Плов для души с ништяками

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Один мой узбецкий друг Nisan, шикарный который, как - то сказал, что плова много не бывает! Он не зря так сказал, патамушта это так и есть. Сказал он так на русском, но смысл узбецкий таков: плов можно есть каждый день - утром, днем и вечером. Но я так не могу и когда душа требует, то я делаю плов в неделю раз или два. Делаю по разному, с разным мясом, с перепелками или с курицей. Сегодня же я захотел сделать плов с разными ништяками и на разных маслах.

Масло кунжутное, виноградное, конопляное и оливковое


Будет 13 фоток, не ломаем


Это сообщение отредактировал Mitsv - 12 мар 2015 в 22:44

Мясо бралось баранина, точнее, ребрышки барашка и грудинка

Масла смешал в равных частях, прокалил, обжарил в нем немного лука и выкинул, как обычно. В раскаленное масло закинул мясо и жарю до корочки. Следом идет лук полукольцами

Как только лук зарумянился и пошел луковый запах, закинул часть моркови и замоченный прежде горох( нут или бараний горох ). Солим покруче

Все вместе жарим, помешивая. Класть горох в сам зирвак и варить его, не считаю нужным, т.к его сначала лучше пожарить с морковью и мясом, а потом уже в зирваке томить. Кто не понимает, не верит или против этого, сами попробуйте

Пробуем горох и если он изнутри мягкий, а снаружи как бы жесткий, вливаем воду и делаем зирвак на медленном огне. Не забываем сюда добавить головку - две чеснока и стручок - два острого перца. Отваливаем от казана на часик - пусть он побулькивает себе, а зирвак томится

Когда зирвак готов, - пришло время таких ништяков, как сухофрукты...В данном случае сушеная клюква, изюм ( сушеный виноград ) желтый, коричневый и красный барбарис ( у меня нет узбецкого черного )

В казан закидываем остальную морковь, а поверх нее кладем омытый изюм. Перед этим чеснок и перец из казана выдергиваем и отложим в сторонку

Пока изюм с морковью в зирваке варятся, беремся за замоченный прежде рис и тщательно его промываем. До чистой воды промываем его и, промыв, закинем его в казан

Варим рис...По сути своей, это не какой - нибудь дорогой рис. Рис средней руки, арборио, итальянский для ризотто. Но мы же знаем и понимаем, что ризотто прежде, давно еще делали узбеки, а хитрые итальянцы у них это дело внаглую взяли и свистнули. Вот так выглядит вареный рис в плове, если его правильно мочили, правильно мыли и правильно варили. Он не должен выделять крахмальную кашицу, которая к ложке бы липла

Короче, когда рис готов к тому, чтобы получился плов, - собираем его горкой, в середине делаем лунку и туда кладем омытые клукву с красным барбарисом. Где - то с боков пристраиваем чеснок и перец, а на самый уже верх сего творения посыпаем зиру

Огонь переводим на самый минимум, казан накрываем крышкой и минут на 20 - 30 о казане забудем

Через положенное время снимаем плов на блюдо. Хотите, - перемешайте плов в казане и потом на блюдо, а хотите, - снимайте плов слой за слоем. Если изберете второй способ, то не забудьте перемешать только сам рис для того, чтобы распределить клюкву, барбарис и зиру.
Что сказать о маслах? Масла оказались очень мягкими, как будто бы для плова их и сделали. К ним еще прибавилась часть бараньего жира, что тоже дало эффект. Запах и вкус плова классический, как и задумывалось, лишь с оттенками вкуса разного масла и не приторно. Словами я передать всего этого не могу...Кто готовил и ел плов с применением разных масел, тот знает и поймет. Кто не знает - пробуйте!

UPD

В будущем я намереваюсь сделать плов с применением каждого масла по отдельности : кунжутного, виноградного и конопляного. Поиграюсь так же с мясом и птицей: курица, перепелки и утка.