часто вижу в рецептах когда закрывают вначале блюдом а потом крышкой, что это дает, поясните пожалуйста.
первое блюдо дает герметизацию а вторая крышка подстраховывает. если между второй крышкой и казаном подложить чистое полотенце, то еще собирает оставшуюся влагу из казана.
РозМалина Да у меня тоже казан из дюральки, приспособился, рис получился упругим. Может то, что плита электрическая? У неё инерционность большая, с газом попроще играться.
У тебя не бурый рис случайно? У меня из девзиры отлично получилось, а вот из бурого как у тебя.
Вроде сказали- "девзира", на рынке брала, всего в одном месте продают, стоит в $ 6,5 за кг. По фото смотрю- у меня розовой пыли больше и обломков много. После промывки -темная полоска по середине была.
РозМалина Да у меня тоже казан из дюральки, приспособился, рис получился упругим. Может то, что плита электрическая? У неё инерционность большая, с газом попроще играться.
Плита у меня хорошая, но если не на костре, то на походной печке попробую, там с газом баллончики. Вроде все понимаю, как правильно нужно делать, но на чем все срывается не пойму. То ли крышку не во время закрыла, то ли огонь не убавила, или воды не столько налила. Буду другой рис искать.
freeXman, отличный способ приготовления! Даже тарелку подобрали по национальному признаку, что говорит о внимании к деталям и о том, что сделано с душой.
Сам готовлю плов не так. Как - нибудь выложу свой рецепт, который придётся переименовывать в "Рисовую запеканку с добавлением кусочков похожих на мясные неустановленного размера..." ...Ну это шутку шутю...
Моё мнение, что можно и нужно, запросто, экспериментировать: - разное мясо (свинина, говядина, куринное феле...); - разные приправы и без; - разная последовательность закладки ингредиентов.
Не отчаивайся, у тебя получится. Тут несколько причин могут быть. - если рис свежий был, не выдержанный, он не такой твёрдый его не надо замачивать, тем более запаривать. Я вообще здесь в первый раз про запаривание в кипятке узнал, никогда так не делал и не буду. Да и замачиваю то редко.
- рис не сварился полностью перед закрытием. Количество воды можно и нужно регулировать кипятком в процессе варки риса. Очень немногие угадывают с водой в зирваке под вид и количество риса.
- в Фергане, в институте во время экзаменов мы готовили плов для учителей. Так было заведено и назывался он домляганский (учительский). Там важно было сделать много и хорошо. Поэтому в этом плове мы использовали трюк с неполным закрытием риса. Оставляли щелку по краям прим. 1 см. Так вся оставшаяся влага улетучивалась во время упревания. Рис получался рассыпчатым. Я до сих пор так делаю с незнакомым рисом.
Ха ,Мишаня ,мы тоже учителям плов готовили ,но особый ...с анашой Они такие довольные были ...зачеты ставили на ура
qwertzuiop Bartolomeo saha5 Давид! Делал сегодня плов. Один из самых неудачных получился. Был зирвак со вчерашнего вечера. Рис отварил 7 минут отдельно до полуготовности. Он был пропаренный. Промыл горячей водой, крахмал должен был уйти. Выложил его на зирвак. Крышку полотенцем обмотал . Потом 40 минут на медленном огне. Рис рассыпчатый получился, классный. Но!! После перемешивания каша вышла. Позорище. Где ошибка, репу чешу, не понял нихрена. Подскажите, если не затруднит.
Эх, Рррома... а как ты хотел? Полуголовый рис заложить в зирвак и закрыть на 40 минут. Так даже горох разварится. Тут разве как отослать учить матчасть и посоветовать больше нечего. http://www.fergananews.com/plov.html Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 26 апр 2017 в 00:12
Выложил его на зирвак. Крышку полотенцем обмотал . Потом 40 минут на медленном огне. Рис рассыпчатый получился, классный. Но!!
Ром, ты сколько принял на "грудь" перед тем как делать плов? Нахрена ты крышку обмотал полотенцем и варил 40 минут? А воду кто будет выпаривать? Плов закрывают крышкой, тогда, когда уже вся влага выпарилась, ты изначально начал варить кашу с мясом. Рис должен быть упругим (готовый), нуууу.. как перси молодой девушки Эк меня понесло. Ром, а нахрена тебе пропаренный рис? Он же никакой, от слова совсем, может тебе дэвзиры прислать?
