Мясо по-бургундски. Boeuf Bourguignon

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Всем привет.
Многие слышали, что есть такое блюдо под названием мясо по-бургундски, но не все знают как его готовить. На самом деле это блюдо не имеет какого-то одного строгого рецепта, оно подразумевает импровизацию, а мне это очень нравится и я решил поделиться своим вариантом этого замечательного блюда.
Очень рекомендую любителям вкусно поесть!

Будут текст и фото, просьба не ломать, как закончу – дам знать.

Это сообщение отредактировал Boris - 27.06.2022 - 07:11

Все ингредиенты по количеству я беру «на глаз», строгой развесовки не предполагается
Состав:
- вино красное сухое, 1 бут.
- готовый бульон 0,5-0,8 л.
- мясо говяжье, примерно 1,2 -1,8кг
- морковь, примерно 2-3 шт. среднего размера
- лук 2-3 шт. больше среднего
- грибы, лучше шампиньоны, 0,5кг - 0,8кг
- томатная паста, качественная, примерно две столовые ложки
- соль, перец, зира, кориандр молотый, тимьян.
- зелень петрушки, укроп в это блюдо не советую.
- перец горький 1 стручок
- свиной подчерёвок копчёный, примерно 0,2-0,3кг
Как вы заметили в этом блюде отсутствует любимый многими соевый соус, но их поклонники вполне могут его добавить, что бы не получить гастрономическую травму от его отсутствия:)))
Думаю не надо напоминать, что продукты должны быть качественные, от этого зависит вкус блюда.

Это сообщение отредактировал SergMT - 26.06.2022 - 09:58

И так сначала выпиваем красненького для настроения.

Обжариваем мясо, порезанное средними кусочками, добавляем к нему бульон (у меня куриный из домашней курицы, замороженный) и примерно половину бутылки вина, у меня каберне своё, домашнее было в этот раз.

Затем добавляем к мясу несколько кружочков моркови и лука, а так же шкурку от подчерёвка, добавляем травы, примерно чайную ложку. Шкурку от подчерёвка перед закладкой грибов вынимаем.

Это сообщение отредактировал SergMT - 26.06.2022 - 09:28

Также кладём пару столовых ложек томатной пасты, в ней не должно быть никаких посторонних ингредиентов – только томаты.
Оставляем потихоньку тушиться на малом огне около 2,5 часа.

Это сообщение отредактировал SergMT - 26.06.2022 - 09:10

Ещё вариант с помидорами, которые мы когда-то приготовили для подобных блюд.

На этом этапе по желанию можно добавить острого перца, у меня перец, залитый мёдом. Немного юшки от перца, также не помешает вкусу.

Затем переходим к следующим компонентам. Я недавно закоптил подчерёвок и он оказался кстати к этому блюду, мы его нарежем небольшими кусочками.

Также достанем грибы для приготовления, в морозилке были белые. Лучше, конечно свежие использовать.

В прошлый раз я готовил с шампиньонами и забегая немного вперёд скажу, что с ними мне больше понравилось, так как они больше впитали в себя вкуса овощей и приправ.

Так выглядит набор для последующей жарки, под морковью и луком – грибы.

Обжариваем всю эту красоту на сковороде. Вариант с белыми грибами.

Вариант с шампиньонами.

По прошествии 2,5-3 часов выкладываем содержимое сковороды в мясо и добавляем ещё немного специй и кладём соль по вкусу.
Томим ещё примерно 30-40 минут.

После 30-40 мнут томления кладём в кастрюлю зелень петрушки и мелко порезанный чеснок.

Также в этот же момент добавляем столовую ложку рома и несколько кубиков шоколада. Выключаем нагрев.

Это сообщение отредактировал SergMT - 26.06.2022 - 09:18

После недолгого ожидания получаем такой вид, блюдо готово.

Это сообщение отредактировал SergMT - 26.06.2022 - 09:26

В качестве гарнира рекомендую картофель. Сейчас пора молодого картофеля и мы его запекли в духовке.

Но как всегда я пошёл по пути эксперимента и отварил рисовую лапшу и залил её юшкой от блюда. Вкус оказался неплохой, но не то что нужно для кулинарного - гастрономического оргазма, с картофелем вкуснее.

Вид в тарелке.

Вариант с картофелем.

Просто мясо, без гарнира. Рис также подойдёт к этому мясу.

Ну и в завершении трапезы десерт – мороженое с клубничным вареньем и шоколадом, если не ушло чувство голода после основного блюда.)))

У меня всё, приятного аппетита!