Не претендую на лавры шеф-повара, но! 1. Мясо без кости и слитый бульон = херня, а не бульон! Хотя кость отлично это переживает. 2. Борщ без свеклы = щи. И называть это борщем - паскудство какое-то кулинарное!
У меня бабушка на Украине именно так, без свеклы, всегда борщ варила, правда ещё фасоль добавляла и стручковый острый перец. Отец по её рецепту борщ варит и жену мою научил
Технически это блюдо, конечно, является овощным супом с томатной заправкой, но назвать его по-другому я не могу.
"Технически" это тупо щи. Кстати, так можно и рассольник борщом назвать. Нуачо? Томат нахуй если.
Это сообщение отредактировал Ungydrid - 1 окт 2017 в 09:11
Лавровый лист закладывается исключительно после выключения огня.
Ну, в принципе, можно упаковку с лавровым листом вообще не открывать. Достаточно, чтобы она полежала рядом с кастрюлей.
Не очень ясна попытка сарказма. Лавруху в самом деле положено (по всем калинарным букварям) добавлять не ранее минут 5 до окончания "готовки" дабы избежать горечи. Что бля не так?
Зачем уксус в небоще? Уксус ведь нужен что б свекла цвет не теряла а не для вкуса
От себя рекомендую вариацию борща - свекла добавляется в конце варки. При этом, кастрюля убирается с плиты (чтобы суп не кипел), в суп добавляется свекла, кастрюля накрывается крышкой и борщ томится в течение часа. Свекла не теряет цвета, борщ получается очень насыщенного свекольного цвета и немного сладковатый Это сообщение отредактировал rfhtkbyfdbrn - 1 окт 2017 в 09:24
Борщи с фасолью делаются без мяса. Подаются холодными, кстати.
EvandaClub, я целиком на твоей стороне, хоть ты и из секты пастопоклонников. Тоже не делаю борщи со свёклой (но у меня это свойство организма – не приемлет он, гад, свёклу ни в каких видах), и все родные вынуждены мои борщи без свёклы есть. Ничо, все не только живы, но и клянчат всё время ещё борщей. Рецепт неплох, и хоть ты и сказал, что ничего менять не будешь, но мне кажется, что картошку ты (вы с супругой) рано запустили, она в пюре переварится, нет? И эта... Ну, мож, не для этого борща, и мож, не для тебя, а для любителей капусты без хруста – нарезанную капусту посыпать солью и помять. Правда, тогда картоху лучше перед запуском чуток обжарить на сковородке.
А мясо всё-таки лучше варить цельным куском, потом Нарезать и добавлять в уже готовый суп.
А чем именно лучше? Тут же суп варится, а не мясо. Если уж на то пошло, то тут лучше варить кости с мясом.
Варить мясо большим куском - дурость по сути. Какой в этом смысл? Ну, разве что диета\болезнь и пр.
Мясо получится более вкусным- ведь площадь контакта с водой меньше. Соответственно и всяких вкусностей убежит из него в воду меньше. А качество бульона не пострадает.
Не очень ясна попытка сарказма. Лавруху в самом деле положено (по всем калинарным букварям) добавлять не ранее минут 5 до окончания "готовки" дабы избежать горечи. Что бля не так?
А меня учила мама, бабушка и литературные источники, что лавруха жадная, отдает аромат долго! Всю сознательную жизнь варю бульоны, закладывая ее сразу. Горечи от лавра, даже свежего, не ощущала ни разу! Че бля не так?
Не очень ясна попытка сарказма. Лавруху в самом деле положено (по всем калинарным букварям) добавлять не ранее минут 5 до окончания "готовки" дабы избежать горечи. Что бля не так?
А меня учила мама, бабушка и литературные источники, что лавруха жадная, отдает аромат долго! Всю сознательную жизнь варю бульоны, закладывая ее сразу. Горечи от лавра, даже свежего, не ощущала ни разу! Че бля не так?
