Это правильный набор. Только сегодня такое делала, только с другим вином. Как раз с полентой. Это очень вкусно. Я делаю из мяса, которое вот так, как филе, не пожаришь, а надо тушить. Вот такое, например. Не повседневное блюдо, потому что тяжёлое, но иногда - можно.
Это правильный набор. Только сегодня такое делала, только с другим вином. Как раз с полентой. Это очень вкусно. Я делаю из мяса, которое вот так, как филе, не пожаришь, а надо тушить. Вот такое, например. Не повседневное блюдо, потому что тяжёлое, но иногда - можно.
И гвоздику с лавром добавляешь?
Обязательно! сегодня на 2,5 кг мяса - 2 листика и 2 гвоздика.
Это правильный набор. Только сегодня такое делала, только с другим вином. Как раз с полентой. Это очень вкусно. Я делаю из мяса, которое вот так, как филе, не пожаришь, а надо тушить. Вот такое, например. Не повседневное блюдо, потому что тяжёлое, но иногда - можно.
И гвоздику с лавром добавляешь?
Обязательно! сегодня на 2,5 кг мяса - 2 листика и 2 гвоздика.
В рецепте не понятно в какой момент ты всё это добавляла.
Это правильный набор. Только сегодня такое делала, только с другим вином. Как раз с полентой. Это очень вкусно. Я делаю из мяса, которое вот так, как филе, не пожаришь, а надо тушить. Вот такое, например. Не повседневное блюдо, потому что тяжёлое, но иногда - можно.
И гвоздику с лавром добавляешь?
Обязательно! сегодня на 2,5 кг мяса - 2 листика и 2 гвоздика.
В рецепте не понятно в какой момент ты всё это добавляла.
А рецепте мяса, тушеного в вине? Ещё на стадии маринования обычно, если мариную. Если нет - то после обжаривания, в начале тушения.
Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 4 ноя 2020 в 21:30
Тут как раз на стол поступало тушеное мясо в вине бароло. — Этому сыну не дано понять, — не утихал дед, — великолепие говядины, протомленной с луком, морковью, сельдереем, шалфеем, розмарином, лавром, шляпками и черенками гвоздики, корицей, можжевельником, солью, перцем, маслом, олеем и сверх всего — доброй бутылью отличного бароло. Подается с полентой или с картофельным пюре. Бунтуйте, бунтуйте вместо этого… Забыли, в чем вкус-то жизни. Хотите выгнать из Италии папу и впредь питаться буйябесом по ниццской моде, по моде нищего рыбака Гарибальди… Бога забыли совсем, право слово, Бога забыли. [/i]
Пищевые извращенцы какие-то. Столько всего накидать в мясо, а где будет вкус самого мяса вообще не понятно!? Мода раньше была непонятная какая-то - чем больше накидали в блюдо разного - тем богаче что-ли? особенно гвоздика и лавр порадовали... Сейчас по-богатому - трюфеля наверное надо бы туда втулить...
Это правильный набор. Только сегодня такое делала, только с другим вином. Как раз с полентой. Это очень вкусно. Я делаю из мяса, которое вот так, как филе, не пожаришь, а надо тушить. Вот такое, например. Не повседневное блюдо, потому что тяжёлое, но иногда - можно.
Пленки все желательно нужно срезать и выкинуть. Они портят вкус блюда, жуются плохо и застревают в зубах. Жилы-жилки надо из мяса нужно удалять, завести такую привычку
Я уже писала, что для гостей - несомненно всё обрежу дочиста. А сама - обрежу после и отдам котам. Нам так нравится. Как, например, готовить и класть на тарелку рыбу целиком, креветки - в панцире, и очищать при поедании. Потому что все эти части тоже дают вкус и навар при тушении и жарении.
Я уже писала, что для гостей - несомненно всё обрежу дочиста. А сама - обрежу после и отдам котам. Нам так нравится. Как, например, готовить и класть на тарелку рыбу целиком, креветки - в панцире, и очищать при поедании. Потому что все эти части тоже дают вкус и навар при тушении и жарении.
Я же уже сказал, повторюсь. Эти жилы и пленки, а особенно пленки на ребрах - сильно портят вкус блюд
Можешь не выкидывать, главное их не употреблять в пищу.
Ну, а сварить бульон на них - это употреблять в пищу или нет?
