Мне почему-то нравится крупнокусковой творог. Я его даже в сырниках не сильно вымешиваю. Меленькое перетертое нечто воспринимаю, как хитрожопость производителя. А уж плацинды когда делаю, так и вовсе почти не толку его. Привычка
На 200-250 г творога 1 яйцо и 2-3 ложки муки. Тут всё зависит от самого творога: бывает очень сырой, тяжелый; бывает крошистый, сухой. Соль, сахар, ваниль, лимонная цедра или корица - вариативно. Дело вкуса. У нас будет несколько разновидностей, поэтому в сладкие добавим сахара побольше, в несладкие - поменьше. Попробовать на зуб всегда можно. Обычные классические сырники. Творожную массу хорошо вымесим, влажными ладонями скатаем однородные шарики разумного размера, сплющим в котлетку, чтобы не оставалось складок и разрывов по окружности:
Лена дам тебе один совет ,если ты хочешь что бы твои сырнику улетели по воздушности отделяй желтки о белков смешай всю сырную массу кроме белков отдельно после в сухой посуде, с щепоткой соли взбей до устойчивой пены белки и в самом конце очень аккуратно введи в сырную массу взбитые белки ,очень нежно, путем сверху в низ ни в коем случае не приминая до полного растворения помним одно есть замес определенной степени вязкости ,как только в него введуться взбитые белки ,он чуть станет легче/нежнее, тут надо об этом помнить но воерь мне ,этот способ выведет сырники на новый неимоверно воздушный уровень
Это сообщение отредактировал Redd - 16 июн 2018 в 20:30
Лена дам тебе один совет ,если ты хочешь что бы твои сырнику улетели по воздушности отделяй желтки о белков смешай всю сырную массу кроме белков отдельно после в сухой посуде, с щепоткой соли взбей до устойчивой пены белки и в самом конце очень аккуратно введи в сырную массу взбитые белки ,очень нежно, путем сверху в низ ни в коем случае не приминая до полного растворения помним одно есть замес определенной степени вязкости ,как только в него введуться взбитые белки ,он чуть станет легче/нежнее, тут надо об этом помнить но воерь мне ,этот способ выведет сырники на новый неимоверно воздушный уровень
Очень интересный совет. И в запеканке скорее всего попробую. Такой вопрос, а при формировании самих сырников не пропадет ли весь эффект от взбивания белков, да и тесто на сырники, как мне кажется густое для такого способа
Это сообщение отредактировал Настасья13 - 16 июн 2018 в 21:00
Лена дам тебе один совет ,если ты хочешь что бы твои сырнику улетели по воздушности отделяй желтки о белков смешай всю сырную массу кроме белков отдельно после в сухой посуде, с щепоткой соли взбей до устойчивой пены белки и в самом конце очень аккуратно введи в сырную массу взбитые белки ,очень нежно, путем сверху в низ ни в коем случае не приминая до полного растворения помним одно есть замес определенной степени вязкости ,как только в него введуться взбитые белки ,он чуть станет легче/нежнее, тут надо об этом помнить но воерь мне ,этот способ выведет сырники на новый неимоверно воздушный уровень
Очень интересный совет. И в запеканке скорее всего попробую. Такой вопрос, а при формировании самих сырников не пропадет ли весь эффект от взьивания белков, да и тесто на сырников, как мне кажется густое для такого способа
СМОТРИ первое сделала замес он имеет определенную структуру, он имеет определенную вязкость и как бы это правильно сказать, густоту ты должна понять, что после введения белков все это вернеться как бы назад ,станет, нежнее, воздушнее условие одно ни каких венчиков ,ни каких миксеров, буквально ложкой сверху вниз аккуратно перемешала ты сразу увидишь как на глазах масса подниметься а вот теперь самый главный вопрос или совет на этом этапе многие стараются ввести в саму массу муку ,потому что на вид слишком воздушная и нежная и к рукам липнет на раз два но есть способ на руку высыпаешь муку туда массу ,и сверху муку и нежно формируешь сырник и в этом случае все будет ок ту главное одно, ни в коем случае не насытить саму массу мукой забьешь ее мукой-пиши пропало, а вот при формировании дать больше муки не существенно, середина останеться воздушной
Это сообщение отредактировал Redd - 16 июн 2018 в 21:07
Я обычно, что бы не липло к рукам, водой смачиваю.
конечно не вопрос Но Настя, давай по большому счету разберемся смочила руки-это облегчило тебе жизнь, тебе легче сформировать-согласен, но не в коем случае не сырнику на сковороде мука на поверхности является панировкой то есть она создаст корочку и даст тебе возможность все благополучно перевернуть но при этом сохранить неимоверную нежность внутри согласен так заморачиваться можно только дома, где нет спешки и так далее но я так заморачиваюсь везде, и эти сырники просто парят над тарелкой
Это сообщение отредактировал Redd - 16 июн 2018 в 21:19
Redd Я их леплю и потом в планировку. Манку или кукурузу. Панировать в этой теме посоветовали. Раньше да, не получались. Планировку мукой чет я не очень.
Я их леплю и потом в планировку. Манку или кукурузу. Панировать в этой теме посоветовали. Раньше да, не получались. Планировку мукой чет я не очень.
мука- это панирова а теперь опиши мне весь процес панировки формирования я 30 лет не правильно панировал и ни как не мог понять в чем прикол я уверен что ты формируешь сырник в руках а потом обваливаешь его в панировке...это просо бестоллку как и в котлетах я прав? ты так их панируешь формируешь в руаах и после обваливаешь?
Redd Да. Так ровнее получается. Может у кого-то руки прямее, и он сразу в панируя может без складок лепить и котлеты и сырники, у меня не выходит
обратись к персонажу ПОХ он тебе и расскажет как правильно панировать скажу одно к панировке то что ты описала не имеет ни какого отношения от слова в обще
Настасья13, "границы восприятия сырников" можно расширить только медикаментами Мне до сих пор не ясно, почему сырники не содержат сыра, а тут новость - их можно сворачивать в трубочку и чем-то фаршировать... Но выглядят они, конечно, очень аппетитно! Это сообщение отредактировал Orbiter - 19 июн 2018 в 13:03
Orbiter Та у Лены ещё много интересностей в теме. Например сырники с яйцом и луком. А с табусами надо быть поаккуратнее ))) О сырниках без сыра , тоже вроде в этой теме есть ))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
о как я сюда вовремя зашла!
yaplakal.com