Кухня (кулинарное и околокулинарное общение)

Апельсинкина печёнка шляется по Инку, сиротинушка:)
http://www.yaplakal.com/forum3/topic1405984.html

Вопрос ко всем колбасникам: нашел идеальное место для вяления- подвал у дружбана. Температура 13, влажность 60-65. Повесил суджук в коллагене, ч/з неделю приехал-ровный налет белой но пушистой плесени. Смыл нахер уксусом. Вот думаю если опять появится-продолжать вялить там или ну его нахер, смывать не смывать? Но само состояние колбасы оч. нравится. В отличии от холодильника она сейчас напоминает резиновую дубинку, плотная и гнется во все стороны. Жду мнений.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Фотки с телефона не крепятся потому как не знаю как ужать.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (DobryZhuk @ 1.07.2016 - 09:03)

Вопрос ко всем колбасникам: нашел идеальное место для вяления- подвал у дружбана. Температура 13, влажность 60-65. Повесил суджук в коллагене, ч/з неделю приехал-ровный налет белой но пушистой плесени. Смыл нахер уксусом. Вот думаю если опять появится-продолжать вялить там или ну его нахер, смывать не смывать? Но само состояние колбасы оч. нравится. В отличии от холодильника она сейчас напоминает резиновую дубинку, плотная и гнется во все стороны. Жду мнений. Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Вообще - то плесень маслом удаляется, если она нездоровая и позеленевшая. Белая плесень хороший результат и вот когда она станет серой, это будет означать, что суджук готов и его можно есть. Это если с мясом было все правильно сделано. А условия в подвале просто идеальные. Сквозняк там есть?

Есть приточка и есть вытяжка, пока открыта вытяжка. А по плесени обсмотрел кучу форумов и фоток, смущает ее пушистость, хоть и не ярко выраженная. Вечером фотки с компа закину.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (DobryZhuk @ 1.07.2016 - 08:04)

Фотки с телефона не крепятся потому как не знаю как ужать. Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Я так ужимаю. Перекидываю фотку на вацап кому-нибудь и мне ее возвращают обратно. После этого она спокойна идёт на яп.

С телефона (яблоко?) можно отправить фото на почту. Автоматом ужимает по весу до 200 кб где-то. Если по размеру - есть же программы на телефоне с обработкой фото. Там и обрезать...

чет не хочет вацаповскую фотку вставлять, вечером скину
о пля вставилась, Ati спасибо

Отправлено с мобильного клиента YAPik+


Это сообщение отредактировал DobryZhuk - 1 июл 2016 в 11:24

Цитата (DobryZhuk @ 1.07.2016 - 10:23)

чет не хочет вацаповскую фотку вставлять, вечером скину о пля вставилась, Ati спасибо Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Как пахнет колбаса, липкость снаружи есть?

Цитата (freeXman @ 1.07.2016 - 11:26)

Цитата (DobryZhuk @ 1.07.2016 - 10:23) чет не хочет вацаповскую фотку вставлять, вечером скину о пля вставилась, Ati спасибо Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Как пахнет колбаса, липкость снаружи есть?

Пахнет красным вином и может чуть чуть специями, липкость была

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Вот пятна ярко белой плесени не мохнатые и не липкие, а основная масса почти прозрачный пух 1мм высотой и липкий

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Нужны хорошие, четкие и крупные фото. Разрез бы тоже надо посмотреть.

Цитата (freeXman @ 1.07.2016 - 12:09)

Нужны хорошие, четкие и крупные фото. Разрез бы тоже надо посмотреть.

дык смыл я всю плесень, если оживет сфотаю на кэнон, а резать чет неохота, еще заплеснет на разрезе и внутрь пойдет, жалко.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (DobryZhuk @ 1.07.2016 - 11:21)

Цитата (freeXman @ 1.07.2016 - 12:09) Нужны хорошие, четкие и крупные фото. Разрез бы тоже надо посмотреть. дык смыл я всю плесень, если оживет сфотаю на кэнон, а резать чет неохота, еще заплеснет на разрезе и внутрь пойдет, жалко. Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Так может изнутри бяка лезет наверх в виде плесени. Это я к тому, что липкая колбаса снаружи, как ты сказал. Сухой она быть должна
Это сообщение отредактировал freeXman - 1 июл 2016 в 12:40

Цитата (freeXman @ 1.07.2016 - 12:39)

Цитата (DobryZhuk @ 1.07.2016 - 11:21) Цитата (freeXman @ 1.07.2016 - 12:09) Нужны хорошие, четкие и крупные фото. Разрез бы тоже надо посмотреть. дык смыл я всю плесень, если оживет сфотаю на кэнон, а резать чет неохота, еще заплеснет на разрезе и внутрь пойдет, жалко. Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Так может изнутри бяка лезет наверх в виде плесени. Это я к тому, что липкая колбаса снаружи, как ты сказал. Сухой она быть должна

липкая она я так понимаю от вина, когда в холодильнике вялил первую неделю тож липкая была. Щас винище испарится посмотрим, а как внутрь бяке попасть?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

если сверху появился налет плесени, то ее мицелий давно внутри колбасы, его не видно невооруженным взглядом. налет это так сказать уже последняя стадия, видимая вершина айсберга. смывать ее нужно крепким алкоголем. липкость может появиться вначале процесса вяления, это запустилась работа молочнокислых бактерий и это нормально. смывается теплой водой. если не уверен что плесень благородная, лучше всегда смывать. крупный пушок это не очень хорошо, благородная плесень появляется маленькими точками сначала, но есть тоже пушок, очень мелкий, почти не видно

вот фото макрообъективом. благородная плесень


Это сообщение отредактировал Xisler - 1 июл 2016 в 14:23

Цитата (Xisler @ 1.07.2016 - 14:02)

если сверху появился налет плесени, то ее мицелий давно внутри колбасы вот фото макрообъективом. благородная плесень

Жрать это можна потом, или сначала "вооруженным" глазом рассматривать. Прочитал в этих ваших энтернетах, что санпином количество плесени на колбасе не регламентируется. Еще пишут, что благородная не дает развиваться неблагородной. В моем случае присутствует и яркая мелкая белая плесень и пушистая



Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата

Еще пишут, что благородная не дает развиваться неблагородной

все правильно, благородной некоторые страхуются чтобы не появилась бяка

Цитата

Жрать это можна потом, или сначала "вооруженным" глазом рассматривать.

так сложно сказать что за плесень, нужны хорошие фото. и то это не гарантия. что за подвал, что в нем хранится?

в подвале исключительно маринады в банках, вот думаю кварцануть.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Косил вчера траву в саду-огороде. Смородину чёрную можно скоро собирать.
Вспомнил, что была тема, где готовили мясо с чёрной смородиной. Пролистал Кулинарию до марта - не нашёл.
Названия той темы никто не помнит?

kwant71
не оно?
http://www.yaplakal.com/forum30/topic10528...%83%D1%81%D0%B5

или вот, в конкурсе было:
http://www.yaplakal.com/findpost/42709904/...pic1269302.html

Voland80
Изыди

Цитата

kwant71  не оно?

"Нет ребята. Всё не так
Всё не так, ребята..."

Xisler, спасибо. Посмотрел. Но не узнал. С чёрной смородиной готовилось мясо. И могло она там быть не в качестве соуса?

kwant71
http://www.yaplakal.com/forum30/topic13718...