Скажите, друзья, только у меня посты Апельсинии вызывают отвращение, из за огромного количества пафоса, которым пропитаны каждая фотография и каждая строчка текста?
Удалять жилы-жилки, пленки и кровеносные сосуды из мяса - богоугодное дело и есть. Самыми вкусными и качественными колбасами я считаю итальянские, и это об"ясняется тем, что они производят исключительно тщательное жилование мяса. Я считаю это большим достижением. Так же происходит и с их карпаччо, нет ни одной жилки-пленки
Давид, есть простое слово, ЛЕНЬ! Иной раз сам дрючюсь на кухне часа 4, знаю, нужно отжиловать, но ЛЕНЬ! не, по краям плёнки и жилки обрезаю, но жиловать полностью, это только после грамм 300 чачи
Удалять жилы-жилки, пленки и кровеносные сосуды из мяса - богоугодное дело и есть. Самыми вкусными и качественными колбасами я считаю итальянские, и это об"ясняется тем, что они производят исключительно тщательное жилование мяса. Я считаю это большим достижением. Так же происходит и с их карпаччо, нет ни одной жилки-пленки
Давид, есть простое слово, ЛЕНЬ! Иной раз сам дрючюсь на кухне часа 4, знаю, нужно отжиловать, но ЛЕНЬ! не, по краям плёнки и жилки обрезаю, но жиловать полностью, это только после грамм 300 чачи
Наоборот же вроде :) Мне вот до 300 грамм рома лень удалять лишнее с мяса, после уже просто пофиг, все становится и так вкусным :)
Да и при поедании вокруг нас три мокрых носа сидят с такими глазами, как будто годами не ели :) Все, что не жуется, отрезается в тарелке и выдается обормотам
Курите такое понятие, как жиловка мяса. Бегом и оба
Я не пойду. Во-первых, курить вредно, а во-вторых - оставим причёсанное и облизанное ресторанам, они обязаны, а мы - можем позволить себе натуральные продукты! Без усилителей вкуса и без обрезания! Люди стали бояться мясных жилок, креветок в панцире и румяных ягнячьих голов. Бога забыли совсем, право слово, Бога забыли.
Пойдешь. Придет время еще и - пойдешь Удалять жилы-жилки, пленки и кровеносные сосуды из мяса - богоугодное дело и есть. Самыми вкусными и качественными колбасами я считаю итальянские, и это об"ясняется тем, что они производят исключительно тщательное жилование мяса. Я считаю это большим достижением. Так же происходит и с их карпаччо, нет ни одной жилки-пленки
Ну это же другое! Никто не говорит есть жилки-плёнки, кости и панцири! Только жарить-варить с ними.
ну вот что за человек, ну вот как можно тебя читать нормально. Почему нельзя просто написать - Ну забыла снять пленки и жилы, ну вот тупо на автомате забыла. Ну или лень было возиться И все, нет вопросов, уважение и респект. НЕТ!!!!!!!!! надо нести какую то чушь, абсолютную и натуральную чушь. То еда без усилителей вкуса, а сахар, соль, чеснок не усилители вкуса? Оказывается, вырезка не зачищенная на тарелке! Мясо с пленками - это мего круто и мего полезно и натурально. Как такое приходит в голову? Я просто отказываюсь такую упертость понимать. Вот просто приходишь домой, стол накрыт, бокалы, свечи, ты голоден. Приступаешь и понимаешь, что кусок разрезать невозможно столовым ножом, и по этому вместо ужина начинаешь в тарелке уже готовое блюдо жилировать! Ага , не надо рассказывать что пленки сами отходят, а то ни разу не попадались в куске мяса. А особенно на стейке миньон, там еще как надо поебаться. И тебе с пеной у рта доказывают, что это нормально. И что мы так любим, не употреблять пищу ,а покалупаться в тарелке с пленками и жилами. Был тут один такой " нам так нравится" теперь ты несешь эту чушь, откровенную чушь. Тебе уже даже говорят, что не вопрос, нравится в тарелке жиллировать мясо- мучайся. НО это влияет на вкус продукта, да похер даже этот фактор. Вот люди.
