КАТАВА Ооо! Докторская - это моя ближайшая цель!:)) Правда под неё заказала полиамидные оболочки (60 мм диаметр)
А попробуй из курятины сделать?) Правда там всё равно придется сало добавлять - оно необходимо.
из курятины не думала) но на нормальное количество курицы 3 нужно будет сгубить на фарш. Кости потом жалко - только на бульон) Куда бульон потом без мяса девать- хз) Не, лучше я на выходных за мясом скатаюсь. Заодно, на суп ребрышки свиные погляжу.
Это сообщение отредактировал КАТАВА - 3 июн 2016 в 11:25
Kaira В Москве не купить свиных кишок ?!?!? Да нуууу, не верю. Говорят они даже в упаковках в супермаркетах у вас продаются, уже чистенькие и готовые (как и у меня, которые через инет выписываю). Вот во Владе у нас точно их не купить просто так: фермеры сдают массово колбасникам и им не интересно чирикатьчя с одноразовыми покупателями:))
Попробую озадачиться))) Но в супермаркетах не видел Хотя чего только нет!
Адреса: (название убрал дабы не реклама) ул. Маршала Бирюзова, д. 14, м. Октябрьское поле, первый вагон из центра, на улицу – направо. Вход через магазин "МЕТА" или со двора этого здания, Режим работы: пн-сб: с 10:00 до 20:00, вск: с 10:00 до 19:00, перерыв на обед: с 13:00 до 14:00 Телефоны: 8(499)194-04-35; 8-903-783-80-10
Станция метро "ВДНХ" Возможна доставка из магазина день в день в будние дни. Заказы принимаются по телефону магазина. Адрес: ул. 1-я Останкинская, д. 37/39, м. ВДНХ, выход в сторону ВДНХ Режим работы: без выходных с 10:00 до 20:00, перерыв на обед с 13:00 до 14:00 Телефон: 8-968-983-77-16
Станция метро "Динамо" ул. Новая Башиловка, д. 10, подъезд 5, 1 этаж, офис 84, м. Динамо, последний вагон из центра Режим работы: понедельник-пятница с 10:00 до 18:00, суббота-воскресенье - выходной Телефоны: 8-499-401-51-20, 8-985-769-43-48, 8-916-258-76-74
Это сообщение отредактировал BlackChaos - 3 июн 2016 в 11:26
Salavei Да, конечно, возможно и передержка по времени и температуре. Почему бы теромощуп не воткнуть в крайнюю сардельку? Точнее получится момент, когда их надо убирать с нагрева.
тоже так делаю. когда до конца остается 10 минут по моим подсчетам, втыкаю щуп, сардельки уже плотные, ничего им не будет
Оппа! А я и боялась именно того, что тыкну щупом - и сарделька пополам разлетится, а они у меня каждая на счету
Попробую в следующий раз, спасибо, парни!
Добавлено в 11:30 BlackChaos От это я понимаю - конструктивный подход!:))
Простые сосисо-колбаски мы дома уже опробовали. Купила бактерии для сыровяленных. Теперь жду трех вещей. Когда дадут зарплату, чтоб купить побольше мяса. Когда потеплеет, чтоб быстрее усыхали сыровяленные колбаски. Когда у мужа будет вдохновение, ну никуда без этого... Он у нас главный технолог.
и вспомнила одно из самых важных условий... Когда дети уедут по лагерям, чтоб не покушались на мои колбаски.
Salavei Еще одна метода. Выложить сардельки в противень с бортами, налить воды, щуп в воду и в духовку на 75. На щупе выставляешь 73. Как запиликает, достаешь. Внутри сосиски будет 67-68 градусов. По мне, так вполне достаточно для свинины. Для говядины ведь надо и того меньше.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 3 июн 2016 в 11:35
Почему бы теромощуп не воткнуть в крайнюю сардельку? Точнее получится момент, когда их надо убирать с нагрева.
Варил при 80-ти. Термометр в воде. Сардельки не лопнули. Почти "Краковскую" варил в три этажа(второй раз когда делал) - одна сверху лопнула. Но не вся, см на 10-ть
Когда потеплеет, чтоб быстрее усыхали сыровяленные колбаски.
