Дано чебурек минимум 2 минуты жарится при 180*С. Закипание соков происходит примерно на 15 секунде, легкое давление создает температуру внутри 102гр. И того при 102гр мясо находится 1.45. Остывает внутри до 80гр минут 8-9.... В температурном диапазоне 102-80гр. мясо находится минимум 10минут 45 секунд Что полностью перекрывает норму и соответствует полному приготовлению мяса.
Чебуреки делаю, но что внутри происходит, не знал. Пояснение логичное, но откуда цифра - 102 гр., и такая точность по секундам? Если экспериментировал с щупом в чебуреке, то вывод более, чем авторитетен.
След раз буду делать, сам проверю ,что там внутрях творится
Дано чебурек минимум 2 минуты жарится при 180*С. Закипание соков происходит примерно на 15 секунде, легкое давление создает температуру внутри 102гр. И того при 102гр мясо находится 1.45. Остывает внутри до 80гр минут 8-9.... В температурном диапазоне 102-80гр. мясо находится минимум 10минут 45 секунд Что полностью перекрывает норму и соответствует полному приготовлению мяса.
Чебуреки делаю, но что внутри происходит, не знал. Пояснение логичное, но откуда цифра - 102 гр., и такая точность по секундам? Если экспериментировал с щупом в чебуреке, то вывод более, чем авторитетен.
След раз буду делать, сам проверю ,что там внутрях творится
На вскидку, прикинул давление. Не замерял щупом, смысла нет. Хотя можно и замерить. Но в данном контексте смыла нет. Даже если температура будет 95гр. то все равно времени для полного приготовления мяса хватит с лихвой. А время секундомером замерял Для другого правда Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 14 ноя 2017 в 05:43
Ув. 7Aleksey7. Ваш рецепт понятен, хорошо оформлен. Спасибо. Мне кажется, что Вы должны отнестись с пониманием к нашим сомнениям относительно готовности фарша. Давайте надеяться, что кто-то из специалистов примет участие в обсуждении и внятно объяснит, каким образом, при каких условиях мясо в чебуреке обеззараживается.
Надеюсь автор темы не станет с пониманием относиться к сомнениям сомневающихся в грамотности рецепта.
Про обеззараживание мяса в чебуреке - этот как-то совсем за гранью разумного. Используйте для приготовления не заразное, не тухлое, не испорченное мясо и его не потребуется обеззараживать, уверяю вас.
Цитата
Надо признать одно: в советских столовках и чебуречных всегда готовили качественно и вкусно. Крали не на качестве, а именно на количестве. Не доложить два грамма фарша, не долить пива\кваса\соков...
Украденное на количестве слишком легко обнаруживается элементарным контролем на весах, так что обвесы дело рискованное. А вот пихнуть в фарш хлебушка и жира вместо мяса - это легко сделать и сложно определить без лаборатории. Так что крали чаще всё же за счёт качества.
Надеюсь автор темы не станет с пониманием относиться к сомнениям сомневающихся в грамотности рецепта.
Про обеззараживание мяса в чебуреке - этот как-то совсем за гранью разумного. Используйте для приготовления не заразное, не тухлое, не испорченное мясо и его не потребуется обеззараживать, уверяю вас.
Надеюсь, автор этого высказывания с пониманием отнесётся к тому, что его уверения не могут быть приняты. Зараженность мяса патогенной флорой зрительно не определить, заражение его может происходить на любом этапе.
За рецепт теста спасибо, а вот мяса дюже много, я в свое время общался с продавщицей чебуреков, они у нее были офигенные, вкуснее я не ел, из секретов запомнил, воду на тесто брать газированную минералку, и фарш делать жидким.
Мяса в норме. Теста 60гр мяса 50гр. Все уменьшения кол во мяса на совести повара, который хочет есть икорку Жидкий фарш из той же оперы. Высший пилотаж поварской - Берем воду, бульонный кубик, соовсем чуток отходов мяса или сою гранулированную, которая небольшими гранулами, добавляем специи грамотно, соединяем - вмешиваем, настаиваем и в итоге получаем копеечную вкусную начинку. Про жидкий фарш именно они придумали и ввели сее как будто это норма! Ну а народ ведется...
Как по мне данная пропорция 60/50 дюже дохрена, дело не в экономии, а просто по вкусу это жареный пельмень, чебурек это хрустящая корочка, надкусывая которую по бороде течет мясной сок.
Фарш разбавляют, чтобы во время жарки мясо варилось не только в собственном соку, но и в бульоне, тогда чебурек будет сочнее, а мясо нежным и сочным.
Есть кстати соус к ним, вроде несочетаемо, но вкусно блин, я года 2 игнорил его, сейчас за уши не оттащишь: кетчуп/майонез/варенье/чеснок по вкусу
Это сообщение отредактировал anders78 - 14 ноя 2017 в 10:41
возле театра им.Маяковского, вкуснее до сих пор не ела...