Это сообщение отредактировал Redd - 5 ноя 2020 в 12:33
вот те два куска мяса в начале повествования, натереть солью и перцами, немного тмина и на решётку над углями)) они прям просятся))
Да, по-сицилийски так примерно и делается.
Только это шалфей на мясе(то что первое от зрителя). Уверен, что мясо по-французски в вашем исполнении очень вкусное, но у меня пара вопросов. Разве не надо использовать сухари вместо хлеба и пармезан вместо эменталя? Ну и еще можно чесночек толченый и красный острый перец в хлебные крошки с сыром замешать, добавить чуток цедру лимона и чуток лимонного сока...
От комментариев некоторых, типа этого, аж себя застеснялась: а ничо, если я из Владивостока рядом постою? Про устриц особенно понравилось - получился хороший стёб:) Можно подумать безвкусная склизкая субстанция, возведенная в ранг деликатеса, способна что-то спасти. ...
Красиво и вкусно! Только вот хлебная крошка смущает.. как-то не могу её представить после печи.
Ну я на ДВ родился 15 лет жил. Потом опять вернулся служить туда. . И что ? Шарабан я например уже не попробую наверное. Уж во Владике своих деликатесов выше крыши и они всегда там были. А так - каждый кузнец своего счастья. ЗЫ. Про устрицы зря. Хотя это как оливки и сухое вино. Надо понять.
Что-бы понять насколько вкусны устрицы - мне кажется, что их надо попробовать без использования лимона и если этот вкус понравится, тогда их можно считать вкусным продуктом, ну и молиться на них попутно, как будто в мире нет других вкусных продуктов. Я считаю, что всё это фетиш, в том числе и трюфеля. Я, вот поел на днях трюфеля и как-то не понял, за что дерут такие немалые деньги за них и нисколько не жалею, что не ел их раньше.
Я пробовал все.. И с соком когда их не промывают и выдержанных в пресной воде.. Мне нравиться больше нейтральный промытый вкус.. С соленостью моря они для меня слишком пряные.. Лимон добавляет кислинку что хорошо сочетается с белым..
Французы специально вырастили и развили Мускадет - белое вино с нейтральным вкусом специально для устриц и морепродуктов дабы не забивать их вкус..
От комментариев некоторых, типа этого, аж себя застеснялась: а ничо, если я из Владивостока рядом постою? Про устриц особенно понравилось - получился хороший стёб:) Можно подумать безвкусная склизкая субстанция, возведенная в ранг деликатеса, способна что-то спасти. ...
Красиво и вкусно! Только вот хлебная крошка смущает.. как-то не могу её представить после печи.
Ну я на ДВ родился 15 лет жил. Потом опять вернулся служить туда. . И что ? Шарабан я например уже не попробую наверное. Уж во Владике своих деликатесов выше крыши и они всегда там были. А так - каждый кузнец своего счастья. ЗЫ. Про устрицы зря. Хотя это как оливки и сухое вино. Надо понять.
Слишком много пафоса для человека, который выложил фото устриц рядом со сладким десертным вином.
Тут как раз на стол поступало тушеное мясо в вине бароло. — Этому сыну не дано понять, — не утихал дед, — великолепие говядины, протомленной с луком, морковью, сельдереем, шалфеем, розмарином, лавром, шляпками и черенками гвоздики, корицей, можжевельником, солью, перцем, маслом, олеем и сверх всего — доброй бутылью отличного бароло. Подается с полентой или с картофельным пюре. Бунтуйте, бунтуйте вместо этого… Забыли, в чем вкус-то жизни. Хотите выгнать из Италии папу и впредь питаться буйябесом по ниццской моде, по моде нищего рыбака Гарибальди… Бога забыли совсем, право слово, Бога забыли. [/i]
Пищевые извращенцы какие-то. Столько всего накидать в мясо, а где будет вкус самого мяса вообще не понятно!? Мода раньше была непонятная какая-то - чем больше накидали в блюдо разного - тем богаче что-ли? особенно гвоздика и лавр порадовали... Сейчас по-богатому - трюфеля наверное надо бы туда втулить...