Цитата (freeXman @ 4.11.2020 - 22:02)
А Ташкент тут при чем? Заклинило на нем что ли?
Меня клинит на женщинах, алкоголе и ... не знаю... На всем, что приносит удовольствие. Ташкент мне его не приносит - удовольствие, в смысле. Посему - я даже и не знаю.... МОжет, меня и клинит на нем, но я этого не ощущаю
В Италию я езжу каждый год ибо без нормальной мортаделлы, сала , крестьянской уточки и каракатицы под ламбруско у меня начинается ломка... А горгонзолла с москапоне каприччо? Наслаждение приносит тот факт что там я вообще не толстею..)
В этом году решил уравновесить Францией.. Не прошло.. Даже устрицы не спасли положения..
От комментариев некоторых, типа этого, аж себя застеснялась: а ничо, если я из Владивостока рядом постою? Про устриц особенно понравилось - получился хороший стёб:) Можно подумать безвкусная склизкая субстанция, возведенная в ранг деликатеса, способна что-то спасти. ...
Красиво и вкусно! Только вот хлебная крошка смущает.. как-то не могу её представить после печи.
Это сообщение отредактировал Salavei - 4 ноя 2020 в 23:58
От комментариев некоторых, типа этого, аж себя застеснялась: а ничо, если я из Владивостока рядом постою? Про устриц особенно понравилось - получился хороший стёб:) Можно подумать безвкусная склизкая субстанция, возведенная в ранг деликатеса, способна что-то спасти. ...
Красиво и вкусно! Только вот хлебная крошка смущает.. как-то не могу её представить после печи.
Ну я на ДВ родился 15 лет жил. Потом опять вернулся служить туда. . И что ? Шарабан я например уже не попробую наверное. Уж во Владике своих деликатесов выше крыши и они всегда там были. А так - каждый кузнец своего счастья. ЗЫ. Про устрицы зря. Хотя это как оливки и сухое вино. Надо понять.
От комментариев некоторых, типа этого, аж себя застеснялась: а ничо, если я из Владивостока рядом постою? Про устриц особенно понравилось - получился хороший стёб:) Можно подумать безвкусная склизкая субстанция, возведенная в ранг деликатеса, способна что-то спасти. ...
Красиво и вкусно! Только вот хлебная крошка смущает.. как-то не могу её представить после печи.
Ну я на ДВ родился 15 лет жил. Потом опять вернулся служить туда. . И что ? Шарабан я например уже не попробую наверное. Уж во Владике своих деликатесов выше крыши и они всегда там были. А так - каждый кузнец своего счастья. ЗЫ. Про устрицы зря. Хотя это как оливки и сухое вино. Надо понять.
Что-бы понять насколько вкусны устрицы - мне кажется, что их надо попробовать без использования лимона и если этот вкус понравится, тогда их можно считать вкусным продуктом, ну и молиться на них попутно, как будто в мире нет других вкусных продуктов. Я считаю, что всё это фетиш, в том числе и трюфеля. Я, вот поел на днях трюфеля и как-то не понял, за что дерут такие немалые деньги за них и нисколько не жалею, что не ел их раньше.
Курите такое понятие, как жиловка мяса. Бегом и оба
Я не пойду. Во-первых, курить вредно, а во-вторых - оставим причёсанное и облизанное ресторанам, они обязаны, а мы - можем позволить себе натуральные продукты! Без усилителей вкуса и без обрезания! Люди стали бояться мясных жилок, креветок в панцире и румяных ягнячьих голов. Бога забыли совсем, право слово, Бога забыли.
Что-бы понять насколько вкусны устрицы - мне кажется, что их надо попробовать без использования лимона и если этот вкус понравится, тогда их можно считать вкусным продуктом, ну и молиться на них попутно, как будто в мире нет других вкусных продуктов. Я считаю, что всё это фетиш, в том числе и трюфеля. Я, вот поел на днях трюфеля и как-то не понял, за что дерут такие немалые деньги за них и нисколько не жалею, что не ел их раньше.