Опять тема борщ не щи. Я уже рассказывал об этимологии этого слова. Именно так, со свеклой, варили щи древние буряты. И их соседи, древние алеуты, которые потом откочевали на территорию северной и южной америк и стали там индейцам, так и называли это блюдо. Бурятские щи. А так как алеуты отличаются своей торопливостью и плохой артикуляцией, все остальные народности, в том числе и древние украинцы, слышали от них - бурщи, бурщ, борщ. Так вот оно и пошло.
Вообще, мысль интересная, без свеклы борщ. Ни разу не пробовал, почему-то думаю, что не понравится. Но попробовать можно.
А мясо всё-таки лучше варить цельным куском, потом Нарезать и добавлять в уже готовый суп.
А чем именно лучше? Тут же суп варится, а не мясо. Если уж на то пошло, то тут лучше варить кости с мясом.
Варить мясо большим куском - дурость по сути. Какой в этом смысл? Ну, разве что диета\болезнь и пр.
Мясо получится более вкусным- ведь площадь контакта с водой меньше. Соответственно и всяких вкусностей убежит из него в воду меньше. А качество бульона не пострадает.
Не очень ясна попытка сарказма. Лавруху в самом деле положено (по всем калинарным букварям) добавлять не ранее минут 5 до окончания "готовки" дабы избежать горечи. Что бля не так?
А меня учила мама, бабушка и литературные источники, что лавруха жадная, отдает аромат долго! Всю сознательную жизнь варю бульоны, закладывая ее сразу. Горечи от лавра, даже свежего, не ощущала ни разу! Че бля не так?
Если лавр сразу закладывать вкус очень грубый и перебивает другие вкусы. Это "во всех литературны источниках написано". Да и подтверждается на практике. Недобросовестные производители полуфабрикатов стараются скрыть запах тухлого мяса напихав в фарш побольше лаврового листа и добиваются убийственно тошнотворного эффекта. Но судя по тому что на такую продукцию находятся покупатели есть любители такого "вкуса". Можете варить лавровый лист для себя сколько угодно только других не сбивайте с толку. Всё вышесказанное относится и к душистому и чёрному перцу горошком.
Это сообщение отредактировал dbezz - 1 окт 2017 в 11:04
Не претендую на лавры шеф-повара, но! 1. Мясо без кости и слитый бульон = херня, а не бульон! Хотя кость отлично это переживает. 2. Борщ без свеклы = щи. И называть это борщем - паскудство какое-то кулинарное!
Да уж, я повёлся на эту тему со сливанием воды разок. Больше так не делаю. Надо не допускать бурного кипения и снимать всю пену. Можно ещё процедить. Получается ароматный чистый мясной бульон. А если сливать уж лучше постный суп тогда сварить. Вкуснее будет.
Это сообщение отредактировал dbezz - 1 окт 2017 в 11:11
Не очень ясна попытка сарказма. Лавруху в самом деле положено (по всем калинарным букварям) добавлять не ранее минут 5 до окончания "готовки" дабы избежать горечи. Что бля не так?
А меня учила мама, бабушка и литературные источники, что лавруха жадная, отдает аромат долго! Всю сознательную жизнь варю бульоны, закладывая ее сразу. Горечи от лавра, даже свежего, не ощущала ни разу! Че бля не так?
Если лавр сразу закладывать вкус очень грубый и перебивает другие вкусы. Это "во всех литературны источниках написано". Да и подтверждается на практике. Недобросовестные производители полуфабрикатов стараются скрыть запах тухлого мяса напихав в фарш побольше лаврового листа и добиваются убийственно тошнотворного эффекта. Но судя по тому что на такую продукцию находятся покупатели есть любители такого "вкуса". Можете варить лавровый лист для себя сколько угодно только других не сбивайте с толку. Всё вышесказанное относится и к душистому и чёрному перцу горошком.
Возможно, дело в количестве? Вкусная мясная кость, 5 литров, пара листов свежего лавра, горечи и перебивания нет. Я еще люблю иногда коренья и сельдерей положить. Перец горохом да, в конце. Ни горечи, ни перебивания вкуса не замечала. На вкус и цвет, может. Ну и исходное качество продуктов!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com