Это правильный набор. Только сегодня такое делала, только с другим вином. Как раз с полентой. Это очень вкусно. Я делаю из мяса, которое вот так, как филе, не пожаришь, а надо тушить. Вот такое, например. Не повседневное блюдо, потому что тяжёлое, но иногда - можно.
Пленки все желательно нужно срезать и выкинуть. Они портят вкус блюда, жуются плохо и застревают в зубах. Жилы-жилки надо из мяса нужно удалять, завести такую привычку
Жилинки и пленки являются носителями жира и коллагена и необходимы в приготовлении определенных блюд.. Но стейках удалять жир и соединительные ткани? Я такого не слышал.. Вот например на фото лично сделанном мной на одном из предприятий выпускающих дорогие и высококачественные продукты.. Камера для вызревания.. Килограмм определенного мяса доходит до 400 евро.. Вы видите как оно выглядит?
Свежие только из моря и брют!Холодный,да! Вкус чего то знакомого и одновременно неизвестного,описанию не поддающегося.Может понравиться,а может и нет.Не еда,а понты!Но на кутак,действует безотказно!Мне понравились только из моря.
От комментариев некоторых, типа этого, аж себя застеснялась: а ничо, если я из Владивостока рядом постою? Про устриц особенно понравилось - получился хороший стёб:) Можно подумать безвкусная склизкая субстанция, возведенная в ранг деликатеса, способна что-то спасти. ...
Красиво и вкусно! Только вот хлебная крошка смущает.. как-то не могу её представить после печи.
Ну я на ДВ родился 15 лет жил. Потом опять вернулся служить туда. . И что ? Шарабан я например уже не попробую наверное. Уж во Владике своих деликатесов выше крыши и они всегда там были. А так - каждый кузнец своего счастья. ЗЫ. Про устрицы зря. Хотя это как оливки и сухое вино. Надо понять.
Слишком много пафоса для человека, который выложил фото устриц рядом со сладким десертным вином.
Сладкое жена любит.. Я предпочитаю Мускадет под них.. Но не принципиально.. И кстати в чем пафос? Устрицы прямо на ферме покупал.. 6-7 евро дюжина..
Кстати на Атлантике они более мелкие и водянистые.. На Юге в районе Агде и Корт Азуре прям кусаешь и чувствуешь мясо и насыщенность)
Это сообщение отредактировал Grenz - 5 ноя 2020 в 13:04
Свежие только из моря и брют!Холодный,да! Вкус чего то знакомого и одновременно неизвестного,описанию не поддающегося.Может понравиться,а может и нет.Не еда,а понты!Но на кутак,действует безотказно!Мне понравились только из моря.
Согласен.. В какой то момент белка уже было многовато)
Приступаешь и понимаешь, что кусок разрезать невозможно столовым ножом, и по этому вместо ужина начинаешь в тарелке уже готовое блюдо жилировать!
Блядь, новое слово появилось в кулинарии, мясо жилуют, но не жилируют. Заебал ты уже со своими портянками и указующим перстом, может ну его нахуй постить на ЯПе, попизди по синьке с ашотом, он тебя поймёт.