Да, я после этого так и ем теперь устрицы без лимона! Вкуснющие, с ароматом моря, они вкуснее без ничего. А то французы ещё к ним подают уксусный винегрет с луком. Зачем их забивать? Но - они бывают очень разные! Может быть так, что человек попробовал невкусный сорт, и переносит этот опыт на всех устриц. Вон в других темах видим, что так бывает и в отношениях с женщинами: попалась одна невкусная, и человек проецирует это на всех. И трюфеля тоже бывают разные. Я тоже прохладно к ним относилась, пока не попробовала их в местах массовой добычи: где люди знают толк, умеют их выбирать и правильно преподносить, выгодно подчёркивая. Пища богов!
А то можно по аналогии пожарить до состояния подошвы кусок мяса для долгого тушения, залить кетчупом - и говорить: "Фу эта ваша говядина".
В Италию я езжу каждый год ибо без нормальной мортаделлы, сала , крестьянской уточки и каракатицы под ламбруско у меня начинается ломка... А горгонзолла с москапоне каприччо? Наслаждение приносит тот факт что там я вообще не толстею..)
В этом году решил уравновесить Францией.. Не прошло.. Даже устрицы не спасли положения..
От комментариев некоторых, типа этого, аж себя застеснялась: а ничо, если я из Владивостока рядом постою? Про устриц особенно понравилось - получился хороший стёб:) Можно подумать безвкусная склизкая субстанция, возведенная в ранг деликатеса, способна что-то спасти. ...
Красиво и вкусно! Только вот хлебная крошка смущает.. как-то не могу её представить после печи.
Тебе не нравятся устрицы? Про них выше сказала, вкусные сорта ну никак нельзя назвать безвкусными. И консистенция у свежих - безумно приятная, ела бы и ела, две дюжины заходят легко, самый лучший обед на море, насыщает без утяжеления. Но это хорошо, что есть люди, не любящие устриц - мне больше достанется!
А сухари после духовки - огромное множество же блюд с запечёнными сухарями. Вот помидоры, например, я показывала. И макаронную запеканку ими посыпают. И куриная грудка или котлеты в панировке из духовки - красота. И сфинчоне. Особенно хорошо смешивать их с сырами, как в этом рецепте.
Курите такое понятие, как жиловка мяса. Бегом и оба
Я не пойду. Во-первых, курить вредно, а во-вторых - оставим причёсанное и облизанное ресторанам, они обязаны, а мы - можем позволить себе натуральные продукты! Без усилителей вкуса и без обрезания! Люди стали бояться мясных жилок, креветок в панцире и румяных ягнячьих голов. Бога забыли совсем, право слово, Бога забыли.
Пойдешь. Придет время еще и - пойдешь Удалять жилы-жилки, пленки и кровеносные сосуды из мяса - богоугодное дело и есть. Самыми вкусными и качественными колбасами я считаю итальянские, и это об"ясняется тем, что они производят исключительно тщательное жилование мяса. Я считаю это большим достижением. Так же происходит и с их карпаччо, нет ни одной жилки-пленки
Скажите, друзья, только у меня посты Апельсинии вызывают отвращение, из за огромного количества пафоса, которым пропитаны каждая фотография и каждая строчка текста?
Курите такое понятие, как жиловка мяса. Бегом и оба
Я не пойду. Во-первых, курить вредно, а во-вторых - оставим причёсанное и облизанное ресторанам, они обязаны, а мы - можем позволить себе натуральные продукты! Без усилителей вкуса и без обрезания! Люди стали бояться мясных жилок, креветок в панцире и румяных ягнячьих голов. Бога забыли совсем, право слово, Бога забыли.
Пойдешь. Придет время еще и - пойдешь Удалять жилы-жилки, пленки и кровеносные сосуды из мяса - богоугодное дело и есть. Самыми вкусными и качественными колбасами я считаю итальянские, и это об"ясняется тем, что они производят исключительно тщательное жилование мяса. Я считаю это большим достижением. Так же происходит и с их карпаччо, нет ни одной жилки-пленки
Ну это же другое! Никто не говорит есть жилки-плёнки, кости и панцири! Только жарить-варить с ними.
Скажите, друзья, только у меня посты Апельсинии вызывают отвращение, из за огромного количества пафоса, которым пропитаны каждая фотография и каждая строчка текста?
Да, только у тебя. Потому что практически весь текст в данной теме написан Умберто Эко.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Столько всего накидать в мясо, а где будет вкус самого мяса вообще не понятно!?
особенно гвоздика и лавр порадовали...
yaplakal.com