда вопрос отпал
Я готовил это блюдо в разных вариантах и каждый ингредиент играет свою роль. На сегодня использую такой вариант - без муки, на курином бульоне и без лаврового листа, вкус каждого ингредиента я чувствую, а что не чувствую отдельно - то каждый продукт добавляет свою нотку во вкусе самому блюду, иначе зачем тогда добавлять ром, например, или шоколад, использовать качественные продукты? Каждый как хочет, так и готовит, можно конечно мясо заменить колбасой, бульон водой, вино ещё чем-то универсальным, типа соевого соуса, но это уже будет совершенно другое блюдо, совсем лишенное своего вкуса.
ТС изобразил что-то смешное, но со ссылкой на французов. А почему не в казане?
У французов мясо после обжарки убирается, затем идет работа с овощами, в которых упаривают вино раза в два (минимум!), потом доливают бульон и возвращают мясо.
ТС изобразил что-то смешное, но со ссылкой на французов. А почему не в казане?
У французов мясо после обжарки убирается, затем идет работа с овощами, в которых упаривают вино раза в два (минимум!), потом доливают бульон и возвращают мясо.
Кстати, если про французов, то жарится вот так.
Что-то не слышно в видео французских буков.
А что в этом блюде смешного, ведь в нём нет кишок и презервативов, как у тебя, например. Это блюдо предполагает импровизацию, сами французы его готовят по-разному, я его попытался по максимуму оптимизировать для наших условий, нравится - повторяем, не нравится - смотрим, облизываемся и продолжаем есть презервативы.
иначе зачем тогда добавлять ром, например, или шоколад
столовая ложка рома на 800 грамм бульона. Это так же как и в уху на 5 литровый котелок добавить 50 грамм водки. а потом еще и головешку зачем то туда засунуть. Эффект примерно такой же
Цитата
Я готовил это блюдо в разных вариантах и каждый ингредиент играет свою роль.
И не просто сочетаться ,а еще и совмещаться, и один ингредиент не должен угнетать вкус и цвет другого, ну если ты их используешь, то чно так же как и специи, не должны угнетать друг друга а дополнять должны. Я тебе так скажу, все это очень похоже на то как, люди по три часа бегают с бубнами вокруг плиты ,что бы придать золотистый и красивый цвет бульону, потом бегают что бы бульон был еще и прозрачным ,а потом на этом бульоне готовят борщ. Зачем красивый цвет бульону если ты готовишь борщ. Вот примерно и твой бульон так же. Я про вино ни чего не говорил ,и я не говорил о колбасе, я задал вопрос о курином бульоны в этом нагромождении других более сильных вкусов Ну раз ты можешь почувствовать все эти нотки, я же написал ,вопрос отпал
Мне на своей дачной кухне еще по французки надо разговаривать?
Что там про французов? Они могут спорить о вине, травах, бульоне, овощах и предварительном мариновании. Ты же готовишь это не понимая сути блюда и всех процессов, которые французы разжевали в каждой своей кулинарной книге.
Еще французы спорят про второй и третий разогрев. Кстати, могут спорить еще про крахмал. Понимаешь, там мясо + соус, а не та классическая рукожопская хуерга из области "закидали всё в казан и ждем чуда".
Также в этот же момент добавляем столовую ложку рома и несколько кубиков шоколада. Выключаем нагрев.
Да, кстати, момент пропустил. Французы еще спорят про фламбировку обжаренного мяса. Ну, типа, обязательно или не обязательно. Но чтобы ром на финише в жорево лить... а почему не водку?
столовая ложка рома на 800 грамм бульона. Это так же как и в уху на 5 литровый котелок добавить 50 грамм водки. а потом еще и головешку зачем то туда засунуть. Эффект примерно такой же
Совсем не так же, ром даёт очень приятный оттенок еде, особенно в кремах и соусах и в этом блюде он сыграл свою роль, можешь не сомневаться.
Также в этот же момент добавляем столовую ложку рома и несколько кубиков шоколада. Выключаем нагрев.
Да, кстати, момент пропустил. Французы еще спорят про фламбировку обжаренного мяса. Ну, типа, обязательно или не обязательно. Но чтобы ром на финише в жорево лить... а почему не водку?
Если есть желание фломбируем, лично я только - за! Кстати хорошо, что напомнил, в следующий раз так и сделаю. Про ром я уже сказал выше - он чётко работает по вкусу, гораздо ярче, чем коньяк, например.
уверен что да, если ромом флабируют мясо, и в соусе да и вв крема, только ты делаешь что не понимаешь о чем я. Я об соотношении рома на литраж твоей еды и это после того как все тушилось в вине!
Цитата
и в этом блюде он сыграл свою роль, можешь не сомневаться.
я даже и не думал сомневаться, я точно знаю ,что твоя ложка рома, это бесполезное действие как и куриный бульон
Вот и я приготовила говядинку )) Написала в теме про свой любимый соево-медово-горчичный маринад, и так захотелось!!! Как раз и говядина в холодильнике была, симпатичный бефстроганов. Пацан сказал - пацан сделал гарнир - булгур с сОбой тоже вкусно
Вот и я приготовила говядинку )) Написала в теме про свой любимый соево-медово-горчичный маринад, и так захотелось!!! Как раз и говядина в холодильнике была, симпатичный бефстроганов. Пацан сказал - пацан сделал гарнир - булгур с сОбой тоже вкусно
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com