Тут как раз на стол поступало тушеное мясо в вине бароло. — Этому сыну не дано понять, — не утихал дед, — великолепие говядины, протомленной с луком, морковью, сельдереем, шалфеем, розмарином, лавром, шляпками и черенками гвоздики, корицей, можжевельником, солью, перцем, маслом, олеем и сверх всего — доброй бутылью отличного бароло. Подается с полентой или с картофельным пюре. Бунтуйте, бунтуйте вместо этого… Забыли, в чем вкус-то жизни. Хотите выгнать из Италии папу и впредь питаться буйябесом по ниццской моде, по моде нищего рыбака Гарибальди… Бога забыли совсем, право слово, Бога забыли. [/i]
Пищевые извращенцы какие-то. Столько всего накидать в мясо, а где будет вкус самого мяса вообще не понятно!? Мода раньше была непонятная какая-то - чем больше накидали в блюдо разного - тем богаче что-ли? особенно гвоздика и лавр порадовали... Сейчас по-богатому - трюфеля наверное надо бы туда втулить...
Это правильный набор. Только сегодня такое делала, только с другим вином. Как раз с полентой. Это очень вкусно. Я делаю из мяса, которое вот так, как филе, не пожаришь, а надо тушить. Вот такое, например. Не повседневное блюдо, потому что тяжёлое, но иногда - можно.
Пленки все желательно нужно срезать и выкинуть. Они портят вкус блюда, жуются плохо и застревают в зубах. Жилы-жилки надо из мяса нужно удалять, завести такую привычку
Жилинки и пленки являются носителями жира и коллагена и необходимы в приготовлении определенных блюд.. Но стейках удалять жир и соединительные ткани? Я такого не слышал.. Вот например на фото лично сделанном мной на одном из предприятий выпускающих дорогие и высококачественные продукты.. Камера для вызревания.. Килограмм определенного мяса доходит до 400 евро.. Вы видите как оно выглядит?
Речи не было о мясе для стейков , подготовленных после забоя обвальщиками и жиловщиками. Речь о тех пленках, которые нужно удалять. Все равно повар или повариха по ходу смотрит и удаляет ненужное из мяса на месте. Взять даже филе говядины. Мясо нежное, высший сорт, но пленки удаляются из него, а концы обрезаются и на огонь не идут. Ну...гамбургеры дорогие сделают из этих концов
Вот к чему нужны кровеносные сосуды, для получения жира и коллагена? А как от натянутой пленки гнется стейк? Да уж...
Приступаешь и понимаешь, что кусок разрезать невозможно столовым ножом, и по этому вместо ужина начинаешь в тарелке уже готовое блюдо жилировать!
Блядь, новое слово появилось в кулинарии, мясо жилуют, но не жилируют. Заебал ты уже со своими портянками и указующим перстом, может ну его нахуй постить на ЯПе, попизди по синьке с ашотом, он тебя поймёт.
мне лично глубоко похуй как это слово пишеться, на вкусе это ни как не отразиться. А во я так понимаю, буквы вспоминаешь только еогда тебя попускает либо по очень глубокой синьке. Если тебя заебали мои портянки, перестань их нюхать, зачем ты делаешь усилие и заставляешь себя, просто не делай этого. Кулинар с грязными ногтями. На счет ашота, тебе просто надо придумать, ну хоть что то свое или хоть что то новое. А твой камент, по теме топика, или у тебя своя синелобая реальность?
Это самое вкусное, что может быть в мороженном мясе! У тебя просто сурхандарьинских братьев, которые стада козлов, как рыбок аквариумных, эстетического наслаждения и созерцания для разводят, нет. Совсем Бога забыл...
Апельсиняя, чет схалтурила ты мать... 30 минут под хлебно-луковой "шубой", даже впихнув в мартен до истинно чикагского вида сырохлеба, твое миасо будет нежевабельно. Про жилы рассуждать конечно грустно, но у тебя на картинке жир остался девственно холодно белым. А недогретый говяжий жир, это даже хуже чем "вареный" лук Картинка где про бульон, с материализовавшейся из неоткуда морковкой, вообще ничего не понял... Неудачная попытка сицилийского плова? Опять же 40гр масла вызывают некоторые сомнения. И 50гр хлеба, которым нужно закрыть 4см толщиной кусок мяса, на вид выглядит как два батона :)
Вот если часа 1,5-2 протушить с бульоном, потом выпарить жидкость и присыпав твоей панировкой запечь, то думаю мясо станет съедобным, невырезанные жилки сексуальными и сыр с хлебом не деревянной, горелой коркой. Первый раз тебе такое пишу, но переделывай!
