Вороне как-то бог послал кусочек сыра... А Апельсиней посылать не стал, у нее было уже. Все знают, что у нее пармезан аж из ушей лезет.
Ей он послал печень. Которая у нее тоже есть одна своя, конечно. Но лишняя ведь никогда не помешает. Вино на Сицилии такое вкусное, и оно так хорошо идет к «печени по-венециански»!
Короче, печень я уважаю и люблю. Разною любовью: свою — лелею, а чужую — охотно ем, в разных видах. Самый любимый рецепт — вот этот, венецианский по названию, но совершенно общеитальянский по употреблению и знаменитый во всем мире.
Говорят, что корни у него — древнеримские. Римляне и в этом столетии безумно уважают всякий ливер и требуху — дешево, вкусно, питательно! А тогда печень они готовили исключительно по-древнеримски: с инжиром. Рецепт был настолько популярен, что даже итальянское название печени “fegato” произошло от этого блюда: по латыни печень — jecur, а печень с инжиром — jecur ficatum, что потом сократилось до ficatum.
У меня давно в планах это попробовать, я уверена, что это очень вкусно, но для этого нужно, чтобы в дом одновременно зашли спелый инжир и свежая печень, а они оба — продукты такие сезонные... но я не теряю надежды! А в ожидании поступаю так, как придумал когда-то неизвестный венецианец, который тоже однажды устал ждать. И в сердцах воскликнул: «Ну что за невезуха-то такая: то печени нет, то инжира! О, идея! Лук — он ведь тот же инжир, только лук!»
А лук — он всегда есть. На самом деле, это была гениальная идея, сладкий белый лук отлично сочетается с печенью.
Изначально уксус требовался для того, чтобы вымочить в нем не всегда свежую (ведь холодильники в древнем Риме были дефицитом) печень: ее мариновали час в разбавленном водой уксусе. Сейчас этого не требуется. Но приятно добавить ту историческую кислинку, сбрызнув готовую печень бальзамическим уксусом или лимоном.
Нигде ее не отмачиваю, просто хорошо промываю в родниковой проточной воде и нарезаю ломтиками.
Шютка! У меня тут печень — кабанья.
Просто потому, что говяжью или свиную печень из магазина мне пришлось бы есть в гордом одиночестве. В печени накапливаются все вредные вещества... естественный фильтр... и кто знает, что там было в корме... Даже про вредных людей говорят, что они в печенках сидят. Многие не решаются есть незнакомую печень.
Я — всякую ела, чего уж там, куриную тоже, в которой, наверное, сидят вредные люди с куриными мозгами.
Другие же делят со мной эту радость только в случае, когда точно известно, что эта печень еще вчера/сегодня бегала. И еще: чтоб известно, где. С родословной и фото в соцсетях.
А затем, когда лук уже готов — жарим печень. Быстро, на сильном огне. Для чистоты и эстетики блюда печень можно пожарить отдельно, а потом добавить лук.
В оригинале печень добавляется к луку сырой и жарится прямо в нем. При этом печень пропитывается луком и шалфеем, а на луке — неизбежно остаются крупинки печени.
Я даже не скажу, что правильнее. Каждый сам хозяин своей печени.
А что действительно важно: обжаривать печень нужно недолго, а солить — только в самом конце (или даже в тарелке), чтобы Она не превратилась в сухую никчемность, а осталась сочным и нежным лакомым кусочком, приятным глазу и вкусовым сосочкам.
я за вкусную жратву... мы охрененные паштеты делаем из печени, обжариваем с морковкой,специями, потом блендером все это измельчаем, за уши не оттянеш потом
я за вкусную жратву... мы охрененные паштеты делаем из печени, обжариваем с морковкой,специями, потом блендером все это измельчаем, за уши не оттянеш потом
Знаю, знаю, тоже мечтала сделать паштет, с луком, чесноком, морковью и сельдереем, но... печень раньше закончилась
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com