У каждого есть свой "Театр им.Маяковского"... Там и чабуреки и беляши были вкуснее, чем мама готовила, 20-летние девки казались старушками, само-собой, деревья были большими
в парке Сокольники была чебуречная в моем детстве.Ее посещение было целой чебуречной церемонией. Родители стояли в очереди , по очереди со мной катаясь на аттракционах, проходило около часа,жарились они видимо не так быстро, как покупались,и когда заходили в саму чебуречную, я кидал монетки в фонтан, занимавший изрядную площадь посередине.
Сейчас в Москве охренительная старая чебуречная на Маросейке. Чебуреки - бомба! Можно взять пивка, а также и рюмашку дёрнуть.
попробую обязательно а вот скажи, Леш, а если сыр туда засунуть? без мяса, короче
Великолепно!!!! Тоже обожаю с сыром. Делаю так, беру два сыра, вкусных, которые нормально плавятся, один мягкий один твердого сорта. Тру их на крупной терке. Далее много зелени - Кинза, укроп, сельдерей. Соль, чуть перчика. Совсем немного соевого соуса и вперед! Пальчики оближешь! Забыл! Еще обязательно чеснока давлю в этот сырный "фарш", сыр с чесноком и зеленью это бесподобно. Жарю также.
И яичко сырое добавить в смесь сыров непременно. Тогда чебурашка внутри будет полностью заполненным пышной сырной начинкой, а не воздушный карман и сыр лишь налипший на стенки внутри чебурека. Вкус, конечно, при этом меняется, но далеко не в худшую сторону. А по поводу избытка фарша в чебуреках ТСа- посетила мну мысль, что сие происходит из малого размера чебурека, вырезаемого "квакушкой". Если тесто замесить покруче и раскатать ещё чуть потоньше в больший по площади блин, то то же количество фарша пропорционально более тонким слоем будет находиться в чебуреке. Вопросы степени прожарки начинки отпадут сами собой.
Это сообщение отредактировал ПыхтелСан - 16 ноя 2017 в 11:21
И яичко сырое добавить в смесь сыров непременно...
Млять... я понимаю, что крутизна блин прёт из мужиков, но как вас в школе учили, а? Яйца, млять, ЯЙЦА - КУРИНЫЕ (сорри за капс, но достало, честно). ЯИЧКИ - в мужской МОШОНКЕ.
Пожалуйста, называйте вещи правильно и не портите аппетит тем, кто в курсе что и где по-настоящему находится.
Вас бы моя биологичка в купе с учителем русского языка отхлестали бы за употребление слова "яичко" применительно к еде. Пожалуйста, не вынуждайте меня вывешивать в кулинарную тему рисунок из учебника по анатомии за мой 8-ой класс (параграф то ли 40, то ли 41, не знаю я в каком классе ныне это преподают).
Это сообщение отредактировал zimaAzima - 17 ноя 2017 в 18:10
И яичко сырое добавить в смесь сыров непременно...
Млять... я понимаю, что крутизна блин прёт из мужиков, но как вас в школе учили, а? Яйца, млять, ЯЙЦА - КУРИНЫЕ (сорри за капс, но достало, честно). ЯИЧКИ - в мужской МОШОНКЕ.
Пожалуйста, называйте вещи правильно и не портите аппетит тем, кто в курсе что и где по-настоящему находится.
Вас бы моя биологичка в купе с учителем русского языка отхлестали бы за употребление слова "яичко" применительно к еде. Пожалуйста, не вынуждайте меня вывешивать в кулинарную тему рисунок из учебника по анатомии за мой 8-ой класс (параграф то ли 40, то ли 41, не знаю я в каком классе ныне это преподают).
Жили-были дед да баба и была у них курочка ряба. Снесла курочка яичко, не простое - золотое.
цитирую: "Вас бы моя биологичка в купе с учителем русского языка отхлестали бы за употребление слова "яичко" применительно к еде".
Суффикс «ЧК» приносит в слово ЯЙЦО уменьшительно-ласкательный оттенок, отсюда форма ЯИЧКО, вместо словосочетания МАЛЕНЬКОЕ ЯЙЦО.
Биологичка - правильно учитель по курсу биология. В этом случае суффикс ЧК неуместен.
Да похуй, бейте ваши яички сколько вашим душам будет угодно.)))) Вывешивать в кулинарной теме картинку с хуем и яичками принципиально не буду. Ибо я-то понимаю, что "яички" в этой теме неуместны. Если они уместны в ваших головах - пожалуйста))
Тему про ваше "чк" с биологичкой считаю неуместной тоже, ибо это к ЯЙЦАМ не относится.
Дядьку просто жаль, осрамится однажды где-нибудь с "яичком" в женском коллективе)))
Это сообщение отредактировал zimaAzima - 17 ноя 2017 в 21:17
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Для другого правда 
Жидкий фарш из той же оперы.
Ну а народ ведется... 
yaplakal.com
Led14 ноя 2017 в 04:07