Цитата
Меня клинит на женщинах, алкоголе и ... не знаю...
Я знаю :))) А эти "женщины" вообще в курсе таких эпохальных событий? Я кино видел, там такой круглый метрскепкой, сжимающий в мозолистой конечности с черными ногтями емкость с балкикой9, пованивающий гнилыми зубами и прочими продуктами жизнедеятельности, выкатывается из свинарника. Налетай доярки! Это даже эпичнее чем нелечебная ташкентская вода и уникальные Есентуки вместе взятые :)))
А слышал такое как жировой глаз? Так вот его еще и как вырезают, но тут все будет зависить от степени прожарки, Если это рер или медиум рер, то аж бегом, руки в ноги и режут даже не спрашивая фамилии, потому что он расплавиться просто не успеет. А ты видел как стейки ведет жила? Ее не отризают не?
Цитата
Камера для вызревания.. Килограмм определенного мяса доходит до 400 евро.. Вы видите как оно выглядит?
А ты знаешь разницу в производстве стейков ,вызривания и приготовлении? Ты видишь в этих словах, ну хоть какую то разницу Это сообщение отредактировал Redd - 5 ноя 2020 в 13:42
мне лично глубоко похуй как это слово пишеться, на вкусе это ни как не отразиться.
Послушай, долбоёб саша, если тебе похуй как пишутся слова, то тебя гнать нужно ссаной тряпкой с любой работы, ибо терминологию никто не отменял. Блядь, год тому назад, ты занимался грибами, верещал, что ты охуительный спец по ним, потом ты ушёл к ашоту, и вот ты уже невъебенный кулинар, который знает все тонкости кухни! Ссука, люди годами учатся, а тут раз, и готовый кулинар, невъебенных познаний, чуть что, спроси у "дяди Вовы" сколько он учился.
Лен, перестань халтурить, Ден тебе всё подсказал, ну правда, грешно
Блядь, год тому назад, ты занимался грибами, верещал, что ты охуительный спец по ним, потом ты ушёл к ашоту, и вот ты уже невъебенный кулинар, который знает все тонкости кухни!
А мог бы курсы медсестер закончить и стать хирургом Поэтому ты не дави, из двух зол, меньшее всегда лучше
О, охуенно! кулинарного гуру опять моськой по разделочной доске оттаскали
Подожди, он ещё 11 ножей, которые с собой таскает не достал. А если ему ещё "суджук" вспомнить, когда его половина мира било мордой об стенку по поводу нарушения режима сушки... Единственная фраза была, "это же армяне, мои друзья", а дальше похуй, на ГОСТы, на рецепты и т. д.
У меня меня мясо по-французски ассоциируется с хорошим куском свинины под слоем мазика,лука и сыра.
Французам про такой утонченный способ приготовления мяса не говорите, они могут обидеться.
Интересно, вообще откуда такое пошло?
Мясо по-французски — блюдо, приготовленное из слоёв мяса (первоначально телятина, позднее также свинина или говядина), картофеля и сыра.
Во всём мире, кроме постсоветского пространства, называется «мясом по-Орловски» (дословно «телятина Орлов» - Veau Orloff), поскольку создатель блюда, француз Урбен Дюбуа (1818-1901), был поваром графа Алексея Орлова (1787-1862), ближайшего соратника императора Николая Первого.
«Телятина по-Орловски» представляет собой запеканку из телятины, картофеля и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. В упрощённой версии, называемой «мясом по-французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или, в крайнем случае, купленным в магазине майонезом.
выглядит в наше время так
Это сообщение отредактировал kurtosis - 5 ноя 2020 в 15:24
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com