вот это как раз противопоказано. снаружи будет "броня" а внутри мокрые. да и закиснуть могут, влага через "закал" хуже выходит. 15° и 75% влажности это идеальные параметры. торопится при сыровяле вообще не надо, чем дольше тем лучше. мясу нужно нормально сферментировать, это процесс не быстрый
Это сообщение отредактировал Xisler - 3 июн 2016 в 11:41
Пионерка "Когда дети уедут по лагерям, чтоб не покушались на мои колбаски." --- И глаза такие у тебя доооообрые! :))
Жаль фоток нету. Чем вымешивала?))
Это священнодействие на кухне без меня проходит. (не могу сказать, что меня печалит сей факт). Обязуюсь подсмотреть в следующий раз.(хотя до уровня Ваших фоток явно не дотяну)
PS. Старшей 16. Худенькая, маленькая. Но сколько в нее мяса вмещается....
Я начинающий сосисочник. Расскажу про свой небольшой опыт: Абсорбенты и аскорбинки не добавлял. Да и вымешивать так фарш у меня не получалось, у меня только мясорубка и блендер. Делал три вида: из говядины, свинины и куриных грудок. На пароварке из курятины самые вкусные, на гриле свинные и говяжьи. Варить - свинные.
Это сообщение отредактировал presidentcb - 3 июн 2016 в 11:53
Подробно изучаю здешний колбасный раздел, думаю, с чего начать, и чешу репу по поводу мешалки. У меня её нету, ни насадки, как у Лены, ни комбайна... один миксер с крюками Ваще не знаю как быть.
Caira, начни с мясного хлеба. Мешать можно и ложкой, с моей рожей получается 2,5 кг вымесить за десять минут
kwant71, я на него и настраиваюсь для начала. Похоже, так и сделаю, спасибо.
из курятины не думала) но на нормальное количество курицы 3 нужно будет сгубить на фарш. Кости потом жалко- только на бульон) Куда бульон потом без мяса девать- хз)
Последнюю версии сосисок делал из свинины и мяса кролика. Костей набралось порядочно, после моей обвалки. В пакеты их и в морозилку. Потом доставал - супчики варил Варил кости(мясо то на них ещё порядочно), потом доставал, студил. Отделял мясо и обратно его в супчик Последний раз этим занималась жена. У неё получилось гораздо быстрее чем у меня, - горячие кости ножом обскребла. Кости Бобику, мясо в суп
КАТАВА Ооо! Докторская - это моя ближайшая цель!:)) Правда под неё заказала полиамидные оболочки (60 мм диаметр)
.
да, я как раз в этой же оболочке и делала) Желтая такая. Это был кадр, как мы ее набивали с мужем . Она же широкая, ее на насадку особо не наденешь. Только если держать вокруг насадки. Хотя, я попробовала - фарш не плотно набивался. Какими-то пузырями. Решили накладывать ложкой как в мешок и приминать. Дело пошло быстрее и веселее. Уложили, примяли. Когда плотно завязали, то оказалось, что получился поросёнок, 45 см длинной и ни в какую кастрюлю он не влазиет вообще.
Единственное, куда его можно было поместить - это чаша аэрогриля. Налили воды, поместили, включили аэрогриль. Вентилятор вверху воду гоняет, вниз не прогревается - еле теплое. 40 минут мучились, порося этого переворачивали в воде, воду ложкой мешала. Потом вспомнили, что в промышленных масштабах колбасу никто не варит, а запекают в печах. Хорошо, духовка с разметкой градусов. Запекала в духовке - вышло хорошо!
Я начинающий сосисочник. Расскажу про свой небольшой опыт: Абсорбенты и аскорбинки не добавлял. Да и вымешивать так фарш у меня не получалось, у меня только мясорубка и блендер. Делал три вида: из говядины, свинины и куриных грудок. На пароварке из курятины самые вкусные, на гриле свинные и говяжьи. Варить - свинные.
Вооо!! В пароварке - это мысль!:) Спасибо! Многим не нравится, а я обожаю еду из пароварки:)
Caira, так Xisler и мне советовал. Что бы понять и попробовать, что и как должно получаться. И фарш необязательно вымешивать по температуре или времени. На состояние смотреть - как получилась липучая однородная масса - готов
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Хотя чего только нет! 
:))
Придется снова сделать вид самому себе, что я ЭТО не читал.
yaplakal.com