у меня часто рис немного не доходит, не могу понять то ли воды мало, то ли температуры не хватает на заключительном этапе, с временем тоже экспериментировал, от 25 до 35 минут. Рис рассыпчат, но в сердцевине сыроват, может дольше замачивать?
Эх, Рррома... а как ты хотел? Полуголовый рис заложить в зирвак и закрыть на 40 минут. Так даже горох разварится. Тут разве как отослать учить матчасть и посоветовать больше нечего. http://www.fergananews.com/plov.html
"Не уменьшая огня, не перемешивая, варить до испарения воды ниже уровня риса. Попробовать рис на вкус. Если он еще совсем не сварился - добавить кипятка (наливается на шумовку, а с нее в казан, чтобы не попортить рисового ландшафта). Это самый ответственный момент в приготовлении плова. "
Вот в этот момент, когда начинает вода кипеть над рисом и превращается у меня плов в кашу. Рис разваривается мгновенно.
лучший плов получается когда я немного подшофе lalala.gif
Согласен, самый оптимальный вариант, НО, есть маленькое "но", нужно ещё соображать что делаешь. РозМалина
Цитата
Вот в этот момент, когда начинает вода кипеть над рисом и превращается у меня плов в кашу. Рис разваривается мгновенно.
Скорее всего, проблема именно в рисе, вода выпаривается при сильном огне. Нужно "изучить" рис, с которым работаешь. stityper
Цитата
у меня часто рис немного не доходит, не могу понять то ли воды мало, то ли температуры не хватает на заключительном этапе, с временем тоже экспериментировал, от 25 до 35 минут. Рис рассыпчат, но в сердцевине сыроват, может дольше замачивать?
Скорее всего не работаешь с рисом, если твёрдые сорта, то желательно рис перемешивать, аккуратно сгребая с краёв к центру, потом разравниваем и т. д. Зирвак с мясом и морковкой не трогаем! Только рис. А вообще, давай я те ссылку в "личку" кину, там почитаешь.
Эх, Рррома... а как ты хотел? Полуголовый рис заложить в зирвак и закрыть на 40 минут. Так даже горох разварится. Тут разве как отослать учить матчасть и посоветовать больше нечего. http://www.fergananews.com/plov.html
"Не уменьшая огня, не перемешивая, варить до испарения воды ниже уровня риса. Попробовать рис на вкус. Если он еще совсем не сварился - добавить кипятка (наливается на шумовку, а с нее в казан, чтобы не попортить рисового ландшафта). Это самый ответственный момент в приготовлении плова. "
Вот в этот момент, когда начинает вода кипеть над рисом и превращается у меня плов в кашу. Рис разваривается мгновенно.
Тогда у тебя рис неудачный попался. Не девзира это, скорее всего крашеный клейкий рис для суши. Хотя по описанию на ризотто похоже. У вас продают ризотто?
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 26 апр 2017 в 09:47
Тогда у тебя рис неудачный попался. Не девзира это, скорее всего крашеный клейкий рис для суши. Хотя по описанию на ризотто похоже. У вас продают ризотто?
Согласен... Иногда купиш вроде уже знакомую упаковку риса - а там таким меееленьким шрифтом (для приготовления блюд ризотто и т.д.)... Так что в магазин ходим с лупой!
брал и делал я с ризото, со всякого. даже по вашей наводке эти сорта в интернете заказывал. но, крахмалит ризотто всех сортов, есть конечно можно и даже вкусно. но это не тот самый легкий рис для плова. а для тех, кто не дружит с пловом будет мучение делать с ризотто.
но это не тот самый легкий рис для плова. а для тех, кто не дружит с пловом будет мучение делать с ризотто.
ну так я и не спорю. я про то, что если знаешь что по чем, то и из ризоттного риса в ведре можно сварить
и все-же я за паелья с ризотто. намного гармоничней. а вот с рисом который для паэлья получается неплохой плов ;))
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 26 апр 2017 в 14:41
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
...Ну это шутку шутю...
РозМалина 
yaplakal.com