Шницельд Всё познаётся в сравнении, можно приготовить разными способами и определиться с самым подходящим именно тебе, а не кому то. Я, например на сегодняшний день вообще перестал есть рыбу, жареную в масле, считаю убийством вкуса рыбы, но я же не говорю, что это плохо.
Согласен, можно прийти к тому, что даже рыба будет тяжела в данный момент, а потом вернуться к телятине, но мы рассматриваем конкретный рецепт и его обсуждаем)
Ели, ели.... Моя первая жена была из этих - из адептов. Блядь, оказалось проще собрать сумку с трусами и свалить, чем переучивать...Двадцати лет не хватило....)))))
Шницельд Вот конкретный рецепт, конкретному человеку и понравился, от него не умрёшь и не заболеешь, какие проблемы? Кто хочет - повторит, кому это гадость, тот не будет повторять, а пояснять свои доводы надо разумными аргументами, как ZaReX, например - вполне толерантно и доходчиво.
А я вот сбрызгиваю лимонным соком перед готовкой куски горбуши. Вкус даже очень ничего получается. Чего к лимону пристали?
А, если сбрызнуть после? Может оно и лучше будет?
Нет, не тот вкус. Пробовала и так, и так. Именно на шкурку сок перед запеканием. Получается замечательный контраст вкусов. А вот внутрь не нравится. Там рыбка должна иметь собственеый вкус, ничем не замутненный.
Это сообщение отредактировал Акация - 20 янв 2019 в 23:03
Нет, не тот вкус. Пробовала и так, и так. Именно на шкурку сок перед запеканием. Получается замечательный контраст вкусов. А вот внутрь не нравится. Там рыбка должна иметь собственеый вкус, ничем не замутненный.
Дак речь и идет о том, что на шкуру - правильно. И вовнутрь - правильно...
Все ролики показали одно - не надо агрессировать мякоть рыбы кислотой.
А ТС нахуячил тонкую рыбину лимоном как салфетницу. Вот о чем разговор. Да после этого 40 минут на 200? Остается только сжечь ее горелкой и развеять пепел по просторам Памира
Давайте уже определимся, о каком лимоне речь. Точнее, как и куда он применяется, а не тупо "лимон_С_рыбой"
Первая - просто надрезала, чтобы маринад лучше падал в рыбу. Да и рыба мясистая.
Вторые два - это просто приглашенный гостиь и повар, как я понял по-французски. Гость - просто хер с горы, может и архитектор, поделился рецебтом, повар подмахнул. Таких гостей - все телевидение.
Могу повторить еще раз. Вы "смотрите в книгу, видите фигу". в обоих случаях лимон добавлен не для вкуса, а для ускорения приготовления - комбинированное температура+окисление На первом видео на 2.15 дама проверяет температуру внутри самой толстой части (40-45градусов) для неверующих она делает это также ножом и прикладывает к запястью и губе -показывая какая низкая температура.
Во втором видео ребята готовят рыбу на 180 градусах 12 минут - опять же благодаря лимону -он помогает свернуть белок за это время.
В рецепте ТС лимон напихан при 200градусах в фольге на 40 минут. ЗАЧЕМ??? (не говорю уже о том что шкурка лимона даст горечь 100%)
Ребят, ну глаза надо с мозгом связывать. Посмотреть видео -не значит понять что и зачем делается. Включайте голову.
Это сообщение отредактировал ZaReX - 20 янв 2019 в 23:25
А чойта "знатоки-рыболовы" на лимон к рыбе взьелись?
Карпаччо из осетровых с лимоном,не? Во многие виды сугудая и индигирки из диких лососевых лимон хорошо подходит.,не? (в некоторых территориях эти рыбы вполне себе ловятся)
Не,если речь идет о прудовом карасе и прочей ильной щуке, то там все грустно.Ни какой лимон не спасет.
(или срабатывает "синдром Швондера"?Типа если мы это не едим- то и другим запрещать и не пущать!)
тут о термообработке речь, это не про карпаччо, вы же не удивляетесь, почему рубы на гриле не обмазывают васаби перед жаркой..
Вы сами себе придумали проблему и успешно с ней боретесь . Где я писал , что добавляют лимон для вкуса, вы можете дать скрин и если это так , то я извинюсь. Вы отличаете значения слов вкус и аромат. Я писал про аромат. Что Рамзи карамелизирует лимон для увеличения аромата. А весь этот спор начался после слов Гаррет :
Цитата
А лимон в рыбе это вообще зашквар кулинарный, портит рыбу он.
На что был дан ответ. Все.
Это сообщение отредактировал Ovimu - 21 янв 2019 в 00:16
относительно глаз не скажу, но на Амазонке дорадой другую рыбку кличут (крупная с белым мясом и почти без костей). спросил почему, сказали, самая вкусная. и название именно от слова золото происходит. по мне, так обычная рыба.
Ролик с дорадой под солью с набитым брюхом дольками лимона от какого то ютубного знатока повеселил. Ой дураак!! Хотя не - он не дурак, он шоумэн, и этим всё сказано. Надеюсь, что кто нибудь из его адептов попробует повторить этот рецепт.. смачного!
Это сообщение отредактировал Карбонелль - 21 янв 2019 в 03:32
Ролик с дорадой под солью с набитым брюхом дольками лимона от какого то ютубного знатока повеселил. Ой дураак!! Хотя не - он не дурак, он шоумэн, и этим всё сказано. Надеюсь, что кто нибудь из его адептов попробует повторить этот рецепт.. смачного!
Ну яд точно не получится, дегустатор выживет, что позволит ему по-прежнему с пеной у рта доказывать, что рецепт зашибись, и только так и надо, ибо Рамзи или там Оливер хуйни не посоветует Рецепт вусмерть залимоненной рыбы просмотрела с содроганием Кстати, получается, что лимон у рыбы только в одной бочине? Не всё так плохо, возможно, вторую таки можно есть Это сообщение отредактировал Насяшка - 21 янв 2019 в 03:44
Как я понимаю, дорадо в Брянске ходит на нерест обычно?
Если рыбачишь или ныряешь, то на Черном море дикую кушай. Но это так, когда барабулька с мидиями через силу залезать перестанут. Ведро ласкиря вообще не вопрос. Зубарики всякие, еще там что-то... караси морские Жарили, парили, варили, запекали... а по приезду домой никакого желания идти в магазин и покупать в нем сибаса или дораду, как и мидий.
У меня сомнения, что большая часть критикующих лимон в таком виде это пробовала и готовила.
Больше 7 тыс каментов
Это сообщение отредактировал mpishi - 21 янв 2019 в 08:26
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Жарили, парили, варили, запекали... а по приезду домой никакого желания идти в магазин и покупать в нем сибаса или дораду, как и мидий. 
yaplakal.com